乾煸牛肉絲

野犬
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描述

川菜乾煸牛肉絲是一道下飯、配酒菜。乾煸把牛肉本身的水分煸炒到似無還有,吃上去干香勁道耐嚼夠味,但又不會乾硬無味,兼之菜色澤鮮亮,實在是一道不錯的料理。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

300g
60g
1條
1根
4-5片
⊙醃肉料:
1大匙
1大匙
1小匙
適量
⊙調味料
1.5大匙
1小匙
1小匙
1小匙
0.5小匙

步驟

  • 將牛肉先切成一公分厚的片狀,再順紋切成絲條狀備用。一般的牛肉料理都要逆紋切,口感才會嫩,這道料理因為煸炒時間較長,順紋切較耐久炒。牛肉絲切好後加入加入醬油、酒、油、胡椒粉拌勻後醃漬10分鐘備用。

    將牛肉先切成一公分厚的片狀,再順紋切成絲條狀備用。一般的牛肉料理都要逆紋切,口感才會嫩,這道料理因為煸炒時間較長,順紋切較耐久炒。牛肉絲切好後加入加入醬油、酒、油、胡椒粉拌勻後醃漬10分鐘備用。

  • 芹菜切成細長條。蔥、薑、辣椒切絲。

    芹菜切成細長條。蔥、薑、辣椒切絲。

  • 炒鍋燒很熱後倒入3大匙的油。

    炒鍋燒很熱後倒入3大匙的油。

  • 熱油後倒下牛肉絲。

    熱油後倒下牛肉絲。

  • 開始的時候可以看到鍋內釋出很多水分,這時繼續大火炒約5分鐘後再改為中小火。續炒至水分變乾,牛肉絲變褐黃色。

    開始的時候可以看到鍋內釋出很多水分,這時繼續大火炒約5分鐘後再改為中小火。續炒至水分變乾,牛肉絲變褐黃色。

  • 倒入辣椒絲、蔥、薑絲炒出香味。

    倒入辣椒絲、蔥、薑絲炒出香味。

  • 再倒入1.5大匙豆瓣醬,炒出紅油後,再加入糖。

    再倒入1.5大匙豆瓣醬,炒出紅油後,再加入糖。

  • 加入一小匙黑醋。加醋可以使肉絲乾香不柴,口感風味更好。

    加入一小匙黑醋。加醋可以使肉絲乾香不柴,口感風味更好。

  • 放入芹菜絲,開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可。

    放入芹菜絲,開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可。

  • 起鍋前淋下麻油,撒上花椒粉、白芝麻。

    起鍋前淋下麻油,撒上花椒粉、白芝麻。

  • 牛肉乾香微辣,耐嚼有勁又不會咬不動,好吃。芹菜為這道菜增加了一些獨特的香味,芹菜沒有久炒還保有脆感,釋出的蔬菜甜味搭著醬汁風味也不輸牛肉,下次芹菜要多放一些。

    牛肉乾香微辣,耐嚼有勁又不會咬不動,好吃。芹菜為這道菜增加了一些獨特的香味,芹菜沒有久炒還保有脆感,釋出的蔬菜甜味搭著醬汁風味也不輸牛肉,下次芹菜要多放一些。

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