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跪婦的日常
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家常滷肉燥

家常滷肉燥

描述

滷肉燥是台式經典料理之一,家家戶戶都有屬於自己的味道,今天跟大家分享我家的味道😊
使用一些香料當作滷包,特別的是加入些許梅子粉,提升滷汁的甘味而不死鹹,滷上一鍋,全家都愛吃🤤

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食材

滷包
看全部食材 

步驟

  • 1.紅蔥頭及蒜頭切碎
2.醬油及蠔油膏可秤在一起
❗️材料依序準備好就不會手忙腳亂嘍

    1.紅蔥頭頭切碎 2.醬油及蠔油膏可秤在一起 ❗️材料依序準備好就不會手忙腳亂嘍

  • 香料用乾鍋煸香再放入滷包袋備用

    香料用乾鍋煸香再放入滷包袋備用

  • 起油鍋,下絞肉,炒到肉變白呈現一粒一粒分開的狀態
❗️此處油鍋一定要夠熱,讓絞肉下去瞬間收縮,不夠熱的話肉會出太多水份

    起油鍋,下絞肉,炒到肉變白呈現一粒一粒分開的狀態 ❗️此處油鍋一定要夠熱,讓絞肉下去瞬間收縮,不夠熱的話肉會出太多水份

  • 絞肉炒至變白後,下紅蔥頭及蒜頭,炒到變軟透明

    絞肉炒至變白後,下紅蔥頭頭,炒到變軟透明

  • 紅蔥頭及蒜頭炒軟後放冰糖,炒至冰糖融化

    紅蔥頭頭炒軟後放冰糖,炒至冰糖融化

  • 下胡椒粉及梅子粉,翻炒一下

    胡椒粉及梅子粉,翻炒一下

  • 下醬油及蠔油膏,煮到有到冒泡微滾的狀態

    下醬油及蠔油膏,煮到有到冒泡微滾的狀態

  • 再加水及油蔥酥,拌一下關火加入米酒

    再加水及油酥,拌一下關火加入米酒

  • 炒鍋的滷肉移到鑄鐵鍋或陶鍋,再放入滷包,大火煮滾,(試一下味道,鹹度不夠可加些許鹽巴)轉小火煮40-50分鐘

    炒鍋的滷肉移到鑄鐵鍋或陶鍋,再放入滷包,大火煮滾,(試一下味道,鹹度不夠可加些許鹽巴)轉小火煮40-50分鐘

  • 出爐!
加個滷蛋💯

    出爐! 加個滷蛋💯

小撇步

❗️下絞肉時,油鍋一定要夠熱,讓肉瞬間收縮熟成,才不會釋出過多水份
❗️梅子粉是秘密武器,可以試著加看看

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