Mimi♥百合白果雞湯【電鍋料理】

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季節交替時總是會煮些補湯來緩和身體的不適,燉雞湯的小撇步很簡單,只要注意幾個步驟,就能煮出營養又晶瑩剔透的好湯。

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份量3人份 烹調時間45分鐘

食材

帶骨雞腿(棒棒腿) 6隻
白果 30顆
新鮮百合 3大匙
紅棗 6顆
枸杞 2大匙
800cc
2小匙
  • 1 將雞腿【走活水】,這是煮肉湯的重要動作,能去除肉中的淋巴、血水、及雜質,煮出更清澈的好湯。將雞腿與冷水放鍋中,水需覆蓋雞腿,用小火煮5分鐘,不可煮至滾,最後將髒水倒掉,將雞腿表面雜質沖洗掉即可。
  • 2 燉補中藥湯最重要的是【不可以使用金屬鍋】,中藥材含有鞣酸成分,若使用金屬鍋具來煮,會導致無法螯合而阻礙藥性釋出。將雞腿放入陶瓷鍋中,加入白果及紅棗,倒入水,用小瓷盤為陶瓷鍋加蓋,切勿使用保鮮膜。電鍋外鍋加1.5米杯水,跳起後再加入百合及枸杞,外鍋加0.5米杯水,跳起後即取出。
  • 3 要煮出清澈不渾濁的清湯,最好是【隔水加熱】,將陶瓷鍋放入大湯鍋中隔水煮,或是直接用電鍋都是好辦法,還可免除直接加熱的煙火氣,這在煮補湯時都是要注意的小細節。最後加入鹽調味,就是一道清心潤肺的溫和補湯,最適合感冒咳嗽的調養。
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小撇步

白果和百合都有潤肺止咳的作用,白果還有抗菌消炎的作用,百合有提高肌體免疫力的作用,但「是藥三分毒」,白果一天不吃超過10顆為宜。

我是使用新鮮百合及泡軟的白果,如果用乾燥的就同時入鍋一起煮,因為新鮮百合煮久會化成粉使湯渾濁,要最後才下鍋。

2015/04/14 發表 3.6 萬 瀏覽

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有 1 人跟著做

討論共 10 則

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會的,因為走活水大概只有5分鐘。

2 年前
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請問一下,走活水倒掉後,之後再煮的湯會有肉的鮮甜味嗎?謝謝 :)

2 年前
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在中藥房及南北貨店有賣乾的,新鮮百合在傳統市場可以找到。

2 年前
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我使用的是新鮮百合及泡軟的白果,如果用乾的就可以同時一起放入,但新鮮的不耐煮,會化成粉,使湯渾濁,所以要最後才加。

2 年前
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我是使用新鮮百合及已泡軟的白果,如果使用乾百合可以與白果一起放入,新鮮百合因為不耐煮,如果同時一起煮會化成粉,湯就濁了。

2 年前
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我也想知道作者的百合是乾百合直接放入嗎?

2 年前
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是的

2 年前
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請問是新鮮百合嗎?如果是中藥店的乾百合要如何處裡?謝謝

2 年前
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請問白果白合是中藥店買嗎?謝謝!

2 年前
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這道菜~0K的

2 年前