蒸牛肉丸 今天分享的是中餐乙級檢證考照題組201-A的牛肉類料理,蒸牛肉丸。

蒸牛肉丸


SHANG
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今天分享的是中餐乙級檢證考照題組201-A的牛肉類料理,蒸牛肉丸。

食材
300g
30g
調味
10ml
適量
適量
少許
醬汁
1小碗
30ml
8ml
少許
少許
  • 1
    牛肉先大略切成片。
  • 2
    再把片切成條。
  • 3
    再把條切成粒,然後胡亂隨便剁一下。接著把荸薺同樣方式處理,先切成片再切成條後切成粒。
  • 4
    接著再把牛肉與荸薺混在一起,用不同的刀勢慢慢把牛肉剁到出現黏性。
  • 5
    像這樣看起來黏黏的就是差不多開始要有黏性了。
  • 6
    剁至黏性出來後,放至盆中撒入鹽,開始拍打至黏成一坨。
  • 7
    接著下太白粉、香油、白胡椒,把調味與牛肉搓捏成為一體。
  • 8
    接著把牛肉團分捏成小球狀。
  • 9
    實際操作方式是手抹點油,以兩手快速拋甩的方式,把牛肉甩成圓形光華的肉丸狀。(如上上上圖)
  • 10
    接著盤子上放保鮮膜,入蒸鍋大火蒸1分鐘後小火蒸14分鐘。
  • 11
    起鍋下水,大約一小碗。
  • 12
    水滾後下醬油、鹽、白胡椒。接著關火下太白粉水做勾芡即完成醬汁。
  • 13
    將煮好的醬汁淋上丸子,蒸牛肉丸完成。
2019/11/14 發表 529 瀏覽
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如果不喜歡荸薺可以用什麼代替嗎?

17 days ago

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