達克瓦茲

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描述

經典的法式甜點,外酥內軟、夾入帶點酒香的內餡,實在令人陶醉的風味!

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 將杏仁粉、玉米粉、低筋麵粉、高筋麵粉過篩倒入盆中備用。

    將杏仁粉、玉米粉、低筋麵粉、高筋麵粉過篩倒入盆中備用。

  • 將冰的蛋白用電動攪拌器打至濕性發泡,接著分次倒入砂糖攪打,再加入香草精,打至乾性發泡。

    將冰的蛋白用電動攪拌器打至濕性發泡,接著分次倒入砂糖攪打,再加入香草精,打至乾性發泡。

  • 倒入步驟一的粉類,以切拌方式拌勻,不要過度攪拌讓蛋白消泡。

    倒入步驟一的粉類,以切拌方式拌勻,不要過度攪拌讓蛋白消泡。

  • 將杏仁麵糊裝入擠花袋中,接著擠進烤模的凹槽內,皆需蓋過表面。

    將杏仁麵糊裝入擠花袋中,接著擠進烤模的凹槽內,皆需蓋過表面。

  • 用刮刀將多餘杏仁麵糊刮除掉,取出烤模後,先在表面撒上一層的糖粉,接著再撒第二次。

    用刮刀將多餘杏仁麵糊刮除掉,取出烤模後,先在表面撒上一層的糖粉,接著再撒第二次。

  • 放入烤箱的中層,以上火200度、下火150度烤4分鐘,再轉上火130度、下火150度烤20分鐘,出爐後,需等到完全冷卻後才可移動。

    放入烤箱的中層,以上火200度、下火150度烤4分鐘,再轉上火130度、下火150度烤20分鐘,出爐後,需等到完全冷卻後才可移動。

  • 內餡:
將冰的無鹽奶油以電動攪拌器打至綿密,再倒入煉乳持續攪打,最後加入咖啡濃縮液拌勻即可。

    內餡: 將冰的無鹽奶油以電動攪拌器打至綿密,再倒入煉乳持續攪打,最後加入咖啡濃縮液拌勻即可。

  • 組合:
將內餡擠在杏仁餅上,再放上另外一片,達克瓦茲就完成囉~

    組合: 將內餡擠在杏仁餅上,再放上另外一片,達克瓦茲就完成囉~

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留言

共 3 則
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  • Coco Ng
    Coco Ng

    请问一下,模具的名字是什么?谢谢你😊

    您好 是達克瓦茲壓克力模喔~ 謝謝

  • 請問沒有杏仁粉可用臻果粉嗎?

    您好 可以依自己口味喜好做調整~ 詳細的差異可以參考以下文章 >>https://blog.icook.tw/posts/119173 謝謝

  • 請問這個會很甜嗎?口感是不是像牛粒?

    您好 達克瓦滋的做法會比較接近法式馬卡龍,都只用了蛋白 牛粒的話多數會使用蛋黃去製作 在口感上達克瓦茲可能介於牛粒和馬卡龍之間 甜度的話會比馬卡龍低

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