紅燒香菇滑雞片
描述
乾香菇的香氣濃郁，很適合紅燒煮得微甘鹹香，配上醃漬入味的滑嫩雞胸肉，不僅十分開胃也很下飯喔！
我是宅宅煮婦波波🍳
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時間
15
分鐘
食材
步驟
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乾香菇加入溫熱水充分泡開，雞胸肉切約4-5mm薄片，加入除太白粉外的其餘醃料拌勻，生薑蒜頭切片，蔥白切段，蔥綠切成細蔥花。
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鍋中加入1大匙油中小火燒熱，雞肉下鍋前拌入太白粉抓勻。
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雞肉下鍋後，平均地分佈整個鍋面讓它均勻受熱，煎1-2分鐘後翻面，再煎30秒後翻炒一下即可先盛出。
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原鍋中再加入1大匙油，倒入除蔥花外的辛香料爆炒出香氣。
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倒入香菇一起拌炒，轉中火，然後從鍋邊嗆入調味醬汁的醬油及蠔油，翻炒一下後加入約1/2小碗的香菇水和糖，然後燉煮約7、8分鐘使香菇入味。
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鍋中醬汁收至7成後(也就是只剩餘薄薄一層醬汁時)，加入雞肉一起拌炒均勻，讓味道能整合，最後起鍋前加入蔥花點綴。
小撇步
醬油的鹹淡因品牌而異，請斟酌自家使用的口味來增減喔！我個人是使用屏科大薄鹽醬油以及搭配醬油露來調整。
