酸甜覆盆子凍乳酪蛋糕（5吋、免烤箱）
描述
覆盆子的酸甜，跟乳酪蛋糕結合在一起，吃起來有戀愛的滋味😍，酸甜的覆盆子凍在蛋糕的表面，閃亮亮的鏡面，有了美麗的視覺效果，很適合在炎熱的夏天來上一塊🤤
熱量
食材
-
200g
-
40g
-
100g
-
50g
-
2.5g
-
8g
-
2.5g
-
8g
步驟
-
第一層(餅乾體）～消化餅乾壓碎後（越碎越好，我用食物料理機打碎），加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
-
-
第一層(餅乾體）～倒入5吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實，放在冰箱冷藏30分鐘。
-
覆盆子乳酪糊～吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同，我買的是需要泡水，有些不用泡水，購買前要記得詢問店家喔。
-
鍋內放奶油乳酪（室溫回軟➕切小塊會更好操作）➕動物性鮮奶油➕細砂糖，用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地。
-
將乳酪糊過篩一次，這時的乳酪糊約有330g，分出二碗，一碗約165g。
-
在其中一碗中加入覆盆子果醬➕吉利丁液攪拌均勻。
-
倒入模具裏，左右搖晃讓起司糊平整，在桌面上震幾次震出小氣泡，放冰箱冷凍30分鐘。
-
原味乳酪糊～吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同，我買的是需要泡水，有些不用泡水，購買前要記得詢問店家喔。
-
原味乳酪糊～在另一碗乳酪糊加入吉利丁液攪拌均勻。
-
倒入模具裏，左右搖晃讓起司糊平整，在桌面上震幾次震出小氣泡，放冰箱冷凍30分鐘。
-
覆盆子凍～ 1.鍋內放細砂糖➕開水，小火煮到糖融化即可 2.吉利丁粉➕冷開水泡5分鐘，隔水加熱至液體。將1.、2.加在一起攪拌均勻。
-
步驟11倒入新鮮覆盆子裏，用電動攪拌棒打成汁。（覆盆子我買到的是冷凍的，我沒退冰直接秤100g)
-
覆盆子汁過篩後倒入模具裏（一定要過篩喔），在桌面震幾下震出氣泡，放冰箱冷藏6個小時以上或冰到隔天。
-
脫模～用吹風機吹模具的周圍，每一個地方吹個20秒左右，模具底部放個沒有耳朵的杯子，將模具往下壓就可以脫模了。
-
好美～好閃～
-
😍
-
🤤
-
-
💡用吉利丁片做法：用相同的克數，將吉利丁片泡在冰塊開水中（配方外），冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中，泡5分鐘，泡軟後撈起擰乾多的水份，在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。（冰塊水只是要將吉利丁片泡軟，泡軟後的冰塊水是不需要的喔）
-
密封冷藏保存約8～10天，密封冷凍可以保存2～3個月，要吃之前放冷藏結凍即可。
-
若要換其他尺寸的模具，材料要怎麼算，這張圖請仔細看，左邊是原食譜的尺寸，最上面是你要做的尺寸，直接對應《相乘》就可以找到答案了。
小撇步
💡要用塊狀的奶油乳酪不要用奶油乳酪抹醬。
💡沒有5吋模具也沒關係，用其他尺寸的模具做，蛋糕只是會比較扁。
（我喜歡用5吋模做，因為量少可以趁新鮮吃完，做出來的蛋糕小巧又夠高，看起來很滿意）
💡鮮奶油可以用牛奶替代，但是吉利丁粉的用量要增加一倍，而且少了香濃的口感^_^
💡若是使用卡夫的奶油乳酪，包裝上會寫卡夫乾酪，是一樣的東西喔。
