紅燒香菇滑雞片


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限12字

乾香菇的香氣濃郁,很適合紅燒煮得微甘鹹香,配上醃漬入味的滑嫩雞胸肉,不僅十分開胃也很下飯喔!

我是宅宅煮婦波波🍳
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時間
15 分鐘

食材

1副
1/2支
3薄片
4瓣
雞肉醃料
1大匙
1大匙
0.5小匙
1小撮
少許
3、4滴
2小匙
調味醬汁
1.5大匙
0.5小匙
  • 乾香菇加入溫熱水充分泡開,雞胸肉切約4-5mm薄片,加入除太白粉外的其餘醃料拌勻,生薑蒜頭切片,蔥白切段,蔥綠切成細蔥花。

    乾香菇加入溫熱水充分泡開,雞胸肉切約4-5mm薄片,加入除太白粉外的其餘醃料拌勻,生薑蒜頭切片,蔥白切段,蔥綠切成細蔥花。

  • 泡香菇的水留一杯備用,香菇去蒂頭後可以視大小切塊。

    泡香菇的水留一杯備用,香菇去蒂頭後可以視大小切塊。

  • 鍋中加入1大匙油中小火燒熱,雞肉下鍋前拌入太白粉抓勻。

    鍋中加入1大匙油中小火燒熱,雞肉下鍋前拌入太白粉抓勻。

  • 雞肉下鍋後,平均地分佈整個鍋面讓它均勻受熱,煎1-2分鐘後翻面,再煎30秒後翻炒一下即可先盛出。

    雞肉下鍋後,平均地分佈整個鍋面讓它均勻受熱,煎1-2分鐘後翻面,再煎30秒後翻炒一下即可先盛出。

  • 原鍋中再加入1大匙油,倒入除蔥花外的辛香料爆炒出香氣。

    原鍋中再加入1大匙油,倒入除蔥花外的辛香料爆炒出香氣。

  • 倒入香菇一起拌炒,轉中火,然後從鍋邊嗆入調味醬汁的醬油及蠔油,翻炒一下後加入約1/2小碗的香菇水和糖,然後燉煮約7、8分鐘使香菇入味。

    倒入香菇一起拌炒,轉中火,然後從鍋邊嗆入調味醬汁的醬油及蠔油,翻炒一下後加入約1/2小碗的香菇水和糖,然後燉煮約7、8分鐘使香菇入味。

  • 鍋中醬汁收至7成後(也就是只剩餘薄薄一層醬汁時),加入雞肉一起拌炒均勻,讓味道能整合,最後起鍋前加入蔥花點綴。

    鍋中醬汁收至7成後(也就是只剩餘薄薄一層醬汁時),加入雞肉一起拌炒均勻,讓味道能整合,最後起鍋前加入蔥花點綴。

小撇步

醬油的鹹淡因品牌而異,請斟酌自家使用的口味來增減喔!我個人是使用屏科大薄鹽醬油以及搭配醬油露來調整。

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