蛤蜊水波蛋蓋飯
份量
4
人份
步驟
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蛤蜊泡鹽水吐沙
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將水1000ml倒入鍋中煮開
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薑可依個人喜好搗碎/切片，然後和蛤蜊一併放入鍋中煮2-3分鐘
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熄火後加入適量米酒並略為攪拌
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將蛤蜊撈起並從殼中挑出放入任意容器中
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將煮蛤蜊的湯汁加入容器中至略為蓋過蛤蜊，並加入一茶池鰹魚露/醬油 調色
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使用剩餘的湯汁作為煮米用的水
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若還有餘下的湯汁則可用來做蔬菜豆腐味噌湯(由於本身略有鹹度所以除味噌外不用再另外加鹽)
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水波蛋製作需另備一鍋水並加入少許鹽和1湯匙白醋煮至鍋邊微微冒泡
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打入雞蛋並開始持續旋轉攪拌水(攪拌時注意不要弄破蛋)
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小火略煮約3分鐘(可觀察雞蛋是否成形)後關火繼續攪拌約三分鐘即可撈起並置於一邊備用
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飯煮好後可依個人喜好加入一匙香油(可省略)拌勻
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在飯上鋪上蛤蜊後可以淋上一些剛剛泡蛤蜊的湯汁，亦可額外再淋上一些鰹魚露/醬油，或者七味溏心粉調味
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灑上蔥花後即完成！
