尤嘉祥 5 食譜 16 粉絲 追蹤 白味噌醃大頭菜 描述 利用白味噌的鮮甜鹹味,簡化了許多醃製的功夫 #素食 #蔬食 #家常食材 #瓜果 #家常菜 #漬物 57 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 時間 60 分鐘 食材 大頭菜 1顆 香菜 2小株 蒜米 2顆 香油 少許 味霖 少許 白胡椒粉 少許 糖或蜂蜜 少許 白味噌 少許 步驟 大頭菜削皮,切片後,在中間劃1~2刀,加一匙鹽巴,充分混合後,去澀30分鐘(過程中,多次搖晃,讓滷水與大頭菜均勻塗抹) 看大頭菜出水後,用冷開水沖洗鹽滷水,這步驟我認為是關鍵,鹽水泡太久,會失去脆度,鹽水沒有洗乾淨,調味會太鹹,因此我都至少清洗三次以上,清洗完成後,要瀝乾。利用瀝乾的時間,準備蒜米與香菜 準備調味料 準備調味料 清洗完成,瀝乾後的大頭菜,充分與調味料混合(分次調味,避免味道一次調太重),放冰箱,隔日食用就非常好吃了 1.8 萬 瀏覽 2019/12/03 發表