白味噌醃大頭菜 利用白味噌的鮮甜鹹味,簡化了許多醃製的功夫

白味噌醃大頭菜


尤嘉祥
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利用白味噌的鮮甜鹹味,簡化了許多醃製的功夫

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
1顆
2小株
2顆
少許
少許
少許
少許
少許
  • 1
    大頭菜削皮,切片後,在中間劃1~2刀,加一匙鹽巴,充分混合後,去澀30分鐘(過程中,多次搖晃,讓滷水與大頭菜均勻塗抹)
  • 2
    看大頭菜出水後,用冷開水沖洗鹽滷水,這步驟我認為是關鍵,鹽水泡太久,會失去脆度,鹽水沒有洗乾淨,調味會太鹹,因此我都至少清洗三次以上,清洗完成後,要瀝乾。利用瀝乾的時間,準備蒜米與香菜
  • 3
    準備調味料
  • 4
    準備調味料
  • 5
    清洗完成,瀝乾後的大頭菜,充分與調味料混合(分次調味,避免味道一次調太重),放冰箱,隔日食用就非常好吃了
2019/12/03 發表 291 瀏覽
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