藍莓覆盆子杏仁奶油蛋糕

Stephanie Lai
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描述

莓果、奶油、糖與杏仁的組合,絕對是世上最美妙的口味之一!再搭配一杯香濃的義式濃縮咖啡,好吃得令人感動不已。

但是,我必須承認它的熱量不低,所以沒辦法吃太多塊。

可以使用新鮮或冷凍的莓果製作,但按進麵糊裡時不用按太深,因為蛋糕體會在烘烤時膨脹起來,屆時莓果就會半沉在裡面了。

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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 取一盆放入無鹽奶油、細砂糖,打發成泛白輕盈狀。

    取一盆放入無鹽奶油、細砂糖,打發成泛白輕盈狀。

  • 將雞蛋打散,並逐顆加入盆中混勻。

    將雞蛋打散,並逐顆加入盆中混勻。

  • 拌入檸檬皮、杏仁粉與玉米粉。

    拌入檸檬皮、杏仁粉與玉米粉。

  • 倒入鋪有烘焙紙或抹有奶油(份量外)的模型中,抹平表面後排入覆盆子與藍莓;不需完全擠壓到麵糊裡,稍稍陷入即可。

    倒入鋪有烘焙紙或抹有奶油(份量外)的模型中,抹平表面後排入覆盆子與藍莓;不需完全擠壓到麵糊裡,稍稍陷入即可。

  • 送入預熱至180度C的烤箱中,烘烤35~40分鐘至表面金黃、試針刺入取出後無沾黏的狀態,再取出並靜置於模型內15分鐘。

    送入預熱至180度C的烤箱中,烘烤35~40分鐘至表面金黃、試針刺入取出後無沾黏的狀態,再取出並靜置於模型內15分鐘。

  • 脫模後置於網架上繼續冷卻至適口溫度。享用前,可依個人喜好再撒上些許防潮糖粉唷!

    脫模後置於網架上繼續冷卻至適口溫度。享用前,可依個人喜好再撒上些許防潮糖粉唷!

小撇步

1. 蛋糕英文名中的「frangipane」,指的是一種常見的甜點內餡,其由等量的杏仁粉、無鹽奶油與細砂糖混合而成,經常使用在水果風味的甜塔裡。

2. 因為藍莓加熱後所釋放出的甜味比覆盆子明顯,而為了避免整體口味過甜,我使用了較多的覆盆子,藍莓的用量只有前者的一半。

3. 這款蛋糕有著濕潤濃郁的風味。雖說莓果的份量可依個人喜好增減,但過多會導致整體含水量太高,蛋糕體會太濕且容易碎裂,請斟酌唷!

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Stephanie Lai 51 食譜 314 粉絲

自小愛吃卻很挑嘴,幸好有個擅長做菜的母親才得以平安長大。擔任空服員時就去過許多國家遍嚐美食,並曾在海外居住多時。 自學做菜與烘焙,並實驗各種料理甜點,秉持「想將美好的味道分享出去」的念頭而不斷精進廚藝,期許能帶給大家更多歡樂。 每篇食譜都有個小故事。人生的風雨有如每道料理,各有其酸甜苦辣的萬千滋味。 餐瓷、花藝品購買處:https://stephanielai-2.easy.co/cart

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