家常滷肉燥


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滷肉燥是台式經典料理之一,家家戶戶都有屬於自己的味道,今天跟大家分享我家的味道😊
使用一些香料當作滷包,特別的是加入些許梅子粉,提升滷汁的甘味而不死鹹,滷上一鍋,全家都愛吃🤤

食材
1斤
70g
30g
25g
1/4小匙
70g
1大匙
400cc
30g
適量
滷包
1個
1片
少許
1片
少許
看全部食材 
  • 1
    1.紅蔥頭及蒜頭切碎 2.醬油及蠔油膏可秤在一起 ❗️材料依序準備好就不會手忙腳亂嘍
  • 2
    香料用乾鍋煸香再放入滷包袋備用
  • 3
    起油鍋,下絞肉,炒到肉變白呈現一粒一粒分開的狀態 ❗️此處油鍋一定要夠熱,讓絞肉下去瞬間收縮,不夠熱的話肉會出太多水份
  • 4
    絞肉炒至變白後,下紅蔥頭及蒜頭,炒到變軟透明
  • 5
    紅蔥頭及蒜頭炒軟後放冰糖,炒至冰糖融化
  • 6
    下胡椒粉及梅子粉,翻炒一下
  • 7
    下醬油及蠔油膏,煮到有到冒泡微滾的狀態
  • 8
    再加水及油蔥酥,拌一下關火加入米酒
  • 9
    炒鍋的滷肉移到鑄鐵鍋或陶鍋,再放入滷包,大火煮滾,(試一下味道,鹹度不夠可加些許鹽巴)轉小火煮40-50分鐘
  • 10
    出爐! 加個滷蛋💯
小撇步

❗️下絞肉時,油鍋一定要夠熱,讓肉瞬間收縮熟成,才不會釋出過多水份
❗️梅子粉是秘密武器,可以試著加看看

2020/03/06 發表 7,610 瀏覽
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