老奶奶檸檬磅蛋糕🍰 [ 氣炸鍋食譜 ]

Name: 老奶奶檸檬磅蛋糕🍰 [ 氣炸鍋食譜 ] by Carol Huang
Total time: 45 min
Yield: 10
Ingredients: [奶油糊] 無塩奶油 117g; [奶油糊] 細砂糖 33g; [蛋白糊] 蛋白 105g(約4顆); [奶油糊] 蛋黃 53g(約4顆); [蛋白糊] 細砂糖 75g; [粉類(過篩備用)] 低筋麵粉 98g; [奶油糊] 檸檬汁 15g(約1顆); [粉類(過篩備用)] 泡打粉 1.5g; [檸檬糖霜] 檸檬汁 35g; [奶油糊] 檸檬皮 1顆的量; [檸檬糖霜] 糖粉(我是用馬卡龍專用糖粉) 150g

描述

一直想挑戰這款甜點，但不是缺檸檬皮削刀，就是缺新鮮檸檬，剛好最近同事送了一袋有機檸檬，週末立馬來試看看！

首作就大獲好評，女兒隔天上學前還特地交代說，您可以拿去跟同事分享，但記得留兩塊給我，哈～

#同事試吃後說跟外面賣的一樣好吃😋
#尚未出爐就滿室飄香
#第一次試做時，大拇指關節處就被檸檬皮削刀削掉一層皮，真的要小心😂😂

213 說讚 7 一起做 3 留言

份量

10 人份

時間

45 分鐘

食材

奶油糊

無塩奶油

117g
細砂糖

33g
蛋黃

53g(約4顆)
檸檬汁

15g(約1顆)
檸檬皮

1顆的量

蛋白糊

蛋白

105g(約4顆)
細砂糖

75g

粉類(過篩備用)

低筋麵粉

98g
泡打粉

1.5g

檸檬糖霜

檸檬汁

35g
糖粉(我是用馬卡龍專用糖粉)

150g

步驟

💕自製脫模紙 & 圍邊紙圖1.用烘焙紙把活動模底盤包起來，印出圓形痕跡. 圖2.沿著痕跡剪出圓形脫模紙. 圖3.另取一烘焙紙，"圍"出側邊尺寸. 圖4.記得倒入麵糊後，將高出烤模的部份剪掉(以免烘焙紙燒焦).
備料 ( 忘了拍低筋麵粉😅😅 )
糖跟檸檬皮，用手指搓出精油備用.
奶油置室溫軟化，打至無塊狀.
倒入已混合均勻的糖&檸檬皮(一次全倒入)
先慢速再高速，打到如下圖，呈現白色蓬鬆感即可.
蛋黃分3次加入，攪打均勻
充份攪打均勻(如下圖)
分3次加入檸檬汁，充份攪拌均勻(讓檸檬汁充份吃進去)
打蛋白霜之前，務必要將攪拌棒清洗乾淨並擦乾，不可以有任何油，水份，否則會很難打發
糖分3次加入，充份攪拌均勻
高速打發到呈現彎勾狀(中性偏硬的狀態)
低筋麵粉過篩，分2次，用切拌的方式拌入奶油糊裡面，直到沒有粉塊即可.
蛋白霜，分2次，用切拌的方式混入奶油糊.
蛋白霜，分2次，用切拌的方式混入奶油糊.
一定要翻拌均勻，否則成品會"縮腰".
將麵糊倒入舖好烘焙紙的圓形蛋糕模
倒入麵糊後，將高出烤模的部份剪掉(以免烘焙紙燒焦).
用叉子在麵糊劃"Z"字型，將麵糊中的氣泡"趕出".
蓋上防護罩(以免過於上色/烤焦)
烤溫 :180度/25分，時間到，用叉子刺看看，如果有沾黏，再加烤180度/5分
香噴噴(漂亮的金黃色)😋
脫模，倒放於置涼架上(底部比較美) 💕等待放涼的時間就可以來製作糖霜: 將檸檬汁倒到裝糖粉的容器中，充份攪拌均勻即可，是不是很簡單 ^^

小撇步

1.馬卡龍專用糖粉做出來的糖霜顏色比較漂亮(比較白)，如果沒有，用一般糖粉也可以.
2.奶油糊&蛋白糊中的細砂糖可以換成等量上白糖，蛋糕體會比較濕潤好吃.
3.同樣熱愛烘焙的朋友(台南/珺)跟我說，任何麵包都不是剛出爐時最好吃，放隔天後的風味最佳，跟各位分享.

痞客邦 : https://carolhuang2020.pixnet.net/blog/post/20215094

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2020/09/24 發表