家常版 麻婆豆腐
描述
這次分享的麻婆豆腐製作,
就是因為家常,所以製作工序不會太繁複,只要備好材料.就可以在家裡美味上桌,
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食材
步驟
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熱鍋冷油, 放入蔥白,薑泥,蒜末炒出香氣
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放入牛絞肉翻炒至變白色 *若牛絞肉不好取得,可換成豬絞肉
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加入豆瓣醬一起翻炒出香氣,肉與豆瓣醬因一起翻炒,周邊出現紅油
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加入花椒粉與老抽(增加色澤用),還有一大匙紹興酒翻炒, 炒至香氣釋出,肉也上色了
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之後放入切丁的豆腐,兩小匙醬油以及80-100cc的水 *今天選用板豆腐,豆腐種類可依個人喜好斟酌,一般我喜歡不要太柔軟的豆腐種類,煮出來的成品比較不會碎散,這點可依個人喜好斟酌
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最後加入1-2大匙辣椒紅油, 蓋上鍋蓋燜煮
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燜煮好後,可以嚐一下味道,若覺得不夠鹹可以加點鹽調味,味道可以了, 喜歡勾芡的朋友,可以加點薄芡水(玉米粉或太白粉加水調勻) 做勾芡的動作
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最後撒上蔥花
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即可上桌
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享用
chunhan
Mrs Feng
小V
陳孟筑
