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古早味燜油飯


小翰爸
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份量
5 人份
時間
90 分鐘
食材
4杯
3杯
1隻
8朵
20克
2片
50克
5大匙
2大匙
1碗
3匙
2克
適量
  • 1
    糯米加水先煮好,香菇魷魚前一晚先泡發,烹煮時拿出來切絲,紅蔥頭切小片,五花肉也切絲
  • 2
    先來炸紅蔥頭順便提取蔥油
  • 3
    務必注意火候,讓紅蔥頭呈現金黃酥脆的模樣,但不能焦
  • 4
    炸好後用濾網分離油蔥酥跟蔥油,蔥油到回鍋中準備炒料
  • 5
    先炒香五花肉,將肉炒到略縮,釋放出油分,口感會更好,炒料也會更香
  • 6
    下蝦米,一樣炒出香氣
  • 7
    下魷魚,豬肉加上海味,味道會更有層次
  • 8
    最後放進香菇絲,炒到魷魚捲曲,香菇變成豐潤,蝦米穿上金黃外衣後,就將米酒倒入熗鍋
  • 9
    倒入油蔥酥,下醬油、五香粉、白胡椒粉,冰糖,香菇水,炒料就完成了
  • 10
    將糯米飯從電鍋中取出
  • 11
    將炒料到入糯米飯中快速攪拌均勻,讓每一粒米都沾上醬色及蔥油
  • 12
    拌好之後再回電鍋中燜10分鐘,盛入碗中,撒上香菜,古早味油飯就完成了
2019/11/14 發表 1,086 瀏覽
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