燕麥生土司 (湯種)
新增分類
- 新增分類
奶香四溢，絲絲柔軟🍞
熱量
食材
-
1前一天作好湯種： ❶攪拌鋼秤好高粉 ❷水＋糖加熱至55°C－60°C，沖入高粉攪拌至無乾粉無結粒。 ❸湯種取出後保鮮膜需貼平麵糊表面後放涼，冰箱冷藏12小時以上備用。 -
2攪拌鋼依序下高粉➡鹽➡鮮奶油➡鮮乳➡蛋，攪拌至無水份，再下煉乳與湯種，慢速攪拌至無煉乳再下酵母，打至麵糰離鋼並呈光滑。 （如果麵糰太濕黏，我會在此時下燕麥片一起攪打） 麵糰離鋼，投下冰奶油，打至光滑有薄膜。
-
3基礎發酵６０分鐘
-
4麵糰分割兩份，我一份包好收進冰箱低溫發酵；一份當天製作烘烤
-
5麵糰分割兩顆滾圓鬆弛２０分鐘，拍出空氣，桿麵棍由中間向下向上桿開一次，翻面，末段用手指壓扁好收邊，由上往下捲起，收口捏緊，轉９０度再作一次桿捲
-
6收口記得朝下，靠側邊放入土司模。 （兩顆麵糰都一樣作法）
-
7發酵至土司模８分滿（約６０分鐘）
-
8入模烘烤170°C／28分鐘 （大概９分鐘取出土司調頭烘烤更均勻）
小撇步
🍀這份配方水份高，當麵糰濕軟不好操作我都補燕麥片一起打麵糰。
🍀攪拌鋼下任何東西都要先慢速攪拌。
🍀麵糰終溫最好控制在２８°C－３０°C之間。
🍀發酵：鋪一層塑膠袋再蓋濕布，麵糰發酵好，手指頭按壓留有痕跡略回彈即可。
🍀要放堅果梅果要在步驟６收捲麵糰前放入。
討論