覆盆子輕乳酪蛋糕
描述
輕乳酪蛋糕一直給我雲朵般,可愛輕柔的感覺,
這次搭配覆盆子果泥,讓它變粉色系,
視覺上又更可愛了,口味與香氣又有了不同的風味與變化!
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*食譜為兩個六吋模份量
食材
步驟
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事前準備: *蔓越莓果乾事先泡水或酒(藍姆酒,白蘭地均可) ,將果乾泡開,泡開後,將液體確實擰乾 之後,將果乾,覆盆子,煉乳,放入調理機中攪打至細碎,備用 *請將烤箱事先預熱, 上火200度下火120度 *六吋蛋糕圓模底部鋪烤紙,邊緣塗奶油 若是活動模,請包覆錫箔紙防進水
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開始製作, 奶油乳酪,無鹽奶油隔水加熱, 加熱至食材軟化,混拌均勻,呈現絲滑無顆粒狀態, 先將奶油乳酪糊取出水盆,依序放入蛋黃,拌勻
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之後加入過篩的低筋麵粉與玉米粉,拌勻
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將覆盆子蔓越莓果泥加入步驟3中拌勻
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拌勻後將奶油乳酪糊放入40度微溫的水盆中保溫, 讓奶油乳酪糊呈現具有動性的狀態
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蛋白霜製作 👉蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打 👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖, 👉攪打至尾端長度約3指幅長,蛋白狀態細密帶光澤 蛋白霜完成✅
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將蛋白霜加入奶油乳酪蛋黃糊中,混拌
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之後將步驟七倒回蛋白霜中,拌勻, 麵糊呈現濃稠帶流動狀
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放入六吋非活動模中, 模子底下我有鋪烤紙,邊緣有塗奶油有利脫模
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入爐, 底部放一烤盤,烤盤中放入熱水,水高約模子兩指高 上火200度下火120度,13-15分鐘,上色 之後轉上火140度下火130度60-65分鐘, 烤至全熟
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即可出爐,放至模子稍冷卻,不燙手狀態 即可脫模
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放涼即可切片享用, 切片時建議將刀子在火上烘2-3秒,熱刀 切面會較美觀
