蒜辣麻油醃蘿蔔

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描述

蒜香十足加上麻油味,帶點辣度又有點甜甜的!脆口清爽、簡單容易做的醃蘿蔔作法,用來搭配粥品或煎菜脯蛋都好好吃!
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份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

350g
10g
蒜辣麻油醬

步驟

  • 蘿蔔刷洗乾淨,用可飲用水沖洗後擦乾;調味料秤好備用。蒜頭和辣椒亦洗淨擦乾。

    蘿蔔刷洗乾淨,用可飲用水沖洗後擦乾;調味料秤好備用。蒜頭和辣椒亦洗淨擦乾。

  • 蘿蔔去頭尾,並將比較粗糙的皮除去後,切段後切厚片,再切成條狀;

    蘿蔔去頭尾,並將比較粗糙的皮除去後,切段後切厚片,再切成條狀;

  • 撒入鹽巴,

    撒入鹽巴,

  • 拌勻,會看到蘿蔔開始出水;

    拌勻,會看到蘿蔔開始出水;

  • 在蘿蔔上壓些重物,靜置2小時。

    在蘿蔔上壓些重物,靜置2小時。

  • 順便用滾水沖洗罐子和蓋子後瀝乾;

    順便用滾水沖洗罐子和蓋子後瀝乾;

  • 將辣椒去籽(喜辣者可保留辣椒籽),切成細條後再切小末狀;蒜頭壓成泥後再剁碎ㄧ點;

    將辣椒去籽(喜辣者可保留辣椒籽),切成細條後再切小末狀;蒜頭壓成泥後再剁碎ㄧ點;

  • 小鍋中放入少許橄欖油將蒜末炒香;

    小鍋中放入少許橄欖油將蒜末炒香;

  • 加入辣椒末炒出香氣;並倒入白醋和米酒拌炒。

    加入辣椒末炒出香氣;並倒入白醋和米酒拌炒。

  • 加入糖、鹽和一湯匙蒜蓉辣椒醬炒勻;
自製蒜蓉辣椒醬連結:
https://icook.tw/recipes/218049

    加入糖、鹽和一湯匙蒜蓉辣椒醬炒勻; 自製蒜蓉辣椒醬連結: https://icook.tw/recipes/218049

  • 倒入白麻油拌炒並煮滾即可關火放涼。 (亦可用香油,但因香油非純麻油故用量請斟酌增加)

    倒入白麻油拌炒並煮滾即可關火放涼。 (亦可用香油,但因香油非純麻油故用量請斟酌增加)

  • 兩小時後,蘿蔔會出很多水,請把蘿蔔水倒掉,並用煮滾放涼的水沖洗ㄧ下後瀝乾。

    兩小時後,蘿蔔會出很多水,請把蘿蔔水倒掉,並用煮滾放涼的水沖洗ㄧ下後瀝乾。

  • 再用手擠ㄧ下水份,然後用廚房紙巾擦乾;

    再用手擠ㄧ下水份,然後用廚房紙巾擦乾;

  • 倒入涼透的醬汁;

    倒入涼透的醬汁;

  • 拌勻;此時適吃蘿蔔會有些許蘿蔔原來的辣味,醬汁也會略甜,不過因為放置後蘿蔔還會出水,到時候就會稀釋成剛剛好。

    拌勻;此時適吃蘿蔔會有些許蘿蔔原來的辣味,醬汁也會略甜,不過因為放置後蘿蔔還會出水,到時候就會稀釋成剛剛好。

  • 用乾淨的筷子將蘿蔔夾入罐子裡,並將醬汁都倒入,關上蓋子放冷藏。

    用乾淨的筷子將蘿蔔夾入罐子裡,並將醬汁都倒入,關上蓋子放冷藏。

  • 放置第二天後,醬汁已多一倍了。原則上醃48小時後即可食用。夾取時請使用乾淨的筷子,此醃蘿蔔可放置冷藏保存2-3週;但建議還是儘快食用。

    放置第二天後,醬汁已多一倍了。原則上醃48小時後即可食用。夾取時請使用乾淨的筷子,此醃蘿蔔可放置冷藏保存2-3週;但建議還是儘快食用。

小撇步

1.醃蘿蔔的過程,無論食材或器具請勿沾到生水。
2.腸胃不好者,醃蘿蔔前(步驟13後)可先入烤箱用100度烤15分鐘後再醃。

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留言

共 1 則
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  • Abby Feng
    Abby Feng

    食材寫麻油,步驟寫香油,是哪種?這二者是不大一樣的啊... 先謝謝回覆!

    不好意思,請以麻油為主, 但如沒有麻油則用香油也可以.只是用香油的話用量要比麻油多一點. 謝謝

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