生吐司🍞 用湯種做的生吐司。
描述
先製作湯種：
高筋麵粉30克+水55克
攪拌均勻放進冰箱冷藏8-12小時
第二天
高筋麵粉280克+湯種+糖32克+鹽4克+速發酵母3-4克+鮮奶250克+建議先加到180克（試麵團狀況而定）+無鹽奶油30克（最後再加）
步驟
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先製作湯種： 高筋麵粉30克+水55克 攪拌均勻放進冰箱冷藏8-12小時 第二天 高筋麵粉280克+湯種+糖32克+鹽4克+速發酵母3-4克+鮮奶250克+建議先加到180克（試麵團狀況而定）+無鹽奶油30克（最後再加）
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中速攪拌15分鐘左右，要時常關掉。避免麵團溫度升高。 滾圓。發酵70分鐘，外表兩倍大。 排氣滾圓，蓋布靜置10分鐘。 將麵團桿至像牛舌餅，翻面再往下滾，再蓋布靜置7分鐘。 桿成30公分往下摺 發酵蓋子內的八九分滿 烤30分鐘。
