達克瓦茲
份量
時間
食材
步驟
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將室溫蛋白分三次加砂糖50g打發至硬性發泡。 #傳說建議使用老化一周的蛋白，水分蒸發後打發的蛋白比較穩定，可能類似加入蛋白粉的效果(走錯片場，好像是馬卡龍才這樣) #可在此步驟加入色素
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將步驟1粉類篩入蛋白霜切拌勻。 #看大部分食譜最後的麵糊都算滿稠的，拌勻而已且在很粗糙的時候就結束了，不然消泡到太稀成品會較塌陷，但也有人拌很久 #避免消泡，但有食譜實驗是要適當攪拌排氣，反正切拌倒視最後成品的濃稠決定就是了吧
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將模具翻過來(模具表面才不會沾到水)，朝邊緣噴水以方便之後脫模，將麵糊倒入擠花袋中並擠滿模具(不要留下縫隙)，用刮刀將表面刮平後緩慢地將模具拿起。
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將糖粉撒在達克瓦茲上，等待糖粉都被吸收後再補上第二層糖粉，同樣等待吸收後立即放入預熱好180度的烤箱烤製10-12分鐘。 #表面糖粉就是達克瓦茲表皮酥脆的原因，不可太少、也不可撒完放置太多被麵糊過度吸收、太多糖珠會很大 #表面糖粉層會被高溫沸騰形成一顆一顆糖珠的形狀 #表面糖層可以幫助鎖住內部水分
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製作內餡： 軟化的奶油、Cream cheese、糖粉一起攪打至成白色霜狀後加入檸檬汁，攪打完成後倒入擠花袋。
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將內餡擠上一圈在冷卻的達克瓦茲邊緣，需要的話中間再擠上果醬即可。
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https://www.youtube.com/watch?v=JHN1qFEltnc 看一下人家創始的麵糊
小撇步
參考資料
1. https://www.weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404108071067599273&infeed=1
2. https://www.bilibili.com/video/av11896631?from=search&seid=226395155469773670 這個人拌超久
3. 我家矽膠墊太隔熱了，下火可能要增加溫度。
