金魚水晶蒸餃 富貴年年有餘
描述
農曆新年不遠了⋯⋯
這道點心，不僅耀眼奪目，更顯富貴大氣！年年有餘！
另外可參考「彩色金魚水餃」
https://icook.tw/recipes/183381?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
食材
步驟
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薑磨成泥
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豬絞肉以3:7的肥瘦比例口感較好
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以菜刀或食物切碎機將肉刴成絨毛狀且有黏性可成團 調味之後放冰箱冷藏備用
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準備製作水晶餃皮 將澄粉、木薯粉、塩放入缽中拌勻，倒入煮滾的水
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攪拌均勻後，蓋上溼布巾靜置10分鐘
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加入一小匙油
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開始耐著性子揉揑 這種麵團黏性強，必須花上時間、耐心，好好地運動一下
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好不容易終於完成了 揉到懷疑人生🤪
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將麵團均分為10份，每份約20g，大致揉圓
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取其中一份，以紅、橘食用色素或色粉調成亮橘紅色 再平均分割成10小塊
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每一小塊橘紅色再均分為6小等份，揉成圓形
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將6個橘紅小圓分別按壓在白色麵團的前、後、左、右、上、下六個面
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像上圖一樣
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取其中一份麵團，其他蓋上溼布巾避免乾掉 將麵團以掌心壓扁，以桿麵棍桿整成厚度約0.1-0.2的麵皮
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以直徑約8公分的圓形模具切割
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由於麵皮容易沾黏，模具沾少許粉較好操作
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開始包餡，揑塑造型 舀一匙內餡置於中右邊
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將下面麵皮往中間包覆
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再將上面的麵皮往下壓過下面麵皮的邊緣
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右側往中間折，兩翼分別向中靠攏收緊
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左側揑緊，後段壓平
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拿出喝珍珠奶茶的寬口吸管 在頭正面下方輕壓一下，然後以小指或其他小圓匙輕輕向內壓出嘴巴的形狀
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再用吸管在左右側各壓出眼框的形狀
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將黑芝麻點在眼框內
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再將吸管斜著拿，沿著魚身兩側壓印出魚鱗半圓的形狀
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尾巴部分，以刮板或叉子或乾淨的細齒梳都可，刮出尾部細條紋
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是不是超級口愛啊？
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真想直接放入魚缸中啊😂
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以少許食用金箔點綴更顯貴氣
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放進蒸籠，鍋內水滾後，蒸籠入鍋蒸約10分鐘
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終於完成囉～ 活跳跳的美麗金魚😍 可以以蒸籠直接上桌
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也可以另外呈盤上菜
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使用有著天然紋路的石頭，以中餐西吃的方式更顯獨特、高雅
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嘗試幾種擺盤方式，最後還是以獨一無二的精緻、優雅風格來呈現，最得我❤️！
![鮮魚水晶福袋 [蒸氣烘烤爐]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F320306%2Ff7bfd46822892ffa.jpg&width=200)
