乾煸牛肉絲


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川菜乾煸牛肉絲是一道下飯、配酒菜。乾煸把牛肉本身的水分煸炒到似無還有,吃上去干香勁道耐嚼夠味,但又不會乾硬無味,兼之菜色澤鮮亮,實在是一道不錯的料理。
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份量
4 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
300g
60g
1條
1根
4-5片
⊙醃肉料:
1大匙
1大匙
1小匙
適量
⊙調味料
1.5大匙
1小匙
1小匙
1小匙
0.5小匙
  • 1
    將牛肉先切成一公分厚的片狀,再順紋切成絲條狀備用。一般的牛肉料理都要逆紋切,口感才會嫩,這道料理因為煸炒時間較長,順紋切較耐久炒。牛肉絲切好後加入加入醬油、酒、油、胡椒粉拌勻後醃漬10分鐘備用。
  • 2
    芹菜切成細長條。蔥、薑、辣椒切絲。
  • 3
    炒鍋燒很熱後倒入3大匙的油。
  • 4
    熱油後倒下牛肉絲。
  • 5
    開始的時候可以看到鍋內釋出很多水分,這時繼續大火炒約5分鐘後再改為中小火。續炒至水分變乾,牛肉絲變褐黃色。
  • 6
    倒入辣椒絲、蔥、薑絲炒出香味。
  • 7
    再倒入1.5大匙豆瓣醬,炒出紅油後,再加入糖。
  • 8
    加入一小匙黑醋。加醋可以使肉絲乾香不柴,口感風味更好。
  • 9
    放入芹菜絲,開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可。
  • 10
    起鍋前淋下麻油,撒上花椒粉、白芝麻。
  • 11
    牛肉乾香微辣,耐嚼有勁又不會咬不動,好吃。芹菜為這道菜增加了一些獨特的香味,芹菜沒有久炒還保有脆感,釋出的蔬菜甜味搭著醬汁風味也不輸牛肉,下次芹菜要多放一些。
2020/03/31 發表 356 瀏覽
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