鮢𩼣魚米粉

描述
鮢𩼣魚肉細緻彈牙,
加上爆香過的紅蔥頭與蒜頭煮在魚湯中,
濃郁的香氣讓人食指大動。
這道菜方便快速,
炎熱的天氣也很適合來一碗哦!
份量
時間
步驟
-
米粉泡軟,10分鐘後將水瀝掉。
-
青蒜斜切大段
-
-
市場買回來的魚肉稍微洗淨備用。
-
-
-
加入高湯或水、薑片,中大火煮滾。
-
加入味霸調味。 Tips:如果是用魚高湯, 則只需用鹽與糖調味。
-
煮滾後,改中火分散投入魚肉。
-
再次煮滾後,表面浮沫撈除。
-
加入青蒜段。
-
加入泡軟米粉。 小火煮3-5分鐘(視個人喜愛軟硬度)。 起鍋前加入些許米酒,
-
裝碗開吃。 完成✅。
小撇步
★魚類可以更換為烏魚、白鯧等,
煮完後魚肉較不會散開的都可以。★紅蔥頭與青蒜是這道菜的香氣來源,
所以在步驟5的小火炸香紅蔥頭是很重要的哦。★鮢𩼣魚本身的肉質是比較Q彈,所以自步驟9將魚肉放入沸水,
到加入米粉略煮一下起鍋,盡量控制在10分鐘左右,此時魚肉已熟,
煮過頭會造成魚肉結構鬆散、易碎喔!
如果是其他肉質細緻的魚,要更注意不要太大動作的攪拌,否則就只剩魚鬆了...