草莓夾心葡萄柚塔
描述
大人口味
口味苦甘不過甜
塔皮外酥、底層濕潤
口感平衡不過硬＼(。U。)／
份量
6
人份
熱量
食材
看全部食材
步驟
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[事前準備] ※ 食譜以6吋圓烤盤製作。(可替換為脫模式花邊派盤) ※ 退冰冷凍草莓，加速製作醬汁速度。
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[塔皮製作]Step.01 將奶油放進攪拌盆中，離火融化成液狀。 再加入糖粉及食鹽，輕柔攪拌至均勻混合。
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[塔皮製作]Step.02 全蛋取完整蛋黃+適量蛋白共35g。 過篩低筋與高筋麵粉，與蛋液一同加入攪拌盆。 輕揉到麵團成型，包覆保鮮膜後冷藏備用。
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[草莓醬製作] 將退冰的草莓、糖粉、鮮奶油放入小鍋中。 先以小火不斷攪拌至草莓煮爛。 再開大火濃縮收汁到濃稠，即可離火靜置備用。
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[奶油醬製作]Step.01 將奶油放進攪拌盆中，離火融化成液狀。 再加入糖粉，輕柔攪拌至均勻混合。
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[奶油醬製作]Step.02 全蛋打散取40g分2次加入奶油攪拌至乳化。 (剩餘蛋液可留下最後塗上塔皮)
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[塔皮製作]Step.03 檯面撒上適量麵粉以防沾黏。 取出冷藏的麵團，稍微搓揉回溫。 擀開至厚度約3mm後放入烤盤。 底邊壓出氣泡、側邊壓實並切除多餘塔皮。 用叉子在底部及側邊戳出多個小孔以利排氣。 整好的塔皮再放入冷凍庫裡至少1小時。
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[組合烘烤]Step.01 將葡萄柚蒂頭與底部橫切，以利穩定立在桌面。 剩餘果皮以直削方式切除至看到果肉。 去皮後拿起，用刀將瓣膜分離一瓣一瓣取出備用。
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[組合烘烤]Step.02 烤箱預熱180度並取出冷凍的塔皮。 依序倒入草莓底醬、覆蓋上奶油醬。 將葡萄柚瓣環狀排列整齊。 最後撒上粒砂糖，塔緣塗上蛋液。 送入烤箱上下火180度烘烤25~30分鐘。
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完成!!!!!!!!!! (烤完冷藏至隔天更好吃喔!)
