家常墨魚捲
食材
步驟
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將墨魚的頭與身體分開，頭的部分切除眼睛與口器，身體的部分按照比例一開三。
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魚身切荔枝花刀，皮面朝下從左上角開始按間距畫刀不切斷，一路畫到右下。
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接著再重反方向重複一次剛剛的重做，荔枝花刀完成。
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切成適口等長長方狀。
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準備滾水鍋，水滾後下墨魚頭川燙，水回滾後持續川燙一分鐘，一分鐘後在回滾的狀態下續入墨魚身，再燙一分鐘後取出瀝乾。
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辛香料香氣出來後下墨魚一起翻炒至香。
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下調味料中的醬油、蠔油翻炒，再依序接著下豆瓣醬、糖、味醂 ，炒至香氣四溢後下少許米酒與白醋，大火收乾。
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湯汁差不多收乾後下芹菜再繼續大火翻炒兩下，最後關火下少許香油亮油，準備起鍋。
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家常墨魚捲完成。
小撇步
※燙墨魚頭要先燙一分鐘，回滾後再一起燙身體，一起燙頭容易不熟。
※處理墨魚時口器與眼睛要取出，容易有殘留的髒水、墨汁。
