香蕉核桃磅蛋糕(免打發)


Tzu Wei Cheng
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約15年前在網路上流行的瓊妮老太太私房蛋糕食譜,這款蛋糕一直是我的心頭好除了免打發的蛋糕食譜很簡單外,最主要是送人當禮物保存方便又好吃.

完整食譜:https://redleeve.pixnet.net/blog/post/469147703

份量
6 人份
時間
60 分鐘
  • 1
    食材準備好 香蕉用湯匙弄成泥,加入蘭姆酒醃漬
  • 2
    磅蛋糕就是重奶油蛋糕,奶油比重很重,奶油是磅蛋糕的靈魂人物~ 嘗試法國綠色山丘的無鹽發酵奶油,顏色較淡偏白, 這款奶油都是用法國單一產區諾曼地生乳製作,添加乳酸菌低溫發酵熟成, 所以奶味濃郁,發酵味道較濃,拿來做磅蛋糕風味提升,但不會有油膩感.
  • 3
    先將無鹽奶油切塊擺於室溫退冰,退到奶油軟軟的,指紋可留下指紋的程度,切塊會退比較快~
  • 4
    退冰的奶油,加細砂糖用打蛋器打到糖蓬鬆. 我是用電動打蛋器低速打,用一般手打打蛋器也可以,只是比較累~
  • 5
    打散的兩顆室溫雞蛋分兩次加入打,繼續打到顏色偏白.
  • 6
    加入牛奶.香蕉泥用刮刀拌均勻,不用打蛋器了喔! *烤箱開始預熱170度上下火/10分鐘.
  • 7
    低筋麵粉+小蘇打粉,徹底用刮刀從下往上翻的方式拌勻. *要有點耐心輕柔的把麵糊拌到沒有麵粉顆粒. 低筋麵粉可以先過篩,也可以要加入時再過篩.
  • 8
    保留一把核桃,其他核桃加入麵糊拌均勻,
  • 9
    *麵糊全部倒入模型,用力敲一敲模型,把空氣排出. 一把核桃撒在麵糊表面.
  • 10
    送入烤箱開始烤~ 溫度上下火170度,我共烤55-60分鐘. 烤30分時可用刀子在蛋糕中間花一刀,就會裂的很漂亮(也可讓蛋糕自然裂開) *約50分可拿牙籤戳看看,麵糊若是沒有沾黏就可以出爐了喔~若有沾黏就要繼續烤喔! 出爐蛋糕不能留在烤模中,要迅速戴手套把蛋糕拿出來放涼~
小撇步

小蘇打粉很多人不想加,不加可以,但吃起來口感會比較扎實,外觀不會澎的那麼好看.
完整食譜:https://redleeve.pixnet.net/blog/post/469147703

2020/01/08 發表 315 瀏覽
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討論共 1 則

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可以用保鮮碗嗎還是要用磅蛋糕那種模具

4 days ago
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作者回應

可以用玻璃保鮮盒~不過溫度你可能要再調整了喔!

4 days ago

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