烏魚子義大利麵 | 簡單超快速
描述
每次過年，家裏總是會收到媽媽從漁港直送來台北的烏魚子。但家中也只有我和先生兩人，雖然烏魚子是難得的珍貴食材，如果只是炙烤切片，再好的烏魚子肯定也都會吃膩。
這次的烏魚子義大利麵以經典的 Spaghetti Aglio e Olio （蒜辣橄欖油義大利麵）的作法為基礎，另外加上烏魚子和蒜苗，做出味道濃厚但不膩口的烏魚子義大利麵。
份量
時間
步驟
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我自己是將烏魚子表面抹上一點米酒（份量外），插在叉子上直接用爐火炙烤（小火）。 或是提供簡單的廚房新手作法：烤箱預熱 200 度，烏魚子抹上米酒，放在烤箱上層烤 5 分鐘。
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烤到烏魚子的表皮出現氣泡，稍微放涼後剝除外皮。
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另外分享一下我的慘痛經驗：烏魚子烤好以後，叉子上面總是會殘留一些魚子，但有一次不知道是怎麼了，我直接把剛燒過、燙得不得了的叉子直接放進嘴巴，想要把魚子舔乾淨。結果就是直接燙掉了嘴裡的一層皮，花了好久傷口才癒合 >< 所以請大家務必要注意安全，可別像我這麼笨呀。
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烤好的烏魚子切成小塊，放入調理機打碎。如果家裡面沒有調理機的話，可以用菜刀切碎也沒關係。其實之前為了表示我對烏魚子的敬意（？），都是用刀子慢慢剁碎，不過每次都會切到手很酸，有調理機真的是省了很多時間呀！
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接下來是煮義大利麵，一個人份的義大利麵，需要 1 公升的水，並且要加入 10% 的鹽巴。這樣一來，麵就能在烹煮的過程中吸收足夠的鹹味。所以像這次我煮 2 人份的義大利麵，我就要用 2 公升的水，並加入 20 公克的食鹽煮麵才行。
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當義大利麵煮了約 4～5 分鐘時，我們就可以準備炒料。鍋子燒熱後，加入 3 大匙橄欖油，接著爆香蒜頭和蒜白（蒜苗的白色部分）。而青蒜則是留到最後再加入。
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等蒜苗稍微炒軟了以後，就可以加入碎烏魚子。
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接著加入一個湯勺（約 50cc）的煮麵水，乳化鍋中的油脂和烏魚子。
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這個時候義大利麵也煮得差不多了，便可以撈起麵條放到有烏魚子的鍋中。
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略為和醬汁攪拌一下，同時維持中小火的火候，一直到麵條煮到自己喜歡的熟度為止，如果中途鍋中水分變得太少，記得要加入煮麵水。
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再加入辣椒。因為我不太吃辣，所以用去籽的乾辣椒，而且在快起鍋前才放。如果愛吃辣的可以用新鮮辣椒，並且一開始跟蒜白一起爆香。
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當麵煮到喜歡的熟度，便加入青蒜略為拌炒一下，就可以關火盛盤了。
小撇步
即使烏魚子似乎就是要配上蒜苗、蘿蔔才是正統的吃法，不過我覺得做成義大利麵反而最對我胃口，因為鹹度略為降低，烏魚子充滿海洋鮮味的鹹香緊緊依附在麵條上，讓人忍不住大口大口的吃下，最後也得把盤子上的魚子也舔的乾乾淨淨，才算不愧對這麼美味的烏魚子。
這道烏魚子義大利麵，除了材料成本可能稍微高了些，作法快速又簡單，不管是突然肚子餓，還是下班回家想要快速出菜，甚至是宴客也都可以試試看做這道菜。
