白味噌醃大頭菜

尤嘉祥
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描述

利用白味噌的鮮甜鹹味,簡化了許多醃製的功夫

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

1顆
2小株
2顆
少許
少許
少許
少許
少許

步驟

  • 大頭菜削皮,切片後,在中間劃1~2刀,加一匙鹽巴,充分混合後,去澀30分鐘(過程中,多次搖晃,讓滷水與大頭菜均勻塗抹)

    大頭菜削皮,切片後,在中間劃1~2刀,加一匙鹽巴,充分混合後,去澀30分鐘(過程中,多次搖晃,讓滷水與大頭菜均勻塗抹)

  • 看大頭菜出水後,用冷開水沖洗鹽滷水,這步驟我認為是關鍵,鹽水泡太久,會失去脆度,鹽水沒有洗乾淨,調味會太鹹,因此我都至少清洗三次以上,清洗完成後,要瀝乾。利用瀝乾的時間,準備蒜米與香菜

    看大頭菜出水後,用冷開水沖洗鹽滷水,這步驟我認為是關鍵,鹽水泡太久,會失去脆度,鹽水沒有洗乾淨,調味會太鹹,因此我都至少清洗三次以上,清洗完成後,要瀝乾。利用瀝乾的時間,準備蒜米與香菜

  • 準備調味料

    準備調味料

  • 準備調味料

    準備調味料

  • 清洗完成,瀝乾後的大頭菜,充分與調味料混合(分次調味,避免味道一次調太重),放冰箱,隔日食用就非常好吃了

    清洗完成,瀝乾後的大頭菜,充分與調味料混合(分次調味,避免味道一次調太重),放冰箱,隔日食用就非常好吃了

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