白果炒魷魚 中餐乙級201B魷魚料理

白果炒魷魚


SHANG
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中餐乙級201B魷魚料理

食材
10個
1/4 顆
1小塊
1小塊
半條
調味
5ml
2.5ml
5ml
少許
少許
少許
白果調味
5ml
少許
少許
  • 1
    白果不容易入味,先入沸水後加入鹽與白胡椒,轉小火慢悶15分鐘入味。考題如果可以用蒸籠也可以用蒸的。
  • 2
    紅蘿蔔修成菱形薄片水花。
  • 3
    薑同上。
  • 4
    青椒再同上。
  • 5
    辣椒這次我沒打算放在成品內(因為紅色已經有紅蘿蔔),所以就隨便切片狀即可。
  • 6
    魷魚依照結構首先拆分成三部分。
  • 7
    接著頂部修成長方形、身體一開二、二開四,再分修成修長的長方形,鬚鬚的部分則切成小段狀。
  • 8
    接著把修成長方形的魷魚肉劃荔枝刀,先從右上斜刀一路往下。每刀都不可切斷魷魚,劃得越深不斷會越漂亮,訣竅只有多練習。
  • 9
    接著再以反方向操作一輪。
  • 10
    接著把已經切好荔枝刀的魷魚肉分切成小塊。
  • 11
    起水鍋,水滾後下紅蘿蔔片燙1分鐘。
  • 12
    一分鐘後續入青椒片燙15秒,15秒後撈起瀝乾。
  • 13
    在滾水鍋重新沸騰後下魷魚,燙15秒。
  • 14
    起鍋下油爆香薑片、辣椒片。
  • 15
    辛香料的香氣出來後,下魷魚翻炒。
  • 16
    接著續入水花片、白果,加水半淹食材,下鹽、醬油、米酒、白胡椒。
  • 17
    最後做簡單的勾芡,下少許香油亮油,準備起鍋。
  • 18
    白果炒魷魚,完成。
2019/11/21 發表 123 瀏覽
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