手切香菇滷肉飯


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經典的台灣美食,手切滷肉飯聞名世界,加入香菇、自製紅蔥酥的香氣,還有富含膠質的豬皮,慢煮出來的滷肉油亮又彈牙。

平時在冰箱自備滷肉,想吃宵夜的夜晚就再也不用出門買啦。

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
300g
120g
8朵
5瓣
1小塊
4顆
香料
調味
100cc
2匙
1匙
1匙
1匙
  • 備料:

乾香菇泡溫水2小時,取出後切成小於1x1公分的丁。香菇水保留備用。

辣椒切段,大蒜切末。

雞蛋煮熟後去殼。

小茴香籽、八角放入滷包。

豬皮、豬五花肉備料方式如后。

紅蔥頭切薄片,紅蔥酥說明如后。

    備料: 乾香菇泡溫水2小時,取出後切成小於1x1公分的丁。香菇水保留備用。 辣椒切段,大蒜切末。 雞蛋煮熟後去殼。 小茴香籽、八角放入滷包。 豬皮、豬五花肉備料方式如后。 紅蔥頭切薄片,紅蔥酥說明如后。

  • 豬肉1:

準備豬皮、帶皮豬五花肉。

豬皮脂肪用菜刀切除。

另將薑切片,米酒30cc。

    豬肉1: 準備豬皮、帶皮豬五花肉。 豬皮脂肪用菜刀切除。 另將薑切片,米酒30cc。

  • 豬肉2:

取一鍋注入冷水,加入豬皮、豬五花肉、薑片、米酒。

開火煮至水滾,幫助去除豬肉雜質及腥味。

    豬肉2: 取一鍋注入冷水,加入豬皮、豬五花肉、薑片、米酒。 開火煮至水滾,幫助去除豬肉雜質及腥味。

  • 豬肉3:

水滾後即關火,取出豬皮及五花肉。

    豬肉3: 水滾後即關火,取出豬皮及五花肉。

  • 豬肉4:

用冷水洗淨豬皮及五花肉,放涼。

    豬肉4: 用冷水洗淨豬皮及五花肉,放涼。

  • 豬肉5:

將豬皮切成1x1公分的丁狀備用。

    豬肉5: 將豬皮切成1x1公分的丁狀備用。

  • 豬肉6:

將豬五花切成1x1公分的條狀備用。

    豬肉6: 將豬五花切成1x1公分的條狀備用。

  • 紅蔥酥1:

鍋內加入50cc油燒熱。

    紅蔥酥1: 鍋內加入50cc油燒熱。

  • 紅蔥酥2:

加入切成薄片的紅蔥頭拌炒。

    紅蔥酥2: 加入切成薄片的紅蔥頭拌炒。

  • 紅蔥酥3:

耐心的慢慢拌炒,避免紅蔥頭燒焦。

炒至紅蔥頭變成金黃色的酥脆狀,取出備用。

    紅蔥酥3: 耐心的慢慢拌炒,避免紅蔥頭燒焦。 炒至紅蔥頭變成金黃色的酥脆狀,取出備用。

  • 炒紅蔥酥的餘油保留,利用同鍋加入香菇丁炒香,炒約5分鐘至水分變乾即可取出備用。

    炒紅蔥酥的餘油保留,利用同鍋加入香菇丁炒香,炒約5分鐘至水分變乾即可取出備用。

  • 紅蔥酥及炒香的香菇丁備用。

    紅蔥酥及炒香的香菇丁備用。

  • 取一燉鍋,不放油,直接加入豬皮丁及豬五花細條,用中火炒至豬油流出。

    取一燉鍋,不放油,直接加入豬皮丁及豬五花細條,用中火炒至豬油流出。

  • 加入冰糖、紅砂糖。

利用鍋內的豬油炒至糖融化、豬肉丁上色。

    加入冰糖、紅砂糖。 利用鍋內的豬油炒至糖融化、豬肉丁上色。

  • 加入大蒜炒香。

    加入大蒜炒香。

  • 加入蠔油、醬油、蜂蜜,拌炒均勻。

    加入蠔油、醬油、蜂蜜,拌炒均勻。

  • 炒至豬肉裹上調味醬,呈現金黃色。

    炒至豬肉裹上調味醬,呈現金黃色。

  • 加入備用的紅蔥酥、香菇丁,拌炒均勻。

    加入備用的紅蔥酥、香菇丁,拌炒均勻。

  • 加入辣椒段、月桂葉、小茴香、八角等香料。

    加入辣椒段、月桂葉、小茴香、八角等香料。

  • 注入水至淹沒過所有食材,再加入胡椒粉。

    注入水至淹沒過所有食材,再加入胡椒粉。

  • 加入去殼的水煮蛋,轉大火煮至滷汁湯滾。

    加入去殼的水煮蛋,轉大火煮至滷汁湯滾。

  • 滷汁煮滾後關小火,蓋上鍋蓋燜煮90分鐘。

    滷汁煮滾後關小火,蓋上鍋蓋燜煮90分鐘。

  • 悶煮後,打開鍋蓋煮至滷汁收乾到喜歡的程度,即可關火,搭配飯、麵,或各種方式食用都很適合。

    悶煮後,打開鍋蓋煮至滷汁收乾到喜歡的程度,即可關火,搭配飯、麵,或各種方式食用都很適合。

小撇步

豬皮可以增加滷肉的膠質,是手切滷肉飯不可缺少的食材哦。

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