蒸牛肉丸
描述
今天分享的是中餐乙級檢證考照題組201-A的牛肉類料理，蒸牛肉丸。
步驟
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牛肉先大略切成片。
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再把片切成條。
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再把條切成粒，然後胡亂隨便剁一下。接著把荸薺同樣方式處理，先切成片再切成條後切成粒。
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接著再把牛肉與荸薺混在一起，用不同的刀勢慢慢把牛肉剁到出現黏性。
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像這樣看起來黏黏的就是差不多開始要有黏性了。
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剁至黏性出來後，放至盆中撒入鹽，開始拍打至黏成一坨。
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接著下太白粉、香油、白胡椒，把調味與牛肉搓捏成為一體。
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接著把牛肉團分捏成小球狀。
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實際操作方式是手抹點油，以兩手快速拋甩的方式，把牛肉甩成圓形光華的肉丸狀。(如上上上圖)
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接著盤子上放保鮮膜，入蒸鍋大火蒸1分鐘後小火蒸14分鐘。
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起鍋下水，大約一小碗。
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水滾後下醬油、鹽、白胡椒。接著關火下太白粉水做勾芡即完成醬汁。
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將煮好的醬汁淋上丸子，蒸牛肉丸完成。
