[吃甜甜]香蕉控最愛之蕉蕉核桃磅蛋糕

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這個是繼檸檬磅蛋糕後被稱讚到不行的口味,值得一試阿!!
香蕉配上滿滿的核桃,香蕉控的你或長輩都絕對喜歡
放到隔天蛋糕回潮後,更加美味
此次份量為21x8x6cm的烤模€x1 + 小紙杯模*2
建議成功後,一次烤2-3條喔
Bonswa小食光
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食材 (6 人份 60 分鐘

無鹽奶油 110g
低筋麵粉 200g
砂糖 170g
雞蛋(室溫) 2顆
牛奶 100ML
熟香蕉 2根 約110g
核桃(去皮) 90g
泡打粉 2.5g
小蘇打粉 2.5g
蘭姆酒 1/2小匙
  • 1 奶油放置室溫軟化,低粉/泡打粉/小蘇打粉過篩,香蕉壓成泥狀加蘭姆酒拌勻備用,烤盤上油舖烤盤紙
  • 2 以攪拌器攪拌奶油,請保持同一方向畫圓攪拌,當奶油變得柔軟即可。(有電動打蛋器以中低速打,強烈建議用電動的)
  • 3 糖分4-5次加入將奶油打發,打發後顏色略變白、呈乳霜狀。再將蛋一顆一顆加入打勻
  • 4 攪拌完可以先預熱烤箱,溫度設定在170度C/10min。
  • 5 將香蕉泥和牛奶和一半的粉類倒入奶油糊中,用刮刀輕拌勻,拌勻後再加入另一半麵粉 (動作一定要輕不然成品會變裸) (每家麵粉吸水度不同,如果太乾請再加一點檸檬汁,稠度大約在拿起拌勺有三角狀)
  • 6 將7成的核桃倒入麵糊拌勻後,倒入烤模約8分滿,再將剩下核桃灑在表面
  • 7 以170度烤12分鐘,拿出來劃刀,再烤10分鐘,烤模轉面再烤10分鐘,改為160度烤5-6分鐘(蓋烤紙防燒焦),時間還是要以自家烤箱為準,只要用測試針插入蛋糕拔出沒有沾黏即可
  • 8 出爐後放涼五分鐘,再將蛋糕從烤模取出放在鐵架上散熱
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小撇步

*我的烤模是21*8*6cm, 此份量可作一個再加兩個小紙杯模
*如果喜歡帶一點酒香,出爐後可刷上薄薄一層蘭姆酒

2016/08/09 發表 4,259 瀏覽

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