古早味蛋酥白菜滷
描述
白菜滷是小吃店不可缺少的小菜，也是暖胃的家庭料理。澎湃的配料，加上蛋香濃郁的蛋酥一起燉煮成的古早味白菜滷，無論單吃或下飯都很適合。
如果想保留白菜脆嫩的口感，可以用山東省大白菜，比較清甜耐煮。如果喜歡綿密軟爛的口感，可以用包心白菜哦。
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份量
時間
食材
步驟
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備料： 乾香菇泡熱水2小時，取出後切片，泡香菇水保留。 蝦米泡溫水1小時，取出瀝乾。 大白菜切段，紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲。 青蔥切段，大蒜切末，紅蔥頭切片。 蛋酥、紅蔥酥、扁魚備料如下面步驟。
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蛋酥1： 國內倒油，大約1公分深即可，燒至油熱。
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蛋酥2： 將蛋打散，取一漏勺，將蛋汁由上方倒入。 倒入時漏勺可以繞圈移動，讓蛋比較容易散開。
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蛋酥3： 可以用筷子輔助，拌炒鍋內的蛋，讓蛋呈現顆粒鬆散狀。 煎至蛋香飄逸、蛋酥表面呈現金黃色、帶有微焦狀即可取出備用。
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扁魚1： 再利用原鍋，倒入少量的油，加入扁魚，用中小火煎。
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扁魚2： 扁魚沾油後非常容易發煙燒焦，一定要隨時注意，煎至扁魚兩面呈現微焦狀即可取出。
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扁魚3： 取出的扁魚會非常酥脆，將扁魚搗碎或切碎備用。
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煎過扁魚的鍋子會帶有焦味，需要稍微清洗再使用。 鍋內加入些許油，倒入豬絞肉、大蒜，拌炒至絞肉變白。
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加入醬油、蠔油、糖，炒勻。
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加入油蔥酥拌炒均勻，炒至蔬菜都變軟後關火備用。
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煮至大白菜變軟即可。
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取出2/3的白菜，鍋內留下1/3白菜和湯汁。
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加入炒好備用的配菜、蛋酥。 不要一次全部加入，視鍋子大小，加入1/3即可。
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上方再覆蓋一層煮軟的大白菜。
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最後加入剩下的蛋酥，灑上白胡椒粉，再倒入高湯。
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煮至湯滾後，蓋上鍋蓋，以小火燜煮20分鐘。
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燜煮20分鐘後，再打開鍋蓋，淋上香油、黑醋，再燜煮5分鐘，即可關火食用。
小撇步
白菜滷是台灣傳統家庭料理，各家一定都有很棒的配方，這次做的是屬於口味較重，可以配飯的白菜滷喔。
