麻油雞油飯 (萬用鍋版) 天氣漸冷,又到了吃麻油雞食補的季節,參考油飯的做法,煮一鍋米粒分明、麻油香味撲鼻的麻油雞油飯,吃了不但飽足,胃都暖了起來。 最近不斷看到飛利浦最新機型智慧...

麻油雞油飯 (萬用鍋版)


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天氣漸冷,又到了吃麻油雞食補的季節,參考油飯的做法,煮一鍋米粒分明、麻油香味撲鼻的麻油雞油飯,吃了不但飽足,胃都暖了起來。

最近不斷看到飛利浦最新機型智慧萬用鍋的廣告,想到五年前買的舊款萬用鍋在搬家後都還沒出來亮相,加上天氣變冷,想到就跟風拿出來煮一鍋老早就想做的麻油雞油飯~

其實不用萬用鍋,做法也非常簡單,但利用萬用鍋,只需不到30分鐘就煮出一鍋麻油香濃,底部還有鍋巴的麻油雞油飯。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
450ml/2.5杯
500g
5朵
50g
50g
20g
1條
1根
調味料
160cc
80cc
30cc
50cc
0.5匙
1匙
1匙
  • 1
    備料: 用180ml的米杯量2.5杯長糯米,大約是450ml。將長糯米洗淨,充分瀝乾,不需浸泡。 雞腿肉去骨,切塊,約4x4 cm。 乾香菇泡溫水2小時,取出切薄片。泡香菇水留80cc備用。 蝦米、枸杞泡溫水3分鐘後瀝乾。 薑切絲,蔥切花。
  • 2
    冷鍋入薑絲
  • 3
    加入麻油,將萬用鍋開啟任意無水烹調模式加熱,開始煸炒。
  • 4
    炒至薑絲香味釋出,呈現捲曲狀即可。
  • 5
    加入蝦米、香菇,繼續煸炒至水分收乾。
  • 6
    加入紅蔥酥拌炒至香味撲鼻。 紅蔥酥可以買現成的,也可以參考之前其他料理介紹的做法。 https://icook.tw/recipes/311309 https://icook.tw/recipes/312672
  • 7
    加入雞腿肉拌炒。
  • 8
    加入糖、醬油,拌炒至雞肉表面微熟,而且均勻沾上醬色。
  • 9
    加入糯米、香菇水,拌炒均勻。
  • 10
    加入枸杞、白胡椒粉、米酒,拌炒均勻。
  • 11
    繼續拌炒3分鐘,炒至酒精揮發,去除苦味,只留下酒香。 大約炒到米粒呈現棕色即可蓋上鍋蓋。
  • 12
    選擇米飯模式,蓋子氣閥設定在密封,只需要煮14分鐘。
  • 13
    因為鍋內水分比較少,煮了預設的14分鐘後,不需要洩壓。 打開鍋蓋,充分拌勻,讓米粒均勻上色。
  • 14
    撒上蔥花、1匙香油,拌勻,即可裝盛食用。
小撇步

糯米的黏性高,蒸煮方式和白米完全不同。

要蒸出粒粒分明的糯米,洗淨後就要儘快瀝乾,千萬不能泡水。

蒸長糯米需要的水份比例是1:0.6,就是1杯長糯米,只需0.6杯水份。

想要麻油雞油飯米粒分明,因為沒有加水,這個比例0.6的液體,就是米酒+香菇水+醬油。

以這次做的比例為例,長糯米450ml,需要的液體就是270cc,不算麻油,而是米酒160cc + 香菇水80cc + 醬油30cc哦。

2019/11/21 發表 3,554 瀏覽
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