Zac 81 食譜 156 粉絲 追蹤 麻婆豆腐 描述 平凡無奇的麻婆豆腐,麻、辣、鮮、鹹,可以拌飯、拌麵 76 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 時間 30 分鐘 食材 老豆腐 500克 牛絞肉 500克 料頭 青花椒 5克 花椒 5克 乾辣椒 3根 白胡椒粉 3克 鹽 3克 辣豆瓣醬 2大匙 醬油 1小匙 薑 1小塊 小辣椒 1條 蔥花 1根 步驟 蔥切蔥花,小辣椒、薑切末,料頭一旁備用 豆腐切丁 豆腐下鍋清水川燙後瀝乾,去除豆味 熱油,青花椒、花椒、乾辣椒下鍋煸出花椒油 加入牛絞肉拌炒 絞肉八成熟,擱置一旁,加入辣豆瓣醬兩大匙,加入切碎的生辣椒、生薑 拌炒均勻,加入鹽、白胡椒調味 倒入川燙後瀝乾的豆腐 加水至豆腐約一半高度,開始燒豆腐,中途不時翻炒幾下以防黏鍋 加入一小匙醬油提鮮,開始收汁,依據水量多寡及爐灶火力大小,約五至八分鐘 灑上蔥花做點綴,即可出鍋 小撇步 豆瓣醬、青花椒是其麻、辣的來源,增色、增香,切不可少。想要醬汁濃稠,加入一匙太白粉芡水打勾芡即可。 1.7 萬 瀏覽 2023/04/11 發表