臘味煲仔飯

溫刀灶咖
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描述

過年期間家中長輩給了湖南臘腸,加上前陣子在百貨買了萬有全的鴛鴦腸(肝腸+臘腸),就決定來做個煲仔飯,利用土鍋的特性,煮出帶有鍋巴又粒粒分明的白飯,淋上醬汁後再大火燒2分鐘,鍋巴更是香氣十足,咬在嘴中卡滋卡滋的,超級美味。

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

1條
1條
2杯
米量1.1倍
1把
少許
調味料
1.5大匙
1大匙
1小匙
1.5大匙

步驟

  • 臘腸前置作業:先川燙一分鐘後浸泡於熱水5分鐘,並用牙籤在臘腸上刺洞方便熟透。川燙是為了避免在燜煮飯時臘腸可能未完全熟透的疑慮,浸泡是為了讓臘腸吸水,吃起來較不乾澀。如果全程都用煮的話,臘腸中的油脂會被帶出太多,減少了香氣。

    臘腸前置作業:先川燙一分鐘後浸泡於熱水5分鐘,並用牙籤在臘腸上刺洞方便熟透。川燙是為了避免在燜煮飯時臘腸可能未完全熟透的疑慮,浸泡是為了讓臘腸吸水,吃起來較不乾澀。如果全程都用煮的話,臘腸中的油脂會被帶出太多,減少了香氣。

  • 在陶土鍋底及鍋緣都抹上少許油

    在陶土鍋底及鍋緣都抹上少許油

  • 白米洗淨後不需浸泡,米:水=1:1.1,倒入白米及水煮至大滾,大滾後放上臘腸並加蓋。

    白米洗淨後不需浸泡,米:水=1:1.1,倒入白米及水煮至大滾,大滾後放上臘腸並加蓋。

  • 放上臘腸加蓋後煮至鍋緣冒泡,氣孔出現大蒸氣,立即轉最小火(非爐心火),計時10-11分鐘。時間到後再燜20分。

    放上臘腸加蓋後煮至鍋緣冒泡,氣孔出現大蒸氣,立即轉最小火(非爐心火),計時10-11分鐘。時間到後再燜20分。

  • 此時將青江菜燙1分鐘,調味醬汁煮滾後備用。

    此時將青江菜燙1分鐘,調味醬汁煮滾後備用。

  • 燜20分後將臘腸取出切片,與青江菜一同擺盤,最後淋上醬汁,再開中大火燒1分半到2分鐘,可使鍋巴風味更佳。

    燜20分後將臘腸取出切片,與青江菜一同擺盤,最後淋上醬汁,再開中大火燒1分半到2分鐘,可使鍋巴風味更佳。

  • 圖中鍋巴為小火煮10分鐘的色澤,為了拍照所以中間有掀蓋,實際上烹煮中或是燜的過程建議勿開蓋,以免內部溫度下降,影響米飯品質跟臘腸的熟度。最後淋醬後還會再燒2分鐘,此時鍋巴會更明顯,所以建議鍋巴不需在一開始就煮過頭,避免可能會有焦黑的狀態。醬油建議使用香菇醬油或蒸魚醬油這類較不死鹹的醬油來製作醬汁。

    圖中鍋巴為小火煮10分鐘的色澤,為了拍照所以中間有掀蓋,實際上烹煮中或是燜的過程建議勿開蓋,以免內部溫度下降,影響米飯品質跟臘腸的熟度。最後淋醬後還會再燒2分鐘,此時鍋巴會更明顯,所以建議鍋巴不需在一開始就煮過頭,避免可能會有焦黑的狀態。醬油建議使用香菇醬油或蒸魚醬油這類較不死鹹的醬油來製作醬汁。

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