《氣炸系列》🍓草莓檸檬蛋糕

Sharon Yang
59 食譜 511 粉絲

人生第一個蛋糕就獻給我家老爺了

時間
120 分鐘

食材

適量
蛋黃糊
10g
3顆
35g
40g
1小撮
蛋白霜
3顆
35g
3cc
蛋糕裝飾
20g
適量
  • 先將檸檬皮屑與砂糖細細搓揉,讓砂糖沾滿檸檬香氣

    先將檸檬皮屑與砂糖細細搓揉,讓砂糖沾滿檸檬香氣

  • 蛋黃打散後,加入檸檬糖拌勻

    蛋黃打散後,加入檸檬糖拌勻

  • 再倒入橄欖油拌勻

    再倒入橄欖油拌勻

  • 加入檸檬汁和鹽巴拌勻

    加入檸檬汁和鹽巴拌勻

  • 低筋麵粉過篩加入後,輕輕拌勻,以免過於攪拌會出筋,拌勻後蛋黃糊即完成

    低筋麵粉過篩加入後,輕輕拌勻,以免過於攪拌會出筋,拌勻後蛋黃糊即完成

  • 蛋白打至粗泡後,加入1/3砂糖和白醋,繼續打發至細紋時再加入1/3砂糖,打發至濕性發泡時加入最後1/3砂糖,打發至乾性發泡(蛋白霜倒扣不會掉下來的程度)

    蛋白打至粗泡後,加入1/3砂糖和白醋,繼續打發至細紋時再加入1/3砂糖,打發至濕性發泡時加入最後1/3砂糖,打發至乾性發泡(蛋白霜倒扣不會掉下來的程度)

  • 挖1/3蛋白霜至蛋黃糊中,輕輕但快速切拌均勻後,倒回原蛋白霜盆中,切拌均勻

    挖1/3蛋白霜至蛋黃糊中,輕輕但快速切拌均勻後,倒回原蛋白霜盆中,切拌均勻

  • 倒入模具中,用力震兩三下讓氣泡震出後,設定140/7,拉出劃線,再設定130/25,拉出插入筷子,若無沾上麵糊即完成,若沾上麵糊則須再拉長烘烤時間
取出後用力震兩下讓熱氣震出,立刻倒扣放涼後再脫模

    倒入模具中,用力震兩三下讓氣泡震出後,設定140/7,拉出劃線,再設定130/25,拉出插入筷子,若無沾上麵糊即完成,若沾上麵糊則須再拉長烘烤時間 取出後用力震兩下讓熱氣震出,立刻倒扣放涼後再脫模

  • 砂糖分三次加入鮮奶油,打發至偏硬性發泡,即完成
將檸檬蛋糕切一半,先抹上一層鮮奶油,放上草莓切片再抹上鮮奶油後,蓋上另一半蛋糕,即可開始依喜好裝飾表面~

    砂糖分三次加入鮮奶油,打發至偏硬性發泡,即完成 將檸檬蛋糕切一半,先抹上一層鮮奶油,放上草莓切片再抹上鮮奶油後,蓋上另一半蛋糕,即可開始依喜好裝飾表面~

  • 巧克力隔水加熱融化後,裝入耐熱袋,尖角剪小洞,即可在烘焙紙上做塗鴉,放涼或是直接冷藏加速凝固

    巧克力隔水加熱融化後,裝入耐熱袋,尖角剪小洞,即可在烘焙紙上做塗鴉,放涼或是直接冷藏加速凝固

小撇步

1.製作蛋黃糊時,先將蛋白放至冷藏備用,可加速打發喔
2.打發鮮奶油前先將鋼盆冰鎮,以及打發時在鋼盆下方墊冰袋,都有助於打發

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