白果炒魷魚

SHANG
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描述

中餐乙級201B魷魚料理

食材

10個
1/4 顆
1小塊
1小塊
半條
調味
5ml
2.5ml
5ml
少許
少許
少許
白果調味
5ml
少許
少許

步驟

  • 白果不容易入味,先入沸水後加入鹽與白胡椒,轉小火慢悶15分鐘入味。考題如果可以用蒸籠也可以用蒸的。

    白果不容易入味,先入沸水後加入鹽與白胡椒,轉小火慢悶15分鐘入味。考題如果可以用蒸籠也可以用蒸的。

  • 紅蘿蔔修成菱形薄片水花。

    紅蘿蔔修成菱形薄片水花。

  • 薑同上。

    薑同上。

  • 青椒再同上。

    青椒再同上。

  • 辣椒這次我沒打算放在成品內(因為紅色已經有紅蘿蔔),所以就隨便切片狀即可。

    辣椒這次我沒打算放在成品內(因為紅色已經有紅蘿蔔),所以就隨便切片狀即可。

  • 魷魚依照結構首先拆分成三部分。

    魷魚依照結構首先拆分成三部分。

  • 接著頂部修成長方形、身體一開二、二開四,再分修成修長的長方形,鬚鬚的部分則切成小段狀。

    接著頂部修成長方形、身體一開二、二開四,再分修成修長的長方形,鬚鬚的部分則切成小段狀。

  • 接著把修成長方形的魷魚肉劃荔枝刀,先從右上斜刀一路往下。每刀都不可切斷魷魚,劃得越深不斷會越漂亮,訣竅只有多練習。

    接著把修成長方形的魷魚肉劃荔枝刀,先從右上斜刀一路往下。每刀都不可切斷魷魚,劃得越深不斷會越漂亮,訣竅只有多練習。

  • 接著再以反方向操作一輪。

    接著再以反方向操作一輪。

  • 接著把已經切好荔枝刀的魷魚肉分切成小塊。

    接著把已經切好荔枝刀的魷魚肉分切成小塊。

  • 起水鍋,水滾後下紅蘿蔔片燙1分鐘。

    起水鍋,水滾後下紅蘿蔔片燙1分鐘。

  • 一分鐘後續入青椒片燙15秒,15秒後撈起瀝乾。

    一分鐘後續入青椒片燙15秒,15秒後撈起瀝乾。

  • 在滾水鍋重新沸騰後下魷魚,燙15秒。

    在滾水鍋重新沸騰後下魷魚,燙15秒。

  • 起鍋下油爆香薑片、辣椒片。

    起鍋下油爆香薑片、辣椒片。

  • 辛香料的香氣出來後,下魷魚翻炒。

    辛香料的香氣出來後,下魷魚翻炒。

  • 接著續入水花片、白果,加水半淹食材,下鹽、醬油、米酒、白胡椒。

    接著續入水花片、白果,加水半淹食材,下鹽、醬油、米酒、白胡椒。

  • 最後做簡單的勾芡,下少許香油亮油,準備起鍋。

    最後做簡單的勾芡,下少許香油亮油,準備起鍋。

  • 白果炒魷魚,完成。

    白果炒魷魚,完成。

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