洋蔥牛肉包子


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美味的牛絞肉搭配洋蔥以及胡蘿蔔做成包子,
美味極了

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食材
400克
38克
1/4小匙
200克
肉餡
2小匙
200cc
500克
5克
兩大匙
一大匙
一大匙
兩小匙
一大匙
一小匙
兩大匙
200克
100克
看全部食材 
  • 1
    花椒粒事先浸泡於熱水中(約30分鐘)讓其香味釋出,之後濾出花椒粒,只取用液體部分,請將花椒水放涼再使用!
  • 2
    內餡食材b,放入拌盆中,拌勻,之後加入內餡c煮菜油,拌勻 可以看見,現在肉餡整體是偏乾的狀態 *煮菜油請使用家中味道較淡.現有的油品即可:胚芽油,玉米胚芽油,葡萄籽油,菜籽油,酪梨油等
  • 3
    加入步驟一的花椒水,邊加邊拌勻,做打水的動作,水量少量分次加入,讓肉均勻吸收水分,肉類所需水量,會依肉的肥瘦濕潤狀態,個人喜好,是可以自行斟酌的
  • 4
    肉餡打水,我喜歡打到滑順就好,流動性不是太高的狀態,等會兒比較好包入包子, 這階段,肉餡製作尚未完成,但請先將肉餡冰入冰箱冷藏一會兒, 先攪打麵團
  • 5
    包子皮製作: 將包子皮材料拌至光滑,鬆弛10分鐘
  • 6
    利用麵團鬆持的時間,將內餡d的洋蔥切細碎,胡蘿蔔刨細絲, 拌入肉餡中,拿出室溫備用
  • 7
    將麵糰均分等10分,每顆約65-68克
  • 8
    包入內餡58-60克
  • 9
    收口收好
  • 10
    收好口,依序將包子包好,33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕 即可入鍋蒸
  • 11
    入爐中大火, 水滾蒸16分鐘,記得鍋邊留細小縫, 我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在 我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況; 16分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
  • 12
    時間到即可出爐,享用
2020/03/31 發表 2,898 瀏覽
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