烏魚子義大利麵 | 簡單超快速


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每次過年,家裏總是會收到媽媽從漁港直送來台北的烏魚子。但家中也只有我和先生兩人,雖然烏魚子是難得的珍貴食材,如果只是炙烤切片,再好的烏魚子肯定也都會吃膩。
這次的烏魚子義大利麵以經典的 Spaghetti Aglio e Olio (蒜辣橄欖油義大利麵)的作法為基礎,另外加上烏魚子和蒜苗,做出味道濃厚但不膩口的烏魚子義大利麵。

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
160~200g
1/4片
2瓣
2根
1根
3大匙
適量
  • 1
    我自己是將烏魚子表面抹上一點米酒(份量外),插在叉子上直接用爐火炙烤(小火)。 或是提供簡單的廚房新手作法:烤箱預熱 200 度,烏魚子抹上米酒,放在烤箱上層烤 5 分鐘。
  • 2
    烤到烏魚子的表皮出現氣泡,稍微放涼後剝除外皮。
  • 3
    另外分享一下我的慘痛經驗:烏魚子烤好以後,叉子上面總是會殘留一些魚子,但有一次不知道是怎麼了,我直接把剛燒過、燙得不得了的叉子直接放進嘴巴,想要把魚子舔乾淨。結果就是直接燙掉了嘴裡的一層皮,花了好久傷口才癒合 >< 所以請大家務必要注意安全,可別像我這麼笨呀。
  • 4
    烤好的烏魚子切成小塊,放入調理機打碎。如果家裡面沒有調理機的話,可以用菜刀切碎也沒關係。其實之前為了表示我對烏魚子的敬意(?),都是用刀子慢慢剁碎,不過每次都會切到手很酸,有調理機真的是省了很多時間呀!
  • 5
    接下來是煮義大利麵,一個人份的義大利麵,需要 1 公升的水,並且要加入 10% 的鹽巴。這樣一來,麵就能在烹煮的過程中吸收足夠的鹹味。所以像這次我煮 2 人份的義大利麵,我就要用 2 公升的水,並加入 20 公克的食鹽煮麵才行。
  • 6
    當義大利麵煮了約 4~5 分鐘時,我們就可以準備炒料。鍋子燒熱後,加入 3 大匙橄欖油,接著爆香蒜頭和蒜白(蒜苗的白色部分)。而青蒜則是留到最後再加入。
  • 7
    等蒜苗稍微炒軟了以後,就可以加入碎烏魚子。
  • 8
    接著加入一個湯勺(約 50cc)的煮麵水,乳化鍋中的油脂和烏魚子。
  • 9
    這個時候義大利麵也煮得差不多了,便可以撈起麵條放到有烏魚子的鍋中。
  • 10
    略為和醬汁攪拌一下,同時維持中小火的火候,一直到麵條煮到自己喜歡的熟度為止,如果中途鍋中水分變得太少,記得要加入煮麵水。
  • 11
    再加入辣椒。因為我不太吃辣,所以用去籽的乾辣椒,而且在快起鍋前才放。如果愛吃辣的可以用新鮮辣椒,並且一開始跟蒜白一起爆香。
  • 12
    當麵煮到喜歡的熟度,便加入青蒜略為拌炒一下,就可以關火盛盤了。
小撇步

即使烏魚子似乎就是要配上蒜苗、蘿蔔才是正統的吃法,不過我覺得做成義大利麵反而最對我胃口,因為鹹度略為降低,烏魚子充滿海洋鮮味的鹹香緊緊依附在麵條上,讓人忍不住大口大口的吃下,最後也得把盤子上的魚子也舔的乾乾淨淨,才算不愧對這麼美味的烏魚子。
這道烏魚子義大利麵,除了材料成本可能稍微高了些,作法快速又簡單,不管是突然肚子餓,還是下班回家想要快速出菜,甚至是宴客也都可以試試看做這道菜。

2020/04/21 發表 568 瀏覽
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