白味噌醃大頭菜
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利用白味噌的鮮甜鹹味，簡化了許多醃製的功夫
份量
4
人份
時間
60
分鐘
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1大頭菜削皮，切片後，在中間劃1～2刀，加一匙鹽巴，充分混合後，去澀30分鐘（過程中，多次搖晃，讓滷水與大頭菜均勻塗抹） -
2看大頭菜出水後，用冷開水沖洗鹽滷水，這步驟我認為是關鍵，鹽水泡太久，會失去脆度，鹽水沒有洗乾淨，調味會太鹹，因此我都至少清洗三次以上，清洗完成後，要瀝乾。利用瀝乾的時間，準備蒜米與香菜
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3準備調味料
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4準備調味料
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5清洗完成，瀝乾後的大頭菜，充分與調味料混合（分次調味，避免味道一次調太重），放冰箱，隔日食用就非常好吃了
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