蒸牛肉丸

SHANG
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描述

今天分享的是中餐乙級檢證考照題組201-A的牛肉類料理,蒸牛肉丸。

食材

300g
30g
調味
10ml
適量
適量
少許
醬汁
1小碗
30ml
8ml
少許
少許

步驟

  • 牛肉先大略切成片。

    牛肉先大略切成片。

  • 再把片切成條。

    再把片切成條。

  • 再把條切成粒,然後胡亂隨便剁一下。接著把荸薺同樣方式處理,先切成片再切成條後切成粒。

    再把條切成粒,然後胡亂隨便剁一下。接著把荸薺同樣方式處理,先切成片再切成條後切成粒。

  • 接著再把牛肉與荸薺混在一起,用不同的刀勢慢慢把牛肉剁到出現黏性。

    接著再把牛肉與荸薺混在一起,用不同的刀勢慢慢把牛肉剁到出現黏性。

  • 像這樣看起來黏黏的就是差不多開始要有黏性了。

    像這樣看起來黏黏的就是差不多開始要有黏性了。

  • 剁至黏性出來後,放至盆中撒入鹽,開始拍打至黏成一坨。

    剁至黏性出來後,放至盆中撒入鹽,開始拍打至黏成一坨。

  • 接著下太白粉、香油、白胡椒,把調味與牛肉搓捏成為一體。

    接著下太白粉、香油、白胡椒,把調味與牛肉搓捏成為一體。

  • 接著把牛肉團分捏成小球狀。

    接著把牛肉團分捏成小球狀。

  • 實際操作方式是手抹點油,以兩手快速拋甩的方式,把牛肉甩成圓形光華的肉丸狀。(如上上上圖)

    實際操作方式是手抹點油,以兩手快速拋甩的方式,把牛肉甩成圓形光華的肉丸狀。(如上上上圖)

  • 接著盤子上放保鮮膜,入蒸鍋大火蒸1分鐘後小火蒸14分鐘。

    接著盤子上放保鮮膜,入蒸鍋大火蒸1分鐘後小火蒸14分鐘。

  • 起鍋下水,大約一小碗。

    起鍋下水,大約一小碗。

  • 水滾後下醬油、鹽、白胡椒。接著關火下太白粉水做勾芡即完成醬汁。

    水滾後下醬油、鹽、白胡椒。接著關火下太白粉水做勾芡即完成醬汁。

  • 將煮好的醬汁淋上丸子,蒸牛肉丸完成。

    將煮好的醬汁淋上丸子,蒸牛肉丸完成。

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留言

共 1 則
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  • 如果不喜歡荸薺可以用什麼代替嗎?

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