《氣炸系列》🍓草莓檸檬蛋糕 人生第一個蛋糕就獻給我家老爺了

《氣炸系列》🍓草莓檸檬蛋糕


Sharon Yang
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人生第一個蛋糕就獻給我家老爺了

時間
120 分鐘
食材
適量
蛋黃糊
10g
3顆
35g
40g
1小撮
蛋白霜
3顆
35g
3cc
蛋糕裝飾
20g
適量
  • 1
    先將檸檬皮屑與砂糖細細搓揉,讓砂糖沾滿檸檬香氣
  • 2
    蛋黃打散後,加入檸檬糖拌勻
  • 3
    再倒入橄欖油拌勻
  • 4
    加入檸檬汁和鹽巴拌勻
  • 5
    低筋麵粉過篩加入後,輕輕拌勻,以免過於攪拌會出筋,拌勻後蛋黃糊即完成
  • 6
    蛋白打至粗泡後,加入1/3砂糖和白醋,繼續打發至細紋時再加入1/3砂糖,打發至濕性發泡時加入最後1/3砂糖,打發至乾性發泡(蛋白霜倒扣不會掉下來的程度)
  • 7
    挖1/3蛋白霜至蛋黃糊中,輕輕但快速切拌均勻後,倒回原蛋白霜盆中,切拌均勻
  • 8
    倒入模具中,用力震兩三下讓氣泡震出後,設定140/7,拉出劃線,再設定130/25,拉出插入筷子,若無沾上麵糊即完成,若沾上麵糊則須再拉長烘烤時間 取出後用力震兩下讓熱氣震出,立刻倒扣放涼後再脫模
  • 9
    砂糖分三次加入鮮奶油,打發至偏硬性發泡,即完成 將檸檬蛋糕切一半,先抹上一層鮮奶油,放上草莓切片再抹上鮮奶油後,蓋上另一半蛋糕,即可開始依喜好裝飾表面~
  • 10
    巧克力隔水加熱融化後,裝入耐熱袋,尖角剪小洞,即可在烘焙紙上做塗鴉,放涼或是直接冷藏加速凝固
小撇步

1.製作蛋黃糊時,先將蛋白放至冷藏備用,可加速打發喔
2.打發鮮奶油前先將鋼盆冰鎮,以及打發時在鋼盆下方墊冰袋,都有助於打發

2020/01/13 發表 352 瀏覽
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