蒜蓉辣椒醬
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愛吃辣的家庭冰箱常備醬，如果家有調理機或攪碎機，讓做蒜蓉辣椒醬變的很簡單，也不會做到辣手喔～大家可透過使用不同品種辣椒的搭配來調整辣度！
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份量
10
人份
時間
45
分鐘
食材
長辣椒
350g
朝天椒
50g
蒜頭
180g
花椒
10g
八角
1-2顆
耐溫油如苦茶油、花生油
200g
芝麻油或香油
50g
調味料
棕梠糖或冰糖或紅砂糖
20g
醬油膏
80g
鹽
1茶匙
米酒
80g
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1辣椒用廚房紙巾擦乾淨，如用水洗則請晾到完全沒水份。調味料都先秤好。 -
2用手將辣椒蒂頭拔掉。
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3辣椒略切，方便攪碎機或調理機切碎。
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4蒜頭略拍後，除去外皮並切掉蒂頭。
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5使用攪碎機或調理機將蒜頭打碎。
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6使用攪碎機或調理機將辣椒略微打碎。
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7鍋內放入2/3的耐溫油，炒香八角和花椒後再撈掉。
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8接著炒香蒜頭！
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9再放入辣椒拌炒。
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10辣椒略炒後，放入剩下的耐溫油和芝麻油拌炒均勻。
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11炒到油都出現辣椒色。
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12倒入糖、鹽和醬油膏拌勻。
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13倒入米酒拌炒均勻。
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14煮到大滾後，拌勻試味道、調整，即可放涼後裝罐放冰箱保存。
