馬斯卡彭草莓塔
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
內餡
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180g
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25g
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5g
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80
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適量
看全部食材
步驟
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將無鹽奶油切小塊於室溫中軟化。
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杏仁粉、低筋麵粉、鹽一起過篩放置一旁備用。
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將糖粉過篩於軟化的無鹽奶油中，以攪拌棒打發至蓬鬆出現微白色(攪拌時間大約2分鐘)，接著加入蛋黃攪拌均勻。
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過篩後的杏仁粉、低筋麵粉、鹽加入使用刮刀以拌切的方式攪拌。
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手沾些低粉，將麵糰揉成光滑球面。
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用保鮮膜包起麵糰，放置冰箱一小時鬆弛。
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取適量的麵糰揉成小球放入塔模中。
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壓棒包著保鮮膜往下壓。
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將多餘的麵團以刀子割掉。
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底部用叉子戳洞，再放入冰箱冷藏20~30分鐘。
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從冰箱拿出後，放入塔石。 烤箱溫度190度烤15分鐘。
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移開塔石，小心脫模後，將蛋白刷入底部及周邊，再入烤箱190度烤5~10分鐘。
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烤完後的塔皮靜置放涼。
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將鮮奶油打發，盆子底下放冰塊，可加速鮮奶油打發。
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鮮奶油打置有彎勾，放入冰箱冷藏。
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將馬斯卡彭、糖、香草精放一起，用手持攪拌器攪拌均勻後，再將冰箱打發鮮奶油加入，攪拌均勻。
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將攪拌均勻的馬斯卡彭放入擠花袋中。
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將放涼的塔皮底層刷上薄薄的覆盆莓果醬。(如果沒有果醬的話，此步驟可省略)
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將擠花袋的馬斯卡彭擠入塔皮內。
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也可加點薄荷葉裝飾，完成。
