越式魚露雞翅


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越南菜裡的魚露雞翅,有炸的、有炸過再炒的,兩種都好吃,不過漢子更偏愛這種熱鍋快炒過的口味,有著脆爽香甜的洋蔥和醬汁和大火快炒的鑊氣,實在是讓雞翅風味更增!喜歡魚露料理的朋友,有機會請試試!
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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
8組
3瓣
1顆
1根
3根
雞翅醃料
1湯匙
少許
半顆量
快炒調味料
少許
少許
1茶匙
少許
1/3杯
  • 1
    雞翅洗淨瀝乾,蔥、辣椒、蒜洗淨;
  • 2
    蔥切段,蔥白與蔥綠分開放;洋蔥切塊;辣椒斜切;蒜拍扁切片;雞翅將小雞腿與雞翅分開後,在內側劃刀以利醃入味;
  • 3
    雞翅裝入容器中,放入蒜片和醃料,擠入檸檬汁;
  • 4
    拌勻後用保鮮膜蓋起來,冰箱冷藏30分鐘或過夜。
  • 5
    醃漬好的雞翅,先用剪刀將尾翅剪掉,這樣煎起來更方便。 平底鍋中放入比一般炒菜時略多的油,燒熱後排入雞翅與小雞腿(醃料醬汁請保留);
  • 6
    中火燒煎到上色後翻面,煎好的雞翅出鍋備用;小尾翅也是一起入鍋煎煮上色;
  • 7
    煎好的雞翅其實就可以吃了,不過多加快炒的步驟後,會更美味喔~
  • 8
    將鍋中多餘的油倒出,只留下ㄧ點點,將醃料中的蒜片取出下鍋,再加上蔥白及洋蔥炒香;
  • 9
    倒入醃料剩下的醬汁,小火燒滾;
  • 10
    用1/3杯水與太白粉或玉米粉拌勻,倒入鍋中,再用調味料裡的醬油、糖、黑胡椒粉加入煮滾後試醬汁,用鹽調鹹度即可;
  • 11
    倒入雞翅、辣椒和蔥綠;
  • 12
    拌炒均勻即可起鍋!
2020/03/27 發表 1,350 瀏覽
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