酸甜覆盆子凍乳酪蛋糕(5吋、免烤箱)


覆盆子的酸甜,跟乳酪蛋糕結合在一起,吃起來有戀愛的滋味😍,酸甜的覆盆子凍在蛋糕的表面,閃亮亮的鏡面,有了美麗的視覺效果,很適合在炎熱的夏天來上一塊🤤

熱量
食材
餅乾體
消化餅乾(麥維他)
100g
無鹽奶油(融化)
50g
乳酪糊
奶油乳酪
200g
細砂糖
40g
動物性鮮奶油
100g
市售覆盆子果醬
50g
吉利丁粉(覆盆子乳酪糊用)
2.5g
冷開水(覆盆子乳酪糊用)
8g
吉利丁粉(原味乳酪糊用)
2.5g
冷開水(用原味乳酪糊用)
8g
覆盆子凍
細砂糖
50g
開水
50g
吉利丁粉
4g
冷開水
12g
新鮮覆盆子
100g
  • 1
    第一層(餅乾體)~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3
    第一層(餅乾體)~倒入5吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 4
    覆盆子乳酪糊~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 5
    鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地。
  • 廣告

  • 6
    將乳酪糊過篩一次,這時的乳酪糊約有330g,分出二碗,一碗約165g。
  • 7
    在其中一碗中加入覆盆子果醬➕吉利丁液攪拌均勻。
  • 8
    倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍30分鐘。
  • 9
    原味乳酪糊~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 10
    原味乳酪糊~在另一碗乳酪糊加入吉利丁液攪拌均勻。
  • 11
    倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍30分鐘。
  • 12
    覆盆子凍~ 1.鍋內放細砂糖➕開水,小火煮到糖融化即可 2.吉利丁粉➕冷開水泡5分鐘,隔水加熱至液體。將1.、2.加在一起攪拌均勻。
  • 13
    步驟11倒入新鮮覆盆子裏,用電動攪拌棒打成汁。(覆盆子我買到的是冷凍的,我沒退冰直接秤100g)
  • 14
    覆盆子汁過篩後倒入模具裏(一定要過篩喔),在桌面震幾下震出氣泡,放冰箱冷藏6個小時以上或冰到隔天。
  • 15
    脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 16
    好美~好閃~
  • 17
    😍
  • 18
    😍
  • 19
    😍
  • 20
    🤤
  • 21
    每張照片都太美了,全部秀給你們看😎
  • 22
    🤤
  • 23
  • 24
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 25
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 26
    有句廣告詞說得好:酸V~酸V~好好吃喔🤤
  • 27
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡沒有5吋模具也沒關係,用其他尺寸的模具做,蛋糕只是會比較扁。
(我喜歡用5吋模做,因為量少可以趁新鮮吃完,做出來的蛋糕小巧又夠高,看起來很滿意)
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。

2017/05/12 發表 1.9 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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您好,請問將覆盆子果醬換成黑醋栗(黑加侖)可以嗎?謝謝,另外我使用的是吉利丁凍約15g(20片加240cc的水製成),可以嗎?謝謝您

24 days ago
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請問換成吉利丁片要幾片呢ˉ?

a month ago
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作者回應

一樣的克數~操作請看步驟24。

a month ago
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你好 請問鮮奶油要打發嗎?
如果沒打發會怎麼樣?

a year ago
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作者回應

都可以^_^

a year ago
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你好,我想請問,覆盆子凍裡可以加入優格嗎?這樣會不會很怪啊?

a year ago
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作者回應

優格加入覆盆子凍?應該是優格加入乳酪糊^_^

a year ago
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如果是用吉利丁片呢?量大概多少

a year ago
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作者回應

請看步驟23。

a year ago
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請問覆盆子凍的部分可以用覆盆子果泥做嗎><

a year ago
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作者回應

可以^_^

a year ago
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老師❤️:我有問題!覆盆子凍只用4g吉利丁粉,所以它的口感比養樂多的還軟嗎?

a year ago
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作者回應

沒錯^_^非常棒的軟Q口感,而且脫模也漂亮

a year ago