手切香菇滷肉飯 經典的台灣美食,手切滷肉飯聞名世界,加入香菇、自製紅蔥酥的香氣,還有富含膠質的豬皮,慢煮出來的滷肉油亮又彈牙。 平時在冰箱自備滷肉,想吃宵夜的夜晚就再也不...

手切香菇滷肉飯


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經典的台灣美食,手切滷肉飯聞名世界,加入香菇、自製紅蔥酥的香氣,還有富含膠質的豬皮,慢煮出來的滷肉油亮又彈牙。

平時在冰箱自備滷肉,想吃宵夜的夜晚就再也不用出門買啦。

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
300g
120g
8朵
5瓣
1小塊
4顆
香料
調味
100cc
2匙
1匙
1匙
1匙
  • 1
    備料: 乾香菇泡溫水2小時,取出後切成小於1x1公分的丁。香菇水保留備用。 辣椒切段,大蒜切末。 雞蛋煮熟後去殼。 小茴香籽、八角放入滷包。 豬皮、豬五花肉備料方式如后。 紅蔥頭切薄片,紅蔥酥說明如后。
  • 2
    豬肉1: 準備豬皮、帶皮豬五花肉。 豬皮脂肪用菜刀切除。 另將薑切片,米酒30cc。
  • 3
    豬肉2: 取一鍋注入冷水,加入豬皮、豬五花肉、薑片、米酒。 開火煮至水滾,幫助去除豬肉雜質及腥味。
  • 4
    豬肉3: 水滾後即關火,取出豬皮及五花肉。
  • 5
    豬肉4: 用冷水洗淨豬皮及五花肉,放涼。
  • 6
    豬肉5: 將豬皮切成1x1公分的丁狀備用。
  • 7
    豬肉6: 將豬五花切成1x1公分的條狀備用。
  • 8
    紅蔥酥1: 鍋內加入50cc油燒熱。
  • 9
    紅蔥酥2: 加入切成薄片的紅蔥頭拌炒。
  • 10
    紅蔥酥3: 耐心的不斷炒,避免紅蔥頭燒焦。 炒至紅蔥頭變成金黃色的酥脆狀,取出備用。
  • 11
    炒紅蔥酥的餘油保留,利用同鍋加入香菇丁炒香,炒約5分鐘至水分變乾即可取出備用。
  • 12
    紅蔥酥及炒香的香菇丁備用。
  • 13
    取一燉鍋,不放油,直接加入豬皮丁及豬五花細條,用中火炒至豬油流出。
  • 14
    加入冰糖、紅砂糖。 利用鍋內的豬油炒至糖融化、豬肉丁上色。
  • 15
    加入大蒜炒香。
  • 16
    加入蠔油、醬油、蜂蜜,拌炒均勻。
  • 17
    炒至豬肉裹上調味醬,呈現金黃色。
  • 18
    加入備用的紅蔥酥、香菇丁,拌炒均勻。
  • 19
    加入辣椒段、月桂葉、小茴香、八角等香料。
  • 20
    注入水至淹沒過所有食材,再加入胡椒粉。
  • 21
    加入去殼的水煮蛋,轉大火煮至滷汁湯滾。
  • 22
    滷汁煮滾後關小火,蓋上鍋蓋燜煮90分鐘。
  • 23
    悶煮後,打開鍋蓋煮至滷汁收乾到喜歡的程度,即可關火,搭配飯、麵,或各種方式食用都很適合。
小撇步

豬皮可以增加滷肉的膠質,是手切滷肉飯不可缺少的食材哦。

2019/10/07 發表 1,157 瀏覽
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