韓式泡菜
描述
因為愛吃辣泡菜～試了許多配方，改成方便自己喜歡的方式來做，不僅現吃也美味，煮一份泡菜豆腐鍋或泡菜炒豬(牛)肉，也可以炒韓式年糕等等，用途多多唷～希望你喜歡
不藏私的做法，跟大家分享💕
食材
步驟
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將白菜分成1片片洗淨稍微瀝乾，用手將每片白菜抹一下鹽巴先放置約1.5~2小時備用 @建議使用纖維多的大白菜，像是山東白菜或是韓國大白菜，醃漬的成品口感較佳也比較道地 而台灣的大白菜纖維較少水份又多，抹上鹽後要等更長的時間出水，醃漬的成品可能沒那麼脆，若是不介意也沒差，方便取得食材就好
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蘋果、洋蔥、薑打成泥狀(越細越好) 將白蘿蔔、紅蘿蔔(切絲)、韭菜(切長段)、蔥(切碎)，加入糖、魚露、辣粉、辣醬全放盆內
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全部拌勻之後請試一下味道，要甜或要更辣味可在多加糖、辣粉、辣醬，鹹味不夠可再加一些魚露來調整，完成後先放置備用 (魚露多放會比較腥一點，但煮泡菜鍋時就會感覺很鮮味超好吃的) 喜歡泡菜湯汁多一些的也可以多加洋蔥、蘋果、水梨來調整
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白菜醃至差不多時，取1杯煮過的冷水(約200ml)直接往白菜上方些微淋一下(不必沖洗)，再把水盆中的鹽水倒掉 然後每次取少量的白菜用手大約抓乾水份
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全部抓乾白菜之後用刀子或料理剪刀切出想要的大小放入盆中，最後與醬料全部拌均勻即可(拌勻試吃一點，不夠哪些味道就加哪種)
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此份量約裝3個容器(如圖所示) 容器內約放8分滿，若放太滿怕發酵所產生的氣體會排出爆汁 冬天室溫放置約3~4天，夏天約2~3天左右 (我都放置在陰涼處的地板上) 室溫內溫度高低會影響發酵時間長短，所以在發酵時間中若已經飄出濃濃泡菜味時請移至冰箱冷藏
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@發酵中每天看一下，或許還會有水份排出，再輕輕搖勻讓白菜的水份及醬汁容和 @等待發酵中千萬別好奇打開來看，最好用透明容器裝比較好觀察 @接近完成時或許會有排氣聲或流出醬汁來或飄些味道(密封若良好可能沒有上述狀況)大約就完成，2~4天後再放入冰箱冷藏保存
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醃漬4天忍不住想要來吃了～真的超美味 (此作品為冬天製作，發酵需4天才完成，若天氣溫暖就可能2天即完成發酵)
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未發酵前
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發酵中的樣子(有氣泡、氣孔)
小撇步
🔺辣醬本身已經含有糯米取而代之，所以不需要另外再煮糯米漿
🔺放冰箱越久酸味更多層次，約可放置2~3個月儘早食用(我還沒放超過2個月早已經都吃完)
💯簡單的把白菜去掉些微水份，將蘋果、洋蔥、薑打成泥(韭菜、蔥可不加或加1種)，最後只需要用糖、魚露、辣粉、辣醬做最後的調整即可，份量多寡由自己決定，重點是味道要自己喜歡～做的順手就好！
