臘味煲仔飯＆煮飯火候技巧
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用鑄鐵鍋做煲仔飯，掌握煮飯的火候很重要！怎樣不會讓鍋底燒焦，又讓米飯熟得剛剛好的Ｑ彈，鍋底抹點油是煮飯小技巧。
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份量
熱量
步驟
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清洗臘腸，讓臘腸在熱開水裡快速滑動， 洗去表面灰塵和雜質， 取出備用
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鍋底抹少許油，不用多，一點點就夠，若不小心抹太多， 可以用廚房紙巾稍微拭壓吸去多餘的油 （煮飯時多這個步驟可以避免有燒焦鍋巴黏底的困擾）
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將洗好已瀝乾30分鐘以上的1.5杯白米放入， 再倒入1.7杯的水量， 放入整條的臘腸，戳幾個洞，好讓油脂流出（詹姆士教的小撇步）
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蓋上鍋蓋，以中小火（火不可超過鍋身直徑範圍），煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出，看到蒸氣後立刻將火關至小火繼續煮約5-6分鐘即可關掉爐火。 再繼續燜約10分鐘
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處理拌飯醬汁，先以熱開水融化糖後再加入醬油和蠔油拌勻， 也可稍微將醬汁煮滾會更好， 各家醬油鹹度不一，可自行斟酌用量調味
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飯燜好１０分鐘後，拿出臘腸切片擺回去，熱水鍋加一小匙鹽和少許油，汆燙青江菜後取出放入煲仔飯上， 再淋上些許拌飯醬汁即可享用！
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Ps.進階妙招：要臘腸賣相佳～可以讓臘腸晚點放！ 白飯煮約4分鐘時開蓋一下趕緊放切片臘腸進去， 火要稍轉大一點點回復溫度， 繼續煮完該煮的時間（剩1-2分鐘）然後續燜10-15分鐘。 但這方法要熟練火候掌控～
小撇步
＊相關煮飯火候控制之
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＊臘味煲仔飯也可以用家裡常有的煮飯電子鍋做噢！方法都是一樣，而且其實是更簡單！煮飯過程就都交給電子鍋掌控
