越式魚露雞翅
越南菜裡的魚露雞翅，有炸的、有炸過再炒的，兩種都好吃，不過漢子更偏愛這種熱鍋快炒過的口味，有著脆爽香甜的洋蔥和醬汁和大火快炒的鑊氣，實在是讓雞翅風味更增！喜歡魚露料理的朋友，有機會請試試！
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
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1雞翅洗淨瀝乾，蔥、辣椒、蒜洗淨； -
2蔥切段，蔥白與蔥綠分開放；洋蔥切塊；辣椒斜切；蒜拍扁切片；雞翅將小雞腿與雞翅分開後，在內側劃刀以利醃入味；
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3雞翅裝入容器中，放入蒜片和醃料，擠入檸檬汁；
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4拌勻後用保鮮膜蓋起來，冰箱冷藏30分鐘或過夜。
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5醃漬好的雞翅，先用剪刀將尾翅剪掉，這樣煎起來更方便。 平底鍋中放入比一般炒菜時略多的油，燒熱後排入雞翅與小雞腿（醃料醬汁請保留）；
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6中火燒煎到上色後翻面，煎好的雞翅出鍋備用；小尾翅也是一起入鍋煎煮上色；
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7煎好的雞翅其實就可以吃了，不過多加快炒的步驟後，會更美味喔～
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8將鍋中多餘的油倒出，只留下ㄧ點點，將醃料中的蒜片取出下鍋，再加上蔥白及洋蔥炒香；
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9倒入醃料剩下的醬汁，小火燒滾；
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10用1/3杯水與太白粉或玉米粉拌勻，倒入鍋中，再用調味料裡的醬油、糖、黑胡椒粉加入煮滾後試醬汁，用鹽調鹹度即可；
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11倒入雞翅、辣椒和蔥綠；
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12拌炒均勻即可起鍋！
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