臘味煲仔飯
描述
過年期間家中長輩給了湖南臘腸，加上前陣子在百貨買了萬有全的鴛鴦腸（肝腸+臘腸），就決定來做個煲仔飯，利用土鍋的特性，煮出帶有鍋巴又粒粒分明的白飯，淋上醬汁後再大火燒2分鐘，鍋巴更是香氣十足，咬在嘴中卡滋卡滋的，超級美味。
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
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臘腸前置作業：先川燙一分鐘後浸泡於熱水5分鐘，並用牙籤在臘腸上刺洞方便熟透。川燙是為了避免在燜煮飯時臘腸可能未完全熟透的疑慮，浸泡是為了讓臘腸吸水，吃起來較不乾澀。如果全程都用煮的話，臘腸中的油脂會被帶出太多，減少了香氣。
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在陶土鍋底及鍋緣都抹上少許油
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白米洗淨後不需浸泡，米：水=1:1.1，倒入白米及水煮至大滾，大滾後放上臘腸並加蓋。
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放上臘腸加蓋後煮至鍋緣冒泡，氣孔出現大蒸氣，立即轉最小火（非爐心火），計時10-11分鐘。時間到後再燜20分。
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此時將青江菜燙1分鐘，調味醬汁煮滾後備用。
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燜20分後將臘腸取出切片，與青江菜一同擺盤，最後淋上醬汁，再開中大火燒1分半到2分鐘，可使鍋巴風味更佳。
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圖中鍋巴為小火煮10分鐘的色澤，為了拍照所以中間有掀蓋，實際上烹煮中或是燜的過程建議勿開蓋，以免內部溫度下降，影響米飯品質跟臘腸的熟度。最後淋醬後還會再燒2分鐘，此時鍋巴會更明顯，所以建議鍋巴不需在一開始就煮過頭，避免可能會有焦黑的狀態。醬油建議使用香菇醬油或蒸魚醬油這類較不死鹹的醬油來製作醬汁。
