白果炒魷魚
描述
中餐乙級201B魷魚料理
食材
步驟
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白果不容易入味，先入沸水後加入鹽與白胡椒，轉小火慢悶15分鐘入味。考題如果可以用蒸籠也可以用蒸的。
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紅蘿蔔修成菱形薄片水花。
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薑同上。
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青椒再同上。
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魷魚依照結構首先拆分成三部分。
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接著頂部修成長方形、身體一開二、二開四，再分修成修長的長方形，鬚鬚的部分則切成小段狀。
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接著把修成長方形的魷魚肉劃荔枝刀，先從右上斜刀一路往下。每刀都不可切斷魷魚，劃得越深不斷會越漂亮，訣竅只有多練習。
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接著再以反方向操作一輪。
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接著把已經切好荔枝刀的魷魚肉分切成小塊。
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起水鍋，水滾後下紅蘿蔔片燙1分鐘。
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一分鐘後續入青椒片燙15秒，15秒後撈起瀝乾。
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在滾水鍋重新沸騰後下魷魚，燙15秒。
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辛香料的香氣出來後，下魷魚翻炒。
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接著續入水花片、白果，加水半淹食材，下鹽、醬油、米酒、白胡椒。
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最後做簡單的勾芡，下少許香油亮油，準備起鍋。
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白果炒魷魚，完成。
