乾煸牛肉絲

Name: 乾煸牛肉絲 by 野犬
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 牛肉 300g; 西洋芹 60g; [⊙醃肉料：] 醬油 1大匙; 紅辣椒 1條; [⊙醃肉料：] 酒 1大匙; [⊙調味料] 辣豆瓣醬 1.5大匙; 蔥 1根; [⊙醃肉料：] 油 1小匙; [⊙調味料] 麻油 1小匙; 薑 4-5片; [⊙醃肉料：] 胡椒粉 適量; [⊙調味料] 糖 1小匙; [⊙調味料] 黑醋 1小匙; [⊙調味料] 花椒粉 0.5小匙

描述

川菜乾煸牛肉絲是一道下飯、配酒菜。乾煸把牛肉本身的水分煸炒到似無還有，吃上去干香勁道耐嚼夠味，但又不會乾硬無味，兼之菜色澤鮮亮，實在是一道不錯的料理。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

牛肉

300g
西洋芹

60g
紅辣椒

1條
蔥

1根
薑

4-5片

⊙醃肉料：

醬油

1大匙
酒

1大匙
油

1小匙
胡椒粉

適量

⊙調味料

辣豆瓣醬

1.5大匙
麻油

1小匙
糖

1小匙
黑醋

1小匙
花椒粉

0.5小匙

步驟

將牛肉先切成一公分厚的片狀，再順紋切成絲條狀備用。一般的牛肉料理都要逆紋切，口感才會嫩，這道料理因為煸炒時間較長，順紋切較耐久炒。牛肉絲切好後加入加入醬油、酒、油、胡椒粉拌勻後醃漬10分鐘備用。
芹菜切成細長條。蔥、薑、辣椒切絲。
炒鍋燒很熱後倒入3大匙的油。
熱油後倒下牛肉絲。
開始的時候可以看到鍋內釋出很多水分，這時繼續大火炒約5分鐘後再改為中小火。續炒至水分變乾，牛肉絲變褐黃色。
倒入辣椒絲、蔥、薑絲炒出香味。
再倒入1.5大匙豆瓣醬，炒出紅油後，再加入糖。
加入一小匙黑醋。加醋可以使肉絲乾香不柴，口感風味更好。
放入芹菜絲，開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可。
起鍋前淋下麻油，撒上花椒粉、白芝麻。
牛肉乾香微辣，耐嚼有勁又不會咬不動，好吃。芹菜為這道菜增加了一些獨特的香味，芹菜沒有久炒還保有脆感，釋出的蔬菜甜味搭著醬汁風味也不輸牛肉，下次芹菜要多放一些。