左宗棠雞 / 家常菜
描述
左宗棠雞是餐廳經典名菜，酸甜辣口感層次豐富，無骨雞腿免油炸煎香搭配自調醬汁，在家簡單就能端上桌。
份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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●雞腿肉可以買土雞腿肉質較Q彈，去骨烹煮前沖洗過，肉面逆紋畫刀這樣更好入味也不會縮，再每片剪成6塊，用(雞腿肉醃料)放密封盒放冷藏醃1小時。 備料時可先醃肉這樣其他事情忙完要煮飯的時候雞肉也醃好了。 ●辣椒跟蒜瓣泡水洗淨，辣椒取其香氣每根順長紋剪開抽掉中間的籽籽才不會太辣，蒜瓣切掉蒂頭拍碎去膜。
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●左宗棠雞的滋味是酸甜辣三種滋味結合的菜餚，先調好(左宗棠雞醬汁)拌均勻備用，用蜂蜜替代砂糖，有甜的滋味雞肉也保濕。
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●鍋小火不用加油均勻擺放(醃過的雞腿塊)雞皮面朝鍋底，蓋鍋煎5分鐘。
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●5分鐘到打開鍋蓋再翻面繼續蓋鍋煎4分鐘，醃料中有蠔油這樣煎出的雞腿排色澤挺美的。
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●冷凍雞腿烹煮前放冷藏低溫解凍的雞腿肉蓋鍋煎9分鐘已熟，開始增香，放(蒜瓣及辣椒皮)在鍋中用煎雞皮冒出的油脂爆香，聞到辣椒香氣及蒜香後翻炒一下讓香氣融合，再把調好的(左宗棠雞醬汁)淋進來。
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●淋進醬汁後用料理長筷夾取雞腿筷反覆2-3次沾鍋中醬汁，讓每塊雞肉都均勻包覆上酸甜醬汁，鍋中醬汁收得差不多，熄火，完成。
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微酸甜有辣椒的香氣不辣，完了，自覺若要選出拿手菜這可以列入。
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小撇步
-雞腿排買土雞腿口感好
-用蜂蜜替代砂糖保濕也健康
-蠔油烏醋蜂蜜醬汁比例掌握好免加番茄醬
