家常滷肉燥
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滷肉燥是台式經典料理之一，家家戶戶都有屬於自己的味道，今天跟大家分享我家的味道😊
使用一些香料當作滷包，特別的是加入些許梅子粉，提升滷汁的甘味而不死鹹，滷上一鍋，全家都愛吃🤤
食材
看全部食材
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11.紅蔥頭及蒜頭切碎 2.醬油及蠔油膏可秤在一起 ❗️材料依序準備好就不會手忙腳亂嘍 -
2香料用乾鍋煸香再放入滷包袋備用
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3起油鍋，下絞肉，炒到肉變白呈現一粒一粒分開的狀態 ❗️此處油鍋一定要夠熱，讓絞肉下去瞬間收縮，不夠熱的話肉會出太多水份
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4絞肉炒至變白後，下紅蔥頭及蒜頭，炒到變軟透明
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5紅蔥頭及蒜頭炒軟後放冰糖，炒至冰糖融化
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6下胡椒粉及梅子粉，翻炒一下
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7下醬油及蠔油膏，煮到有到冒泡微滾的狀態
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8再加水及油蔥酥，拌一下關火加入米酒
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9炒鍋的滷肉移到鑄鐵鍋或陶鍋，再放入滷包，大火煮滾，（試一下味道，鹹度不夠可加些許鹽巴）轉小火煮40-50分鐘
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10出爐！ 加個滷蛋💯
小撇步
❗️下絞肉時，油鍋一定要夠熱，讓肉瞬間收縮熟成，才不會釋出過多水份
❗️梅子粉是秘密武器，可以試著加看看
![[套房日常]滷肉燥](https://imageproxy.icook.network/resize?height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F315296%2Ff6f53e5955ca03d7.jpg&width=200)
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