家常墨魚捲

SHANG
214 食譜 709 粉絲

食材

2尾
1根
1根
5g
3瓣
1株
調味
15ml
5ml
5ml
2.5ml
5ml
5ml
2.5ml
2.5ml

步驟

  • 芹菜切長段、蔥切絲、蒜切末、大辣椒去籽切絲、薑切絲。

    芹菜切長段、蔥切絲、蒜切末、大辣椒去籽切絲、薑切絲。

  • 將墨魚的頭與身體分開,頭的部分切除眼睛與口器,身體的部分按照比例一開三。

    將墨魚的頭與身體分開,頭的部分切除眼睛與口器,身體的部分按照比例一開三。

  • 魚身切荔枝花刀,皮面朝下從左上角開始按間距畫刀不切斷,一路畫到右下。

    魚身切荔枝花刀,皮面朝下從左上角開始按間距畫刀不切斷,一路畫到右下。

  • 接著再重反方向重複一次剛剛的重做,荔枝花刀完成。

    接著再重反方向重複一次剛剛的重做,荔枝花刀完成。

  • 切成適口等長長方狀。

    切成適口等長長方狀。

  • 準備滾水鍋,水滾後下墨魚頭川燙,水回滾後持續川燙一分鐘,一分鐘後在回滾的狀態下續入墨魚身,再燙一分鐘後取出瀝乾。

    準備滾水鍋,水滾後下墨魚頭川燙,水回滾後持續川燙一分鐘,一分鐘後在回滾的狀態下續入墨魚身,再燙一分鐘後取出瀝乾。

  • 起油鍋,依序下蒜、大辣椒、蔥、薑爆香。

    起油鍋,依序下蒜、大辣椒、蔥、薑爆香。

  • 辛香料香氣出來後下墨魚一起翻炒至香。

    辛香料香氣出來後下墨魚一起翻炒至香。

  • 下調味料中的醬油、蠔油翻炒,再依序接著下豆瓣醬、糖、味醂 ,炒至香氣四溢後下少許米酒與白醋,大火收乾。

    下調味料中的醬油、蠔油翻炒,再依序接著下豆瓣醬、糖、味醂 ,炒至香氣四溢後下少許米酒與白醋,大火收乾。

  • 湯汁差不多收乾後下芹菜再繼續大火翻炒兩下,最後關火下少許香油亮油,準備起鍋。

    湯汁差不多收乾後下芹菜再繼續大火翻炒兩下,最後關火下少許香油亮油,準備起鍋。

  • 家常墨魚捲完成。

    家常墨魚捲完成。

小撇步

※燙墨魚頭要先燙一分鐘,回滾後再一起燙身體,一起燙頭容易不熟。
※處理墨魚時口器與眼睛要取出,容易有殘留的髒水、墨汁。

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