馬斯卡彭草莓塔

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描述

馬斯卡彭乳酪跟草莓酸甜融合的洽到好處,冬日不可或缺的草莓塔。

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

塔皮
35g
2g
12g
一顆18~23g
一顆
裝飾
適量
適量
適量
適量
看全部食材 

步驟

  • 將無鹽奶油切小塊於室溫中軟化。

    將無鹽奶油切小塊於室溫中軟化。

  • 杏仁粉、低筋麵粉、鹽一起過篩放置一旁備用。

    杏仁粉、低筋麵粉、鹽一起過篩放置一旁備用。

  • 將糖粉過篩於軟化的無鹽奶油中,以攪拌棒打發至蓬鬆出現微白色(攪拌時間大約2分鐘),接著加入蛋黃攪拌均勻。

    將糖粉過篩於軟化的無鹽奶油中,以攪拌棒打發至蓬鬆出現微白色(攪拌時間大約2分鐘),接著加入蛋黃攪拌均勻。

  • 過篩後的杏仁粉、低筋麵粉、鹽加入使用刮刀以拌切的方式攪拌。

    過篩後的杏仁粉、低筋麵粉、鹽加入使用刮刀以拌切的方式攪拌。

  • 手沾些低粉,將麵糰揉成光滑球面。

    手沾些低粉,將麵糰揉成光滑球面。

  • 用保鮮膜包起麵糰,放置冰箱一小時鬆弛。

    用保鮮膜包起麵糰,放置冰箱一小時鬆弛。

  • 取適量的麵糰揉成小球放入塔模中。

    取適量的麵糰揉成小球放入塔模中。

  • 壓棒包著保鮮膜往下壓。

    壓棒包著保鮮膜往下壓。

  • 將多餘的麵團以刀子割掉。

    將多餘的麵團以刀子割掉。

  • 底部用叉子戳洞,再放入冰箱冷藏20~30分鐘。

    底部用叉子戳洞,再放入冰箱冷藏20~30分鐘。

  • 從冰箱拿出後,放入塔石。
烤箱溫度190度烤15分鐘。

    從冰箱拿出後,放入塔石。 烤箱溫度190度烤15分鐘。

  • 移開塔石,小心脫模後,將蛋白刷入底部及周邊,再入烤箱190度烤5~10分鐘。

    移開塔石,小心脫模後,將蛋白刷入底部及周邊,再入烤箱190度烤5~10分鐘。

  • 烤完後的塔皮靜置放涼。

    烤完後的塔皮靜置放涼。

  • 將鮮奶油打發,盆子底下放冰塊,可加速鮮奶油打發。

    將鮮奶油打發,盆子底下放冰塊,可加速鮮奶油打發。

  • 鮮奶油打置有彎勾,放入冰箱冷藏。

    鮮奶油打置有彎勾,放入冰箱冷藏。

  • 將馬斯卡彭、糖、香草精放一起,用手持攪拌器攪拌均勻後,再將冰箱打發鮮奶油加入,攪拌均勻。

    將馬斯卡彭、糖、香草精放一起,用手持攪拌器攪拌均勻後,再將冰箱打發鮮奶油加入,攪拌均勻。

  • 將攪拌均勻的馬斯卡彭放入擠花袋中。

    將攪拌均勻的馬斯卡彭放入擠花袋中。

  • 將放涼的塔皮底層刷上薄薄的覆盆莓果醬。(如果沒有果醬的話,此步驟可省略)

    將放涼的塔皮底層刷上薄薄的覆盆莓果醬。(如果沒有果醬的話,此步驟可省略)

  • 將擠花袋的馬斯卡彭擠入塔皮內。

    將擠花袋的馬斯卡彭擠入塔皮內。

  • 將洗好的草莓、藍莓的水漬擦乾後,隨自己喜好擺放,擺放完於表面刷上一層鏡面果膠。

    將洗好的草莓、藍莓的水漬擦乾後,隨自己喜好擺放,擺放完於表面刷上一層鏡面果膠。

  • 也可加點薄荷葉裝飾,完成。

    也可加點薄荷葉裝飾,完成。

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留言

共 1 則
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  • 請問 沒有塔石也可以做嗎?謝謝

    可以改用綠豆或紅豆壓住喔。

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