蒜辣麻油醃蘿蔔
描述
蒜香十足加上麻油味，帶點辣度又有點甜甜的！脆口清爽、簡單容易做的醃蘿蔔作法，用來搭配粥品或煎菜脯蛋都好好吃！
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食材
步驟
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蘿蔔去頭尾，並將比較粗糙的皮除去後，切段後切厚片，再切成條狀；
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撒入鹽巴，
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拌勻，會看到蘿蔔開始出水；
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在蘿蔔上壓些重物，靜置2小時。
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順便用滾水沖洗罐子和蓋子後瀝乾；
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加入辣椒末炒出香氣；並倒入白醋和米酒拌炒。
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加入糖、鹽和一湯匙蒜蓉辣椒醬炒勻； 自製蒜蓉辣椒醬連結： https://icook.tw/recipes/218049
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倒入白麻油拌炒並煮滾即可關火放涼。 (亦可用香油,但因香油非純麻油故用量請斟酌增加)
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兩小時後，蘿蔔會出很多水，請把蘿蔔水倒掉，並用煮滾放涼的水沖洗ㄧ下後瀝乾。
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再用手擠ㄧ下水份，然後用廚房紙巾擦乾；
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倒入涼透的醬汁；
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拌勻；此時適吃蘿蔔會有些許蘿蔔原來的辣味，醬汁也會略甜，不過因為放置後蘿蔔還會出水，到時候就會稀釋成剛剛好。
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用乾淨的筷子將蘿蔔夾入罐子裡，並將醬汁都倒入，關上蓋子放冷藏。
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放置第二天後，醬汁已多一倍了。原則上醃48小時後即可食用。夾取時請使用乾淨的筷子，此醃蘿蔔可放置冷藏保存2-3週；但建議還是儘快食用。
小撇步
1.醃蘿蔔的過程，無論食材或器具請勿沾到生水。
2.腸胃不好者，醃蘿蔔前（步驟13後）可先入烤箱用100度烤15分鐘後再醃。
