免揉湯種牛奶土司/ 低溫發酵

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描述

免揉麵團還是能做出好吃又柔軟的牛奶土司!
完整製作影片: https://youtu.be/XUkMyq9dhG8

時間

30 分鐘

食材

湯種
麵團

步驟

  • 150克水+30克麵粉攪拌均勻

    150克水+30克麵粉攪拌均勻

  • 中火,攪拌至濃稠,這就是"湯種"
蓋上保鮮膜,放涼

    中火,攪拌至濃稠,這就是"湯種" 蓋上保鮮膜,放涼

  • 鮮奶,100克湯種,快速乾酵母和蜂蜜/砂糖,攪拌均勻

    鮮奶,100克湯種,快速乾酵母和蜂蜜/砂糖,攪拌均勻

  • 麵粉,湯種混和液,蛋,融化奶油和少許鹽,攪拌均勻

    麵粉,湯種混和液,蛋,融化奶油和少許鹽,攪拌均勻

  • 蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘

    蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘

  • 再次攪拌,你會發現麵糊變得順滑有延長性

    再次攪拌,你會發現麵糊變得順滑有延長性

  • 蓋上保鮮膜,放入冰箱發酵1個晚上或12小時

    蓋上保鮮膜,放入冰箱發酵1個晚上或12小時

  • 桌上灑一些手粉,手也沾手粉,麵團分兩等份

    桌上灑一些手粉,手也沾手粉,麵團分兩等份

  • 麵團排氣

    麵團排氣

  • 捲起來

    捲起來

  • 蓋上保鮮膜,麵團發酵至2倍大

    蓋上保鮮膜,麵團發酵至2倍大

  • 放入烤箱,375F (190C) 30分鐘後,震2-3次麵包,將熱氣排出,放涼後再切片

    放入烤箱,375F (190C) 30分鐘後,震2-3次麵包,將熱氣排出,放涼後再切片

小撇步

***這個配方麵團很黏,在分割及排氣時,可以多灑一點麵粉防沾
***完整製作影片: https://youtu.be/XUkMyq9dhG8

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