酸甜覆盆子凍乳酪蛋糕(5吋、免烤箱)

心手作 烘焙坊
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覆盆子的酸甜,跟乳酪蛋糕結合在一起,吃起來有戀愛的滋味😍,酸甜的覆盆子凍在蛋糕的表面,閃亮亮的鏡面,有了美麗的視覺效果,很適合在炎熱的夏天來上一塊🤤

  • 第一層(餅乾體)~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。

    第一層(餅乾體)~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。

  • 第一層(餅乾體)~倒入5吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。

    第一層(餅乾體)~倒入5吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。

  • 覆盆子乳酪糊~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。
💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。

    覆盆子乳酪糊~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。

  • 鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地。

    鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地。

  • 將乳酪糊過篩一次,這時的乳酪糊約有330g,分出二碗,一碗約165g。

    將乳酪糊過篩一次,這時的乳酪糊約有330g,分出二碗,一碗約165g。

  • 在其中一碗中加入覆盆子果醬➕吉利丁液攪拌均勻。

    在其中一碗中加入覆盆子果醬➕吉利丁液攪拌均勻。

  • 倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍30分鐘。

    倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍30分鐘。

  • 原味乳酪糊~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。
💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。

    原味乳酪糊~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。

  • 原味乳酪糊~在另一碗乳酪糊加入吉利丁液攪拌均勻。

    原味乳酪糊~在另一碗乳酪糊加入吉利丁液攪拌均勻。

  • 倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍30分鐘。

    倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍30分鐘。

  • 覆盆子凍~
1.鍋內放細砂糖➕開水,小火煮到糖融化即可
2.吉利丁粉➕冷開水泡5分鐘,隔水加熱至液體。將1.、2.加在一起攪拌均勻。

    覆盆子凍~ 1.鍋內放細砂糖➕開水,小火煮到糖融化即可 2.吉利丁粉➕冷開水泡5分鐘,隔水加熱至液體。將1.、2.加在一起攪拌均勻。

  • 步驟11倒入新鮮覆盆子裏,用電動攪拌棒打成汁。(覆盆子我買到的是冷凍的,我沒退冰直接秤100g)

    步驟11倒入新鮮覆盆子裏,用電動攪拌棒打成汁。(覆盆子我買到的是冷凍的,我沒退冰直接秤100g)

  • 覆盆子汁過篩後倒入模具裏(一定要過篩喔),在桌面震幾下震出氣泡,放冰箱冷藏6個小時以上或冰到隔天。

    覆盆子汁過篩後倒入模具裏(一定要過篩喔),在桌面震幾下震出氣泡,放冰箱冷藏6個小時以上或冰到隔天。

  • 脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。

    脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。

  • 好美~好閃~

    好美~好閃~

  • 😍

    😍

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  • 🤤

    🤤

  • 每張照片都太美了,全部秀給你們看😎

    每張照片都太美了,全部秀給你們看😎

  • 🤤

    🤤

  • 💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)

    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)

  • 密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。

    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。

  • 有句廣告詞說得好:酸V~酸V~好好吃喔🤤

    有句廣告詞說得好:酸V~酸V~好好吃喔🤤

  • 若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。

    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。

小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡沒有5吋模具也沒關係,用其他尺寸的模具做,蛋糕只是會比較扁。
(我喜歡用5吋模做,因為量少可以趁新鮮吃完,做出來的蛋糕小巧又夠高,看起來很滿意)
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。

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留言

共 9 則
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  • 請問您覆盆子果醬可以換成別的口味果醬嗎?我有玫瑰果醬

  • 多多

    多多

    你好 請問覆盆子果醬可以換市售的果泥嗎 但果泥有點稀

  • 陳小潔

    陳小潔

    您好,請問將覆盆子果醬換成黑醋栗(黑加侖)可以嗎?謝謝,另外我使用的是吉利丁凍約15g(20片加240cc的水製成),可以嗎?謝謝您

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