家常墨魚捲


SHANG
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食材
2尾
1根
1根
5g
3瓣
1株
調味
15ml
5ml
5ml
2.5ml
5ml
5ml
2.5ml
2.5ml
  • 1
    芹菜切長段、蔥切絲、蒜切末、大辣椒去籽切絲、薑切絲。
  • 2
    將墨魚的頭與身體分開,頭的部分切除眼睛與口器,身體的部分按照比例一開三。
  • 3
    魚身切荔枝花刀,皮面朝下從左上角開始按間距畫刀不切斷,一路畫到右下。
  • 4
    接著再重反方向重複一次剛剛的重做,荔枝花刀完成。
  • 5
    切成適口等長長方狀。
  • 6
    準備滾水鍋,水滾後下墨魚頭川燙,水回滾後持續川燙一分鐘,一分鐘後在回滾的狀態下續入墨魚身,再燙一分鐘後取出瀝乾。
  • 7
    起油鍋,依序下蒜、大辣椒、蔥、薑爆香。
  • 8
    辛香料香氣出來後下墨魚一起翻炒至香。
  • 9
    下調味料中的醬油、蠔油翻炒,再依序接著下豆瓣醬、糖、味醂 ,炒至香氣四溢後下少許米酒與白醋,大火收乾。
  • 10
    湯汁差不多收乾後下芹菜再繼續大火翻炒兩下,最後關火下少許香油亮油,準備起鍋。
  • 11
    家常墨魚捲完成。
小撇步

※燙墨魚頭要先燙一分鐘,回滾後再一起燙身體,一起燙頭容易不熟。
※處理墨魚時口器與眼睛要取出,容易有殘留的髒水、墨汁。

2020/04/06 發表 246 瀏覽
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