臘味煲仔飯&煮飯火候技巧

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用鑄鐵鍋做煲仔飯,掌握煮飯的火候很重要!怎樣不會讓鍋底燒焦,又讓米飯熟得剛剛好的Q彈,鍋底抹點油是煮飯小技巧。
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份量3人份

食材

臘腸 4根
青江菜 3把
1.5杯
水或高湯 1.7杯
拌飯醬汁
熱開水 1大匙
1小匙
醬油 1大匙
蠔油 0.5大匙
  • 1 清洗臘腸,讓臘腸在熱開水裡快速滑動, 洗去表面灰塵和雜質, 取出備用
  • 2 鍋底抹少許油,不用多,一點點就夠,若不小心抹太多, 可以用廚房紙巾稍微拭壓吸去多餘的油 (煮飯時多這個步驟可以避免有燒焦鍋巴黏底的困擾)
  • 3 將洗好已瀝乾30分鐘以上的1.5杯白米放入, 再倒入1.7杯的水量, 放入整條的臘腸,戳幾個洞,好讓油脂流出(詹姆士教的小撇步)
  • 4 蓋上鍋蓋,以中小火(火不可超過鍋身直徑範圍),煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出,看到蒸氣後立刻將火關至小火繼續煮約5-6分鐘即可關掉爐火。 再繼續燜約10分鐘
  • 5 處理拌飯醬汁,先以熱開水融化糖後再加入醬油和蠔油拌勻, 也可稍微將醬汁煮滾會更好, 各家醬油鹹度不一,可自行斟酌用量調味
  • 6 飯燜好10分鐘後,拿出臘腸切片擺回去,熱水鍋加一小匙鹽和少許油,汆燙青江菜後取出放入煲仔飯上, 再淋上些許拌飯醬汁即可享用!
  • 7 Ps.進階妙招:要臘腸賣相佳~可以讓臘腸晚點放! 白飯煮約4分鐘時開蓋一下趕緊放切片臘腸進去, 火要稍轉大一點點回復溫度, 繼續煮完該煮的時間(剩1-2分鐘)然後續燜10-15分鐘。 但這方法要熟練火候掌控~
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小撇步

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*臘味煲仔飯也可以用家裡常有的煮飯電子鍋做噢!方法都是一樣,而且其實是更簡單!煮飯過程就都交給電子鍋掌控

2014/08/01 發表 7,804 瀏覽

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