家常滷肉燥

跪婦的日常
13 食譜 231 粉絲

描述

滷肉燥是台式經典料理之一,家家戶戶都有屬於自己的味道,今天跟大家分享我家的味道😊
使用一些香料當作滷包,特別的是加入些許梅子粉,提升滷汁的甘味而不死鹹,滷上一鍋,全家都愛吃🤤

食材

1斤
70g
30g
25g
1/4小匙
70g
1大匙
400cc
30g
適量
滷包
1個
1片
少許
1片
少許
看全部食材 

步驟

  • 1.紅蔥頭及蒜頭切碎
2.醬油及蠔油膏可秤在一起
❗️材料依序準備好就不會手忙腳亂嘍

    1.紅蔥頭及蒜頭切碎 2.醬油及蠔油膏可秤在一起 ❗️材料依序準備好就不會手忙腳亂嘍

  • 香料用乾鍋煸香再放入滷包袋備用

    香料用乾鍋煸香再放入滷包袋備用

  • 起油鍋,下絞肉,炒到肉變白呈現一粒一粒分開的狀態
❗️此處油鍋一定要夠熱,讓絞肉下去瞬間收縮,不夠熱的話肉會出太多水份

    起油鍋,下絞肉,炒到肉變白呈現一粒一粒分開的狀態 ❗️此處油鍋一定要夠熱,讓絞肉下去瞬間收縮,不夠熱的話肉會出太多水份

  • 絞肉炒至變白後,下紅蔥頭及蒜頭,炒到變軟透明

    絞肉炒至變白後,下紅蔥頭及蒜頭,炒到變軟透明

  • 紅蔥頭及蒜頭炒軟後放冰糖,炒至冰糖融化

    紅蔥頭及蒜頭炒軟後放冰糖,炒至冰糖融化

  • 下胡椒粉及梅子粉,翻炒一下

    下胡椒粉及梅子粉,翻炒一下

  • 下醬油及蠔油膏,煮到有到冒泡微滾的狀態

    下醬油及蠔油膏,煮到有到冒泡微滾的狀態

  • 再加水及油蔥酥,拌一下關火加入米酒

    再加水及油蔥酥,拌一下關火加入米酒

  • 炒鍋的滷肉移到鑄鐵鍋或陶鍋,再放入滷包,大火煮滾,(試一下味道,鹹度不夠可加些許鹽巴)轉小火煮40-50分鐘

    炒鍋的滷肉移到鑄鐵鍋或陶鍋,再放入滷包,大火煮滾,(試一下味道,鹹度不夠可加些許鹽巴)轉小火煮40-50分鐘

  • 出爐!
加個滷蛋💯

    出爐! 加個滷蛋💯

小撇步

❗️下絞肉時,油鍋一定要夠熱,讓肉瞬間收縮熟成,才不會釋出過多水份
❗️梅子粉是秘密武器,可以試著加看看

1.5 萬 瀏覽
分享至:
avatar
跪婦的日常 13 食譜 231 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

麻婆豆腐 家常菜 包子 吐司 雞湯 臭臭鍋 回鍋肉 鮮奶油 早餐 四季豆 南瓜饅頭 雞胸肉 芥菜 娃娃菜 磅蛋糕 氣炸鍋 藥燉排骨 山藥排骨湯 起司鍋 餅乾 吻仔魚 雞蛋豆腐 高麗菜 羊肉爐 蛋糕 電鍋 螃蟹 綠花椰菜 苦瓜排骨湯 豬肝湯 三杯雞 白菜 三杯杏鮑菇 白蘿蔔 薑母鴨 巫婆手指餅乾 泡菜煎餅 紅蘿蔔 酸菜白肉鍋 麵疙撘 松阪豬 芋頭 萬聖節餅乾 地瓜球 鱸魚湯 螞蟻上樹 生菜沙拉 麻油