醃製辣蘿蔔

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醃製小菜,隨時可以從冰箱取吃食用,這醃製的辣蘿蔔口味比較重,可單吃或是跟肉類一起炒來吃都很美味喔!

份量5人份 烹調時間180分鐘

食材

蘿蔔 2700g
60g
170g
125cc
辣豆瓣醬 125cc
  • 1蘿蔔喜乾淨,切約0.5公分的片狀,不要去皮
  • 2用60g的鹽抓勻後,靜置10分鐘,把第一次出的水倒掉!就可以把蘿蔔裝在乾淨的洗衣袋裡,用重物壓著脫水一天!
  • 3壓製一天的蘿蔔,可以抓一片起來試看看味道跟脆度,如果還有點辣辛味,鹽製的時間還要再加長一些!味道OK的話,可以進行下一步,把醃製出的水倒掉,取出白蘿蔔,擠乾水份,再取煮過的涼水把蘿蔔洗過一遍!洗過的白蘿蔔我用烤箱烘烤1小時,100度1小時就可以取出,一方面殺菌,一方面乾燥一點保存期限可以長一些
  • 4煮醬汁,糖,醋,豆瓣醬煮滾就好
  • 5醬汁放涼後,加入烘乾的白蘿蔔裡拌勻
  • 6拌勻後裝瓶,再醃製5天到一個禮拜左右,這時候的味道會比較入味!風味也會比較好
  • 7醃製小菜完成
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2015/12/30 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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想請問,皮留著是口感比較好還是有其他用意?

1 個月前
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作者回應

皮留著口感會比較好喔!醃製時間可以拉長一些,會更入味!

1 個月前
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黑醋還是白醋

10 個月前
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作者回應

白醋

10 個月前