香蕉布丁杯


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濃郁的香蕉和巧克力基底,搭配微鹹香草餅乾,讓每一口都在甜與鹹、綿密與酥脆間不停轉換。香蕉的熟成度、巧克力%數,和餅乾的風味都可依喜好調整,是一款非常自由的甜點!
詳細的步驟說明請參考影片:https://youtu.be/v_BAXBjiZn4

份量
3 人份
時間
120 分鐘
食材
香草餅乾
60g
25g
0.5g
1/4顆
香蕉輕奶油
180g
1根
26g
200g
2-3顆
26g
18g
巧克力甘納許
組合&裝飾
適量
看全部食材 
  • 1
    香草餅乾 盆中加入麵粉、奶油,用手搓散到粗顆粒狀。
  • 2
    加入黑糖、鹽、香草粉、雞蛋,攪拌成麵糰。
  • 3
    麵團冷藏30分鐘後,切割成小塊。
  • 4
    烤箱預熱到170℃,烤15-17分鐘。
  • 5
    香蕉輕奶油 牛奶和香蕉用手持式攪拌器攪拌,到沒有顆粒狀後備用。
  • 6
    盆中加入蛋黃、砂糖A和玉米粉,攪拌均勻成麵糊後備用。
  • 7
    香蕉牛奶加入砂糖B、香草籽、香草豆莢,加熱到70-80℃後離火,倒入麵糊盆中混合均勻。
  • 8
    香蕉牛奶醬倒回鍋中,中小火加熱攪拌到濃稠後離火。
  • 9
    加入奶油,攪拌到奶油完全融化後,室溫下冷卻備用。
  • 10
    另拿一個碗,加入鮮奶油,打到六成發。
  • 11
    把冷卻的香蕉奶油醬攪散,變回好操作狀態。
  • 12
    加入約1/3打發鮮奶油,攪拌均勻。
  • 13
    加入剩下的打發鮮奶油,攪拌均勻後裝進擠花袋備用。
  • 14
    巧克力甘納許 小鍋中加入鮮奶油A、蜂蜜、轉化糖漿,煮到微滾。
  • 15
    把鮮奶油沖入巧克力中,攪拌到巧克力完全融化。
  • 16
    加入冰的鮮奶油B,攪拌均勻後放進冰箱冷藏熟成一天。
  • 17
    取出冷藏熟成好的甘納許,打發後裝進擠花袋備用。
  • 18
    [組合&裝飾] 容器中依序加入香蕉輕奶油、香草餅乾、香蕉片,同樣順序再重複一次。
  • 19
    頂部再擠一層香蕉輕奶油,最後擠一層巧克力甘納許,這樣就算完成。
  • 20
    甘納許上可以依個人喜好再加上其他裝飾。
小撇步

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2020/03/23 發表 2,174 瀏覽
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