老奶奶檸檬磅蛋糕🍰 [ 氣炸鍋食譜 ]

Carol Huang
31 食譜 183 粉絲

一直想挑戰這款甜點,但不是缺檸檬皮削刀,就是缺新鮮檸檬,剛好最近同事送了一袋有機檸檬,週末立馬來試看看!

首作就大獲好評,女兒隔天上學前還特地交代說,您可以拿去跟同事分享,但記得留兩塊給我,哈~

#同事試吃後說跟外面賣的一樣好吃😋
#尚未出爐就滿室飄香
#第一次試做時,大拇指關節處就被檸檬皮削刀削掉一層皮,真的要小心😂😂

份量
10 人份
時間
45 分鐘

食材

奶油糊
33g
53g(約4顆)
15g(約1顆)
1顆的量
蛋白糊
105g(約4顆)
75g
粉類(過篩備用)
  • 💕自製脫模紙 & 圍邊紙

圖1.用烘焙紙把活動模底盤包起來,印出圓形痕跡.
圖2.沿著痕跡剪出圓形脫模紙.
圖3.另取一烘焙紙,"圍"出側邊尺寸.
圖4.記得倒入麵糊後,將高出烤模的部份剪掉(以免烘焙紙燒焦).

    💕自製脫模紙 & 圍邊紙 圖1.用烘焙紙把活動模底盤包起來,印出圓形痕跡. 圖2.沿著痕跡剪出圓形脫模紙. 圖3.另取一烘焙紙,"圍"出側邊尺寸. 圖4.記得倒入麵糊後,將高出烤模的部份剪掉(以免烘焙紙燒焦).

  • 備料 ( 忘了拍低筋麵粉😅😅 )

    備料 ( 忘了拍低筋麵粉😅😅 )

  • 糖跟檸檬皮,用手指搓出精油備用.

    糖跟檸檬皮,用手指搓出精油備用.

  • 奶油置室溫軟化,打至無塊狀.

    奶油置室溫軟化,打至無塊狀.

  • 倒入已混合均勻的糖&檸檬皮(一次全倒入)

    倒入已混合均勻的糖&檸檬皮(一次全倒入)

  • 先慢速再高速,打到如下圖,呈現白色蓬鬆感即可.

    先慢速再高速,打到如下圖,呈現白色蓬鬆感即可.

  • 蛋黃分3次加入,攪打均勻

    蛋黃分3次加入,攪打均勻

  • 充份攪打均勻(如下圖)

    充份攪打均勻(如下圖)

  • 分3次加入檸檬汁,充份攪拌均勻(讓檸檬汁充份吃進去)

    分3次加入檸檬汁,充份攪拌均勻(讓檸檬汁充份吃進去)

  • 打蛋白霜之前,務必要將攪拌棒清洗乾淨並擦乾,不可以有任何油,水份,否則會很難打發

    打蛋白霜之前,務必要將攪拌棒清洗乾淨並擦乾,不可以有任何油,水份,否則會很難打發

  • 糖分3次加入,充份攪拌均勻

    糖分3次加入,充份攪拌均勻

  • 高速打發到呈現彎勾狀(中性偏硬的狀態)

    高速打發到呈現彎勾狀(中性偏硬的狀態)

  • 低筋麵粉過篩,分2次,用切拌的方式拌入奶油糊裡面,直到沒有粉塊即可.

    低筋麵粉過篩,分2次,用切拌的方式拌入奶油糊裡面,直到沒有粉塊即可.

  • 蛋白霜,分2次,用切拌的方式混入奶油糊.

    蛋白霜,分2次,用切拌的方式混入奶油糊.

  • 蛋白霜,分2次,用切拌的方式混入奶油糊.

    蛋白霜,分2次,用切拌的方式混入奶油糊.

  • 一定要翻拌均勻,否則成品會"縮腰".

    一定要翻拌均勻,否則成品會"縮腰".

  • 將麵糊倒入舖好烘焙紙的圓形蛋糕模

    將麵糊倒入舖好烘焙紙的圓形蛋糕模

  • 倒入麵糊後,將高出烤模的部份剪掉(以免烘焙紙燒焦).

    倒入麵糊後,將高出烤模的部份剪掉(以免烘焙紙燒焦).

  • 用叉子在麵糊劃"Z"字型,將麵糊中的氣泡"趕出".

    用叉子在麵糊劃"Z"字型,將麵糊中的氣泡"趕出".

  • 蓋上防護罩(以免過於上色/烤焦)

    蓋上防護罩(以免過於上色/烤焦)

  • 烤溫 :180度/25分,時間到,用叉子刺看看,如果有沾黏,再加烤180度/5分

    烤溫 :180度/25分,時間到,用叉子刺看看,如果有沾黏,再加烤180度/5分

  • 香噴噴(漂亮的金黃色)😋

    香噴噴(漂亮的金黃色)😋

  • 脫模,倒放於置涼架上(底部比較美)

💕等待放涼的時間就可以來製作糖霜:
將檸檬汁倒到裝糖粉的容器中,充份攪拌均勻即可,是不是很簡單 ^^

    脫模,倒放於置涼架上(底部比較美) 💕等待放涼的時間就可以來製作糖霜: 將檸檬汁倒到裝糖粉的容器中,充份攪拌均勻即可,是不是很簡單 ^^

小撇步

1.馬卡龍專用糖粉做出來的糖霜顏色比較漂亮(比較白),如果沒有,用一般糖粉也可以.
2.奶油糊&蛋白糊中的細砂糖可以換成等量上白糖,蛋糕體會比較濕潤好吃.
3.同樣熱愛烘焙的朋友(台南/珺)跟我說,任何麵包都不是剛出爐時最好吃,放隔天後的風味最佳,跟各位分享.

痞客邦 : https://carolhuang2020.pixnet.net/blog/post/20215094

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Carol Huang
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