達克瓦茲

Name: 達克瓦茲 by 愛料理官方品牌廚房
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: 杏仁粉 20克; 玉米粉 15克; [內餡] 無鹽奶油（冷藏） 100克; 低筋麵粉 4克; [內餡] 煉乳 100克; 高筋麵粉 8克; [內餡] 蘭姆酒 2克; 蛋白（冷藏） 100克; [內餡] 咖啡濃縮液 4克; 細砂糖 60克; 香草精 1克; 糖粉 適量

愛料理官方品牌廚房

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描述

經典的法式甜點，外酥內軟、夾入帶點酒香的內餡，實在令人陶醉的風味！

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

杏仁粉

20克
玉米粉

15克
低筋麵粉

4克
高筋麵粉

8克
蛋白（冷藏）

100克
細砂糖

60克
香草精

1克
糖粉

適量

內餡

步驟

將杏仁粉、玉米粉、低筋麵粉、高筋麵粉過篩倒入盆中備用。
將冰的蛋白用電動攪拌器打至濕性發泡，接著分次倒入砂糖攪打，再加入香草精，打至乾性發泡。
倒入步驟一的粉類，以切拌方式拌勻，不要過度攪拌讓蛋白消泡。
將杏仁麵糊裝入擠花袋中，接著擠進烤模的凹槽內，皆需蓋過表面。
用刮刀將多餘杏仁麵糊刮除掉，取出烤模後，先在表面撒上一層的糖粉，接著再撒第二次。
放入烤箱的中層，以上火200度、下火150度烤4分鐘，再轉上火130度、下火150度烤20分鐘，出爐後，需等到完全冷卻後才可移動。
內餡：將冰的無鹽奶油以電動攪拌器打至綿密，再倒入煉乳持續攪打，最後加入咖啡濃縮液拌勻即可。
組合：將內餡擠在杏仁餅上，再放上另外一片，達克瓦茲就完成囉～

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2019/08/06 發表

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共 3 則

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Coco Ng
请问一下，模具的名字是什么？谢谢你😊
3 years ago
作者愛料理官方品牌廚房
您好是達克瓦茲壓克力模喔～謝謝
3 years ago
Elaine Chen
請問沒有杏仁粉可用臻果粉嗎？
4 years ago
作者愛料理官方品牌廚房
您好可以依自己口味喜好做調整～詳細的差異可以參考以下文章 >>https://blog.icook.tw/posts/119173 謝謝
4 years ago
小樹懶廚房
請問這個會很甜嗎？口感是不是像牛粒？
4 years ago
作者愛料理官方品牌廚房
您好達克瓦滋的做法會比較接近法式馬卡龍，都只用了蛋白牛粒的話多數會使用蛋黃去製作在口感上達克瓦茲可能介於牛粒和馬卡龍之間甜度的話會比馬卡龍低
4 years ago

達克瓦茲

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