鮢𩼣魚米粉

安珀🔸廚房時光
23 食譜 191 粉絲

描述

鮢𩼣魚肉細緻彈牙,
加上爆香過的紅蔥頭與蒜頭煮在魚湯中,
濃郁的香氣讓人食指大動。

這道菜方便快速,
炎熱的天氣也很適合來一碗哦!

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

20瓣
5瓣
2支
3片
800g
適量
2000cc
調味

步驟

  • 米粉泡軟,10分鐘後將水瀝掉。

    米粉泡軟,10分鐘後將水瀝掉。

  • 青蒜斜切大段

    青蒜斜切大段

  • a.紅蔥頭去皮對半切開,
(或是切碎也可以)
b.大蒜拍開。

    a.紅蔥頭去皮對半切開, (或是切碎也可以) b.大蒜拍開。

  • 市場買回來的魚肉稍微洗淨備用。

    市場買回來的魚肉稍微洗淨備用。

  • 小小火起油鍋,放入紅蔥頭與蒜頭,

小小火炒炸5分鐘左右。
(要注意隨時翻一下)

    小小火起油鍋,放入紅蔥頭與蒜頭, 小小火炒炸5分鐘左右。 (要注意隨時翻一下)

  • 5分鐘後會變成像這樣酥酥香香的油蔥酥。

油蔥酥會讓湯頭香氣豐盈。

    5分鐘後會變成像這樣酥酥香香的油蔥酥。 油蔥酥會讓湯頭香氣豐盈。

  • 加入高湯或水、薑片,中大火煮滾。

    加入高湯或水、薑片,中大火煮滾。

  • 加入味霸調味。

Tips:如果是用魚高湯,
則只需用鹽與糖調味。

    加入味霸調味。 Tips:如果是用魚高湯, 則只需用鹽與糖調味。

  • 煮滾後,改中火分散投入魚肉。

    煮滾後,改中火分散投入魚肉。

  • 再次煮滾後,表面浮沫撈除。

    再次煮滾後,表面浮沫撈除。

  • 加入青蒜段。

    加入青蒜段。

  • 加入泡軟米粉。
小火煮3-5分鐘(視個人喜愛軟硬度)。

起鍋前加入些許米酒,

    加入泡軟米粉。 小火煮3-5分鐘(視個人喜愛軟硬度)。 起鍋前加入些許米酒,

  • 裝碗開吃。

完成✅。

    裝碗開吃。 完成✅。

小撇步

★魚類可以更換為烏魚、白鯧等,
煮完後魚肉較不會散開的都可以。

★紅蔥頭與青蒜是這道菜的香氣來源,
所以在步驟5的小火炸香紅蔥頭是很重要的哦。

★鮢𩼣魚本身的肉質是比較Q彈,所以自步驟9將魚肉放入沸水,
到加入米粉略煮一下起鍋,盡量控制在10分鐘左右,此時魚肉已熟,
煮過頭會造成魚肉結構鬆散、易碎喔!
如果是其他肉質細緻的魚,要更注意不要太大動作的攪拌,否則就只剩魚鬆了...

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安珀🔸廚房時光 23 食譜 191 粉絲

從不會做菜的女孩, 到擁有雙呆的媽。 很幸運在這個多元的網路上, 與大家分享做菜的時光。 🧂「食無定位、適口者珍」 調味是各家口味, 鹹一點淡一些都是好料理。 我相信只要願意開始第一步, 神奇都會出現!(╹◡╹)♡ 我的廚房中除了鍋碗瓢盆, 必備的還有計時器、RO水, 都是做菜時十分便利的道具! 🔆歡迎分享,轉載請註明出處! 喜歡請按讚加追蹤❤️。謝謝大家😉

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留言

共 2 則
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  • Judy Wang
    Judy Wang

    謝謝你哦

    不會喲!😄😄😄

  • Judy Wang
    Judy Wang

    你好,請問魚塊放入滾後要煮多久?

    哈囉!早安唷!魚肉自步驟9(水沸後放入),接著加入青蒜與米粉,約10分鐘的過程,魚肉剛好可以吃囉!盡量不要煮超過10分鐘,魚肉容易老化、結構組織也會比較粗糙喔!^_^

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