家常版 麻婆豆腐


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這次分享的麻婆豆腐製作,
就是因為家常,所以製作工序不會太繁複,只要備好材料.就可以在家裡美味上桌,

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食材
一支
適量
兩小匙
兩小匙
調味
一大匙
少許
一大匙
兩小匙
兩小匙
  • 1
    熱鍋冷油, 放入蔥白,薑泥,蒜末炒出香氣
  • 2
    放入牛絞肉翻炒至變白色 *若牛絞肉不好取得,可換成豬絞肉
  • 3
    加入豆瓣醬一起翻炒出香氣,肉與豆瓣醬因一起翻炒,周邊出現紅油
  • 4
    加入花椒粉與老抽(增加色澤用),還有一大匙紹興酒翻炒, 炒至香氣釋出,肉也上色了
  • 5
    之後放入切丁的豆腐,兩小匙醬油以及80-100cc的水 *今天選用板豆腐,豆腐種類可依個人喜好斟酌,一般我喜歡不要太柔軟的豆腐種類,煮出來的成品比較不會碎散,這點可依個人喜好斟酌
  • 6
    最後加入1-2大匙辣椒紅油, 蓋上鍋蓋燜煮
  • 7
    燜煮好後,可以嚐一下味道,若覺得不夠鹹可以加點鹽調味,味道可以了, 喜歡勾芡的朋友,可以加點薄芡水(玉米粉或太白粉加水調勻) 做勾芡的動作
  • 8
    最後撒上蔥花
  • 9
    即可上桌
  • 10
    享用
2020/02/17 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 連心怡
    連心怡

    請問什麼是老抽?

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    老抽是一種深色醬油,並不很鹹,它用在讓食材上色;若家中有可以使用,若無,可略過

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