鮮魚水晶福袋 [蒸氣烘烤爐]


斑馬太太
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限12字

以枸杞染色水晶餃麵皮,以捏包子的手法做成福袋樣子,出爐蒸完成晶瑩剔透的水晶福袋,閃亮上桌~

份量
4 人份

食材

50g
30g
65g
1大匙
1/2小匙
1/4小匙
內餡材料
100g
100g
2大匙
1/8小匙
1/4小匙
1/8小匙
1大匙
1/2小匙
1小匙
1/2小匙
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  • 蝦仁洗淨擦乾後切成丁,加入鹽、米酒、胡椒粉攪拌至產生黏性。

    蝦仁洗淨擦乾後切成丁,加入鹽、米酒、胡椒粉攪拌至產生黏性。

  • 鯛魚片切塊加入糖、鹽胡椒適量、玉米粉,以調理機攪拌成泥。

    鯛魚片切塊加入糖、鹽胡椒適量、玉米粉,以調理機攪拌成泥。

  • 混合所有內餡材料拌勻後加入香油完成內餡,冷藏備用。

    混合所有內餡材料拌勻後加入香油完成內餡,冷藏備用。

  • 枸杞泡在份量內水份,泡軟後可以用手搓掉枸杞籽。

    枸杞泡在份量內水份,泡軟後可以用手搓掉枸杞籽。

  • 枸杞跟水煮滾。

    枸杞跟水煮滾。

  • 澄粉、玉米粉、鹽先混合均勻,再倒入煮滾的枸杞水,先以湯匙或筷子攪拌以免燙傷。

    澄粉、玉米粉、鹽先混合均勻,再倒入煮滾的枸杞水,先以湯匙或筷子攪拌以免燙傷。

  • 添加油後用手揉至光滑麵糰,放置鬆弛30分鐘(如果太濕黏可酌量使用備用手粉)

    添加油後用手揉至光滑麵糰,放置鬆弛30分鐘(如果太濕黏可酌量使用備用手粉)

  • 紅蘿蔔切成薄片,用餅乾模型壓花備用

    紅蘿蔔切成薄片,用餅乾模型壓花備用

  • 鬆弛好的水晶麵團分割成15g左右的小麵團。

    鬆弛好的水晶麵團分割成15g左右的小麵團。

  • 桿壓成圓片狀。

    桿壓成圓片狀。

  • 以捏包子手法捏製整形。

    以捏包子手法捏製整形。

  • 烤盤鋪上烘焙紙,以紅蘿蔔薄片鋪在水晶福袋下方,再裝飾上吻仔魚、玉米粒、枸杞。

    烤盤鋪上烘焙紙,以紅蘿蔔薄片鋪在水晶福袋下方,再裝飾上吻仔魚、玉米粒、枸杞。

  • 福袋表面刷上油水(冷開水+少許油)

    福袋表面刷上油水(冷開水+少許油)

  • 蒸烤爐大黑先確認水箱補滿水,再以健康蒸120℃蒸三分鐘讓爐腔升溫。

    蒸烤爐大黑先確認水箱補滿水,再以健康蒸120℃蒸三分鐘讓爐腔升溫。

  • 健康蒸完再將烤盤放入蒸烤爐中層。

    健康蒸完再將烤盤放入蒸烤爐中層。

  • 原味蒸12分鐘。
(依照福袋大小調整蒸製時間)

    原味蒸12分鐘。 (依照福袋大小調整蒸製時間)

  • 時間到出爐擺盤~

    時間到出爐擺盤~

小撇步

♦︎澄粉可用馬鈴薯澱粉取代,口感略微差異,但一樣可以製作水晶餃。

♦︎澱粉需要使用滾開水混合以糊化澱粉後使用。也可以直接爐火上煮至糊化後再混合剩餘的半份玉米粉。

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