愛吃辣的家庭冰箱常備醬,如果家有調理機或攪碎機,讓做蒜蓉辣椒醬變的很簡單,也不會做到辣手喔~大家可透過使用不同品種辣椒的搭配來調整辣度!
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份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
長辣椒
350g
朝天椒
50g
蒜頭
180g
花椒
10g
八角
1-2顆
耐溫油如苦茶油、花生油
200g
芝麻油或香油
50g
調味料
棕梠糖或冰糖或紅砂糖
20g
醬油膏
80g
1茶匙
米酒
80g
  • 1
    辣椒用廚房紙巾擦乾淨,如用水洗則請晾到完全沒水份。調味料都先秤好。
  • 2
    用手將辣椒蒂頭拔掉。
  • 3
    辣椒略切,方便攪碎機或調理機切碎。
  • 4
    蒜頭略拍後,除去外皮並切掉蒂頭。
  • 5
    使用攪碎機或調理機將蒜頭打碎。
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  • 6
    使用攪碎機或調理機將辣椒略微打碎。
  • 7
    鍋內放入2/3的耐溫油,炒香八角和花椒後再撈掉。
  • 8
    接著炒香蒜頭!
  • 9
    再放入辣椒拌炒。
  • 10
    辣椒略炒後,放入剩下的耐溫油和芝麻油拌炒均勻。
  • 11
    炒到油都出現辣椒色。
  • 12
    倒入糖、鹽和醬油膏拌勻。
  • 13
    倒入米酒拌炒均勻。
  • 14
    煮到大滾後,拌勻試味道、調整,即可放涼後裝罐放冰箱保存。
2017/08/24 發表 1.2 萬 瀏覽
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