洋蔥牛肉包子
描述
美味的牛絞肉搭配洋蔥以及胡蘿蔔做成包子,
美味極了
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食材
看全部食材
步驟
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內餡食材b,放入拌盆中,拌勻,之後加入內餡c煮菜油,拌勻 可以看見,現在肉餡整體是偏乾的狀態 *煮菜油請使用家中味道較淡.現有的油品即可:胚芽油,玉米胚芽油,葡萄籽油,菜籽油,酪梨油等
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加入步驟一的花椒水,邊加邊拌勻,做打水的動作,水量少量分次加入,讓肉均勻吸收水分,肉類所需水量,會依肉的肥瘦濕潤狀態，個人喜好，是可以自行斟酌的
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肉餡打水,我喜歡打到滑順就好,流動性不是太高的狀態,等會兒比較好包入包子, 這階段,肉餡製作尚未完成,但請先將肉餡冰入冰箱冷藏一會兒, 先攪打麵團
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包子皮製作： 將包子皮材料拌至光滑,鬆弛10分鐘
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利用麵團鬆持的時間,將內餡d的洋蔥切細碎,胡蘿蔔刨細絲, 拌入肉餡中,拿出室溫備用
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將麵糰均分等10分,每顆約65-68克
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包入內餡58-60克
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收口收好
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收好口,依序將包子包好，33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕 即可入鍋蒸
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入爐中大火, 水滾蒸16分鐘,記得鍋邊留細小縫, 我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在 我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況; 16分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
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時間到即可出爐,享用
