手切香菇滷肉飯
描述
經典的台灣美食，手切滷肉飯聞名世界，加入香菇、自製紅蔥酥的香氣，還有富含膠質的豬皮，慢煮出來的滷肉油亮又彈牙。
平時在冰箱自備滷肉，想吃宵夜的夜晚就再也不用出門買啦。
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份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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備料： 乾香菇泡溫水2小時，取出後切成小於1x1公分的丁。香菇水保留備用。 辣椒切段，大蒜切末。 雞蛋煮熟後去殼。 小茴香籽、八角放入滷包。 豬皮、豬五花肉備料方式如后。 紅蔥頭切薄片，紅蔥酥說明如后。
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豬肉1： 準備豬皮、帶皮豬五花肉。 豬皮脂肪用菜刀切除。 另將薑切片，米酒30cc。
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豬肉2： 取一鍋注入冷水，加入豬皮、豬五花肉、薑片、米酒。 開火煮至水滾，幫助去除豬肉雜質及腥味。
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豬肉3： 水滾後即關火，取出豬皮及五花肉。
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豬肉4： 用冷水洗淨豬皮及五花肉，放涼。
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豬肉5： 將豬皮切成1x1公分的丁狀備用。
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豬肉6： 將豬五花切成1x1公分的條狀備用。
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紅蔥酥1： 鍋內加入50cc油燒熱。
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取一燉鍋，不放油，直接加入豬皮丁及豬五花細條，用中火炒至豬油流出。
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加入冰糖、紅砂糖。 利用鍋內的豬油炒至糖融化、豬肉丁上色。
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加入大蒜炒香。
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加入蠔油、醬油、蜂蜜，拌炒均勻。
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炒至豬肉裹上調味醬，呈現金黃色。
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注入水至淹沒過所有食材，再加入胡椒粉。
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加入去殼的水煮蛋，轉大火煮至滷汁湯滾。
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滷汁煮滾後關小火，蓋上鍋蓋燜煮90分鐘。
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悶煮後，打開鍋蓋煮至滷汁收乾到喜歡的程度，即可關火，搭配飯、麵，或各種方式食用都很適合。
小撇步
豬皮可以增加滷肉的膠質，是手切滷肉飯不可缺少的食材哦。
