藍莓覆盆子杏仁奶油蛋糕
描述
莓果、奶油、糖與杏仁的組合，絕對是世上最美妙的口味之一！再搭配一杯香濃的義式濃縮咖啡，好吃得令人感動不已。
但是，我必須承認它的熱量不低，所以沒辦法吃太多塊。
可以使用新鮮或冷凍的莓果製作，但按進麵糊裡時不用按太深，因為蛋糕體會在烘烤時膨脹起來，屆時莓果就會半沉在裡面了。
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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取一盆放入無鹽奶油、細砂糖，打發成泛白輕盈狀。
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將雞蛋打散，並逐顆加入盆中混勻。
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倒入鋪有烘焙紙或抹有奶油（份量外）的模型中，抹平表面後排入覆盆子與藍莓；不需完全擠壓到麵糊裡，稍稍陷入即可。
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送入預熱至180度C的烤箱中，烘烤35～40分鐘至表面金黃、試針刺入取出後無沾黏的狀態，再取出並靜置於模型內15分鐘。
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脫模後置於網架上繼續冷卻至適口溫度。享用前，可依個人喜好再撒上些許防潮糖粉唷！
小撇步
1. 蛋糕英文名中的「frangipane」，指的是一種常見的甜點內餡，其由等量的杏仁粉、無鹽奶油與細砂糖混合而成，經常使用在水果風味的甜塔裡。
2. 因為藍莓加熱後所釋放出的甜味比覆盆子明顯，而為了避免整體口味過甜，我使用了較多的覆盆子，藍莓的用量只有前者的一半。
3. 這款蛋糕有著濕潤濃郁的風味。雖說莓果的份量可依個人喜好增減，但過多會導致整體含水量太高，蛋糕體會太濕且容易碎裂，請斟酌唷！
