金魚水晶蒸餃 富貴年年有餘

小紅莓
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農曆新年不遠了⋯⋯
這道點心,不僅耀眼奪目,更顯富貴大氣!年年有餘!

另外可參考「彩色金魚水餃」
https://icook.tw/recipes/183381?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share

食材

內餡
150g
3g
少許
少許
適量
少許
水晶餃皮
75g
25g
1/4小匙
125g
1小匙
裝飾
  • 薑磨成泥

    薑磨成泥

  • 豬絞肉以3:7的肥瘦比例口感較好

    豬絞肉以3:7的肥瘦比例口感較好

  • 以菜刀或食物切碎機將肉刴成絨毛狀且有黏性可成團

調味之後放冰箱冷藏備用

    以菜刀或食物切碎機將肉刴成絨毛狀且有黏性可成團 調味之後放冰箱冷藏備用

  • 準備製作水晶餃皮
將澄粉、木薯粉、塩放入缽中拌勻,倒入煮滾的水

    準備製作水晶餃皮 將澄粉、木薯粉、塩放入缽中拌勻,倒入煮滾的水

  • 攪拌均勻後,蓋上溼布巾靜置10分鐘

    攪拌均勻後,蓋上溼布巾靜置10分鐘

  • 加入一小匙油

    加入一小匙油

  • 開始耐著性子揉揑
這種麵團黏性強,必須花上時間、耐心,好好地運動一下

    開始耐著性子揉揑 這種麵團黏性強,必須花上時間、耐心,好好地運動一下

  • 好不容易終於完成了
揉到懷疑人生🤪

    好不容易終於完成了 揉到懷疑人生🤪

  • 將麵團均分為10份,每份約20g,大致揉圓

    將麵團均分為10份,每份約20g,大致揉圓

  • 取其中一份,以紅、橘食用色素或色粉調成亮橘紅色
再平均分割成10小塊

    取其中一份,以紅、橘食用色素或色粉調成亮橘紅色 再平均分割成10小塊

  • 每一小塊橘紅色再均分為6小等份,揉成圓形

    每一小塊橘紅色再均分為6小等份,揉成圓形

  • 將6個橘紅小圓分別按壓在白色麵團的前、後、左、右、上、下六個面

    將6個橘紅小圓分別按壓在白色麵團的前、後、左、右、上、下六個面

  • 像上圖一樣

    像上圖一樣

  • 取其中一份麵團,其他蓋上溼布巾避免乾掉
將麵團以掌心壓扁,以桿麵棍桿整成厚度約0.1-0.2的麵皮

    取其中一份麵團,其他蓋上溼布巾避免乾掉 將麵團以掌心壓扁,以桿麵棍桿整成厚度約0.1-0.2的麵皮

  • 以直徑約8公分的圓形模具切割

    以直徑約8公分的圓形模具切割

  • 由於麵皮容易沾黏,模具沾少許粉較好操作

    由於麵皮容易沾黏,模具沾少許粉較好操作

  • 開始包餡,揑塑造型
舀一匙內餡置於中右邊

    開始包餡,揑塑造型 舀一匙內餡置於中右邊

  • 將下面麵皮往中間包覆

    將下面麵皮往中間包覆

  • 再將上面的麵皮往下壓過下面麵皮的邊緣

    再將上面的麵皮往下壓過下面麵皮的邊緣

  • 右側往中間折,兩翼分別向中靠攏收緊

    右側往中間折,兩翼分別向中靠攏收緊

  • 左側揑緊,後段壓平

    左側揑緊,後段壓平

  • 拿出喝珍珠奶茶的寬口吸管
在頭正面下方輕壓一下,然後以小指或其他小圓匙輕輕向內壓出嘴巴的形狀

    拿出喝珍珠奶茶的寬口吸管 在頭正面下方輕壓一下,然後以小指或其他小圓匙輕輕向內壓出嘴巴的形狀

  • 再用吸管在左右側各壓出眼框的形狀

    再用吸管在左右側各壓出眼框的形狀

  • 將黑芝麻點在眼框內

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  • 再將吸管斜著拿,沿著魚身兩側壓印出魚鱗半圓的形狀

    再將吸管斜著拿,沿著魚身兩側壓印出魚鱗半圓的形狀

  • 尾巴部分,以刮板或叉子或乾淨的細齒梳都可,刮出尾部細條紋

    尾巴部分,以刮板或叉子或乾淨的細齒梳都可,刮出尾部細條紋

  • 是不是超級口愛啊?

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  • 真想直接放入魚缸中啊😂

    真想直接放入魚缸中啊😂

  • 以少許食用金箔點綴更顯貴氣

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  • 放進蒸籠,鍋內水滾後,蒸籠入鍋蒸約10分鐘

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  • 終於完成囉~
活跳跳的美麗金魚😍
可以以蒸籠直接上桌

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  • 也可以另外呈盤上菜

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  • 使用有著天然紋路的石頭,以中餐西吃的方式更顯獨特、高雅

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  • 嘗試幾種擺盤方式,最後還是以獨一無二的精緻、優雅風格來呈現,最得我❤️!

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