古早味蛋酥白菜滷

醺夜煮廚
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描述

白菜滷是小吃店不可缺少的小菜,也是暖胃的家庭料理。澎湃的配料,加上蛋香濃郁的蛋酥一起燉煮成的古早味白菜滷,無論單吃或下飯都很適合。

如果想保留白菜脆嫩的口感,可以用山東省大白菜,比較清甜耐煮。如果喜歡綿密軟爛的口感,可以用包心白菜哦。

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

150g
1根
100g
10粒
5朵
2顆
5片
2根
5瓣
80g
300cc
調味
1.5匙
3匙
1匙
1匙
1匙
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步驟

  • 備料:

乾香菇泡熱水2小時,取出後切片,泡香菇水保留。

蝦米泡溫水1小時,取出瀝乾。

大白菜切段,紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲。

青蔥切段,大蒜切末,紅蔥頭切片。

蛋酥、紅蔥酥、扁魚備料如下面步驟。

    備料: 乾香菇泡熱水2小時,取出後切片,泡香菇水保留。 蝦米泡溫水1小時,取出瀝乾。 大白菜切段,紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲。 青蔥切段,大蒜切末,紅蔥頭切片。 蛋酥、紅蔥酥、扁魚備料如下面步驟。

  • 蛋酥1:

國內倒油,大約1公分深即可,燒至油熱。

    蛋酥1: 國內倒油,大約1公分深即可,燒至油熱。

  • 蛋酥2:

將蛋打散,取一漏勺,將蛋汁由上方倒入。

倒入時漏勺可以繞圈移動,讓蛋比較容易散開。

    蛋酥2: 將蛋打散,取一漏勺,將蛋汁由上方倒入。 倒入時漏勺可以繞圈移動,讓蛋比較容易散開。

  • 蛋酥3:

可以用筷子輔助,拌炒鍋內的蛋,讓蛋呈現顆粒鬆散狀。

煎至蛋香飄逸、蛋酥表面呈現金黃色、帶有微焦狀即可取出備用。

    蛋酥3: 可以用筷子輔助,拌炒鍋內的蛋,讓蛋呈現顆粒鬆散狀。 煎至蛋香飄逸、蛋酥表面呈現金黃色、帶有微焦狀即可取出備用。

  • 紅蔥酥1:

用原鍋剩下的油加熱,倒入切片的紅蔥頭。

    紅蔥酥1: 用原鍋剩下的油加熱,倒入切片的紅蔥頭。

  • 紅蔥酥2:

用中小火耐心拌炒,炒約15分鐘,至紅蔥頭全部呈現酥脆狀,即可取出備用。

    紅蔥酥2: 用中小火耐心拌炒,炒約15分鐘,至紅蔥頭全部呈現酥脆狀,即可取出備用。

  • 扁魚1:

再利用原鍋,倒入少量的油,加入扁魚,用中小火煎。

    扁魚1: 再利用原鍋,倒入少量的油,加入扁魚,用中小火煎。

  • 扁魚2:

扁魚沾油後非常容易發煙燒焦,一定要隨時注意,煎至扁魚兩面呈現微焦狀即可取出。

    扁魚2: 扁魚沾油後非常容易發煙燒焦,一定要隨時注意,煎至扁魚兩面呈現微焦狀即可取出。

  • 扁魚3:

取出的扁魚會非常酥脆,將扁魚搗碎或切碎備用。

    扁魚3: 取出的扁魚會非常酥脆,將扁魚搗碎或切碎備用。

  • 煎過扁魚的鍋子會帶有焦味,需要稍微清洗再使用。

鍋內加入些許油,倒入豬絞肉、大蒜,拌炒至絞肉變白。

    煎過扁魚的鍋子會帶有焦味,需要稍微清洗再使用。 鍋內加入些許油,倒入豬絞肉、大蒜,拌炒至絞肉變白。

  • 加入紅蘿蔔、香菇,拌炒均勻。

    加入紅蘿蔔、香菇,拌炒均勻。

  • 加入醬油、蠔油、糖,炒勻。

    加入醬油、蠔油、糖,炒勻。

  • 加入黑木耳、蔥段,拌炒均勻。

    加入黑木耳、蔥段,拌炒均勻。

  • 加入油蔥酥拌炒均勻,炒至蔬菜都變軟後關火備用。

    加入油蔥酥拌炒均勻,炒至蔬菜都變軟後關火備用。

  • 準備一燉鍋,將大白菜入鍋,加入泡香菇水,蓋上鍋蓋,小火悶煮15分鐘至白菜變軟。

    準備一燉鍋,將大白菜入鍋,加入泡香菇水,蓋上鍋蓋,小火悶煮15分鐘至白菜變軟。

  • 煮至大白菜變軟即可。

    煮至大白菜變軟即可。

  • 取出2/3的白菜,鍋內留下1/3白菜和湯汁。

    取出2/3的白菜,鍋內留下1/3白菜和湯汁。

  • 加入炒好備用的配菜、蛋酥。

不要一次全部加入,視鍋子大小,加入1/3即可。

    加入炒好備用的配菜、蛋酥。 不要一次全部加入,視鍋子大小,加入1/3即可。

  • 上方再覆蓋一層煮軟的大白菜。

    上方再覆蓋一層煮軟的大白菜。

  • 重複加入炒好的配菜、蛋酥,再覆蓋一層大白菜。

一層一層重複,直到全部大白菜及配料放入鍋內。

    重複加入炒好的配菜、蛋酥,再覆蓋一層大白菜。 一層一層重複,直到全部大白菜及配料放入鍋內。

  • 最後加入剩下的蛋酥,灑上白胡椒粉,再倒入高湯。

    最後加入剩下的蛋酥,灑上白胡椒粉,再倒入高湯。

  • 煮至湯滾後,蓋上鍋蓋,以小火燜煮20分鐘。

    煮至湯滾後,蓋上鍋蓋,以小火燜煮20分鐘。

  • 燜煮20分鐘後,再打開鍋蓋,淋上香油、黑醋,再燜煮5分鐘,即可關火食用。

    燜煮20分鐘後,再打開鍋蓋,淋上香油、黑醋,再燜煮5分鐘,即可關火食用。

小撇步

白菜滷是台灣傳統家庭料理,各家一定都有很棒的配方,這次做的是屬於口味較重,可以配飯的白菜滷喔。

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一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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