麻油雞油飯 (萬用鍋版)
描述
天氣漸冷，又到了吃麻油雞食補的季節，參考油飯的做法，煮一鍋米粒分明、麻油香味撲鼻的麻油雞油飯，吃了不但飽足，胃都暖了起來。
最近不斷看到飛利浦最新機型智慧萬用鍋的廣告，想到五年前買的舊款萬用鍋在搬家後都還沒出來亮相，加上天氣變冷，想到就跟風拿出來煮一鍋老早就想做的麻油雞油飯~
其實不用萬用鍋，做法也非常簡單，但利用萬用鍋，只需不到30分鐘就煮出一鍋麻油香濃，底部還有鍋巴的麻油雞油飯。
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份量
時間
食材
步驟
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備料： 用180ml的米杯量2.5杯長糯米，大約是450ml。將長糯米洗淨，充分瀝乾，不需浸泡。 雞腿肉去骨，切塊，約4x4 cm。 乾香菇泡溫水2小時，取出切薄片。泡香菇水留80cc備用。 蝦米、枸杞泡溫水3分鐘後瀝乾。 薑切絲，蔥切花。
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冷鍋入薑絲
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加入麻油，將萬用鍋開啟任意無水烹調模式加熱，開始煸炒。
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炒至薑絲香味釋出，呈現捲曲狀即可。
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加入蝦米、香菇，繼續煸炒至水分收乾。
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加入紅蔥酥拌炒至香味撲鼻。 紅蔥酥可以買現成的，也可以參考之前其他料理介紹的做法。 https://icook.tw/recipes/311309 https://icook.tw/recipes/312672
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加入雞腿肉拌炒。
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加入糖、醬油，拌炒至雞肉表面微熟，而且均勻沾上醬色。
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加入糯米、香菇水，拌炒均勻。
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繼續拌炒3分鐘，至酒精揮發，去除苦味，留下酒香。 炒到米粒呈現棕色即可蓋上鍋蓋。 蒸長糯米和水的比例，大約是1:0.6。這次沒有加水，比例0.6的液體，就是米酒+香菇水+醬油。 也就是，長糯米450ml，液體是270cc，不算麻油，而是米酒160cc + 香菇水80cc + 醬油30cc。
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選擇米飯模式，蓋子氣閥設定在密封，只需要煮14分鐘。
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因為鍋內水分比較少，煮了預設的14分鐘後，不需要洩壓。但如果洩壓閥有升起，則等待等洩壓閥掉下去再開鍋蓋。 打開鍋蓋，充分拌勻，讓米粒均勻上色。
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撒上蔥花、1匙香油，拌勻，即可裝盛食用。
小撇步
糯米的黏性高，蒸煮方式和白米完全不同。
要蒸出粒粒分明的糯米，洗淨後就要儘快瀝乾，千萬不能泡水。
蒸長糯米需要的水份比例是1:0.6，就是1杯長糯米，只需0.6杯水份。
想要麻油雞油飯米粒分明，因為沒有加水，這個比例0.6的液體，就是米酒+香菇水+醬油。
以這次做的比例為例，長糯米450ml，需要的液體就是270cc，不算麻油，而是米酒160cc + 香菇水80cc + 醬油30cc哦。
