家常滷肉燥
描述
滷肉燥是台式經典料理之一，家家戶戶都有屬於自己的味道，今天跟大家分享我家的味道😊
使用一些香料當作滷包，特別的是加入些許梅子粉，提升滷汁的甘味而不死鹹，滷上一鍋，全家都愛吃🤤
食材
看全部食材
步驟
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1.紅蔥頭及蒜頭切碎 2.醬油及蠔油膏可秤在一起 ❗️材料依序準備好就不會手忙腳亂嘍
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香料用乾鍋煸香再放入滷包袋備用
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起油鍋，下絞肉，炒到肉變白呈現一粒一粒分開的狀態 ❗️此處油鍋一定要夠熱，讓絞肉下去瞬間收縮，不夠熱的話肉會出太多水份
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絞肉炒至變白後，下紅蔥頭及蒜頭，炒到變軟透明
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紅蔥頭及蒜頭炒軟後放冰糖，炒至冰糖融化
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下胡椒粉及梅子粉，翻炒一下
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下醬油及蠔油膏，煮到有到冒泡微滾的狀態
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再加水及油蔥酥，拌一下關火加入米酒
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炒鍋的滷肉移到鑄鐵鍋或陶鍋，再放入滷包，大火煮滾，（試一下味道，鹹度不夠可加些許鹽巴）轉小火煮40-50分鐘
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出爐！ 加個滷蛋💯
小撇步
❗️下絞肉時，油鍋一定要夠熱，讓肉瞬間收縮熟成，才不會釋出過多水份
❗️梅子粉是秘密武器，可以試著加看看
