【9巷5弄】香蕉布丁杯
描述
濃郁的香蕉和巧克力基底，搭配微鹹香草餅乾，讓每一口都在甜與鹹、綿密與酥脆間不停轉換。香蕉的熟成度、巧克力%數，和餅乾的風味都可依喜好調整，是一款非常自由的甜點！
詳細的步驟說明請參考影片：https://youtu.be/v_BAXBjiZn4
份量
3
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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![[香草餅乾]
盆中加入麵粉、奶油，用手搓散到粗顆粒狀。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
香草餅乾 盆中加入麵粉、奶油，用手搓散到粗顆粒狀。
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加入黑糖、鹽、香草粉、雞蛋，攪拌成麵糰。
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麵團冷藏30分鐘後，切割成小塊。
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烤箱預熱到170℃，烤15-17分鐘。
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盆中加入蛋黃、砂糖A和玉米粉，攪拌均勻成麵糊後備用。
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香蕉牛奶加入砂糖B、香草籽、香草豆莢，加熱到70-80℃後離火，倒入麵糊盆中混合均勻。
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香蕉牛奶醬倒回鍋中，中小火加熱攪拌到濃稠後離火。
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加入奶油，攪拌到奶油完全融化後，室溫下冷卻備用。
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另拿一個碗，加入鮮奶油，打到六成發。
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把冷卻的香蕉奶油醬攪散，變回好操作狀態。
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加入約1/3打發鮮奶油，攪拌均勻。
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加入剩下的打發鮮奶油，攪拌均勻後裝進擠花袋備用。
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巧克力甘納許 小鍋中加入鮮奶油A、蜂蜜、轉化糖漿，煮到微滾。
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把鮮奶油沖入巧克力中，攪拌到巧克力完全融化。
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加入冰的鮮奶油B，攪拌均勻後放進冰箱冷藏熟成一天。
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取出冷藏熟成好的甘納許，打發後裝進擠花袋備用。
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頂部再擠一層香蕉輕奶油，最後擠一層巧克力甘納許，這樣就算完成。
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甘納許上可以依個人喜好再加上其他裝飾。
![[香草餅乾]
盆中加入麵粉、奶油，用手搓散到粗顆粒狀。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1626835%2Fcbfeca8f4b411d0e.jpg&width=800)
![[香蕉輕奶油]
牛奶和香蕉用手持式攪拌器攪拌，到沒有顆粒狀後備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1626838%2Ffa0eec197caa6c46.jpg&width=800)
![[組合&裝飾]
容器中依序加入香蕉輕奶油、香草餅乾、香蕉片，同樣順序再重複一次。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1626850%2F58eb92d05b30607b.jpg&width=800)
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