蝦仁絲瓜麵線⋯一碗即可搞定一餐
描述
現在正是絲瓜盛產季節，一直到秋天以前都非常好吃，軟嫩鮮甜（秋天之後算秋瓜炒起來就比較容易黑）。
阿嬤時代因為都務農，在夏天時，中午他們都喜歡煮一鍋絲瓜麵線既能消暑更能飽足一餐。
其實三餐都非常適合煮這道料理，老少咸宜～
絲瓜雖然性屬涼，但是加入薑絲一起煮就能中和那涼性，今天作者分享一道豪華版的絲瓜麵線，加入火燒蝦仁，鮮甜的滋味真是一道人間美食～
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步驟
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準備好食材。 ps：絲瓜要挑選： （1）第一目測蒂頭梗粗一點的，表皮粗糙鮮綠，無黑黑或壓扁的狀況，頭尾大小要一致，不要大頭小尾的。 （2）第二拿起感覺愈重愈好，才有水份。
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（1）絲瓜用刨刀去皮（刨刀的洞不要太大，太大會把絲瓜皮下的綠色營養層也削掉，且煮起來視覺也較不美，不脆綠）去頭尾，切對半，再橫切厚片，約0.5公分寬。 （2）嫩薑切細絲。 （3）葱切小段，葱白葱尾分開。 （4）蝦仁去沙筋，洗淨，瀝乾或用廚房紙巾吸去水份。
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火燒蝦仁用廚房紙巾吸乾水份後，加入少許的鹽、米酒、蛋清、太白粉，拌勻。 接著用熱鍋少許油炒開，盛出待用。 ps：蝦仁先炒過，會比較香，且不會破壞湯汁味道。
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手工麵線用滾水煮不要超過1分鐘，約1分鐘以內即撈出到碗內，加入少許芝麻香油拌一拌，待用。 PS：麵線煮多久要依不同品牌而定，不要煮太爛，因為最後還會加入湯汁內煮滾。
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鍋內放入適量的油，爆香嫩薑絲和葱白段，炒至微金黃。
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趁熱上桌享用～ 因為麵缐會因時間而吸走湯汁。
小撇步
（1）手工麵線因為每個人買的品牌不一定一樣，有的麵線口感會比較爛或有鹹度。作者今天用的是石碇的手工麵線，為了不讓湯汁濃酌，所以另外先煮起來。
（2）絲瓜麵線有很多作法，可以把蝦仁改成開陽、或蛤蜊、或蛋酥⋯⋯等，隨自己喜好而定。
