古早味燜油飯


小翰爸
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限12字
份量
5 人份
時間
90 分鐘
食材
4杯
3杯
1隻
8朵
20克
2片
50克
5大匙
2大匙
1碗
3匙
2克
適量
  • 糯米加水先煮好,香菇魷魚前一晚先泡發,烹煮時拿出來切絲,紅蔥頭切小片,五花肉也切絲

    糯米加水先煮好,香菇魷魚前一晚先泡發,烹煮時拿出來切絲,紅蔥頭切小片,五花肉也切絲

  • 先來炸紅蔥頭順便提取蔥油

    先來炸紅蔥頭順便提取蔥油

  • 務必注意火候,讓紅蔥頭呈現金黃酥脆的模樣,但不能焦

    務必注意火候,讓紅蔥頭呈現金黃酥脆的模樣,但不能焦

  • 炸好後用濾網分離油蔥酥跟蔥油,蔥油到回鍋中準備炒料

    炸好後用濾網分離油蔥酥跟蔥油,蔥油到回鍋中準備炒料

  • 先炒香五花肉,將肉炒到略縮,釋放出油分,口感會更好,炒料也會更香

    先炒香五花肉,將肉炒到略縮,釋放出油分,口感會更好,炒料也會更香

  • 下蝦米,一樣炒出香氣

    下蝦米,一樣炒出香氣

  • 下魷魚,豬肉加上海味,味道會更有層次

    下魷魚,豬肉加上海味,味道會更有層次

  • 最後放進香菇絲,炒到魷魚捲曲,香菇變成豐潤,蝦米穿上金黃外衣後,就將米酒倒入熗鍋

    最後放進香菇絲,炒到魷魚捲曲,香菇變成豐潤,蝦米穿上金黃外衣後,就將米酒倒入熗鍋

  • 倒入油蔥酥,下醬油、五香粉、白胡椒粉,冰糖,香菇水,炒料就完成了

    倒入油蔥酥,下醬油、五香粉、白胡椒粉,冰糖,香菇水,炒料就完成了

  • 將糯米飯從電鍋中取出

    將糯米飯從電鍋中取出

  • 將炒料到入糯米飯中快速攪拌均勻,讓每一粒米都沾上醬色及蔥油

    將炒料到入糯米飯中快速攪拌均勻,讓每一粒米都沾上醬色及蔥油

  • 拌好之後再回電鍋中燜10分鐘,盛入碗中,撒上香菜,古早味油飯就完成了

    拌好之後再回電鍋中燜10分鐘,盛入碗中,撒上香菜,古早味油飯就完成了

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