免揉湯種牛奶土司/ 低溫發酵
時間
30
分鐘
步驟
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150克水+30克麵粉攪拌均勻
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中火,攪拌至濃稠,這就是"湯種" 蓋上保鮮膜,放涼
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鮮奶,100克湯種,快速乾酵母和蜂蜜/砂糖,攪拌均勻
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麵粉,湯種混和液,蛋,融化奶油和少許鹽,攪拌均勻
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蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘
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再次攪拌,你會發現麵糊變得順滑有延長性
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蓋上保鮮膜,放入冰箱發酵1個晚上或12小時
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桌上灑一些手粉,手也沾手粉,麵團分兩等份
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麵團排氣
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捲起來
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蓋上保鮮膜,麵團發酵至2倍大
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放入烤箱,375F (190C) 30分鐘後,震2-3次麵包,將熱氣排出,放涼後再切片
小撇步
***這個配方麵團很黏,在分割及排氣時,可以多灑一點麵粉防沾
***完整製作影片: https://youtu.be/XUkMyq9dhG8
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