《氣炸系列》🍓草莓檸檬蛋糕

Name: 《氣炸系列》🍓草莓檸檬蛋糕 by Sharon Yang
Total time: 2 h
Ingredients: 巧克力 適量; [蛋黃糊] 砂糖 10g; [蛋黃糊] 蛋黃 3顆; [蛋白霜] 蛋白 3顆; [蛋黃糊] 檸檬皮屑 1顆; [蛋白霜] 砂糖 35g; [蛋糕裝飾] 動物性鮮奶油 200ml; [蛋黃糊] 橄欖油 35g; [蛋白霜] 白醋 3cc; [蛋糕裝飾] 砂糖 20g; [蛋黃糊] 低筋麵粉 60g; [蛋糕裝飾] 水果 適量; [蛋黃糊] 檸檬汁 40g; [蛋黃糊] 鹽巴 1小撮

描述

人生第一個蛋糕就獻給我家老爺了

49 說讚

時間

120 分鐘

食材

巧克力

適量

蛋黃糊

砂糖

10g
蛋黃

3顆
檸檬皮屑

1顆
橄欖油

35g
低筋麵粉

60g
檸檬汁

40g
鹽巴

1小撮

蛋白霜

蛋白

3顆
砂糖

35g
白醋

3cc

蛋糕裝飾

動物性鮮奶油

200ml
砂糖

20g
水果

適量

步驟

先將檸檬皮屑與砂糖細細搓揉，讓砂糖沾滿檸檬香氣
蛋黃打散後，加入檸檬糖拌勻
再倒入橄欖油拌勻
加入檸檬汁和鹽巴拌勻
低筋麵粉過篩加入後，輕輕拌勻，以免過於攪拌會出筋，拌勻後蛋黃糊即完成
蛋白打至粗泡後，加入1/3砂糖和白醋，繼續打發至細紋時再加入1/3砂糖，打發至濕性發泡時加入最後1/3砂糖，打發至乾性發泡（蛋白霜倒扣不會掉下來的程度）
挖1/3蛋白霜至蛋黃糊中，輕輕但快速切拌均勻後，倒回原蛋白霜盆中，切拌均勻
倒入模具中，用力震兩三下讓氣泡震出後，設定140/7，拉出劃線，再設定130/25，拉出插入筷子，若無沾上麵糊即完成，若沾上麵糊則須再拉長烘烤時間取出後用力震兩下讓熱氣震出，立刻倒扣放涼後再脫模
砂糖分三次加入鮮奶油，打發至偏硬性發泡，即完成將檸檬蛋糕切一半，先抹上一層鮮奶油，放上草莓切片再抹上鮮奶油後，蓋上另一半蛋糕，即可開始依喜好裝飾表面~
巧克力隔水加熱融化後，裝入耐熱袋，尖角剪小洞，即可在烘焙紙上做塗鴉，放涼或是直接冷藏加速凝固