香草達克瓦茲
描述
這是一款可以品嚐到高品質香甜滋味的達克瓦茲。
將鮮奶油和香草籽拌勻在調溫白巧克力中，滋味既單純又柔和，
若喜歡更濃郁的香草味，就連同香草豆莢一同加入鮮奶油中加熱。
－張恩英著／《達克瓦茲【分層全圖解】》
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份量
8
人份
熱量
食材
步驟
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準備基底 香草基底 依照「原味麵糊」的做法製作香草基底麵糊。 香草莢用刀剖開後，用刀背刮下內側的籽，在過篩粉類材料時一同加入。 香草籽和粉類要用手指搓揉混合，才能避免結塊。
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使用擠花袋均厚地將麵糊填入達克瓦茲模具中。
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放入預熱至180℃的烤箱中下層，調低至165℃烘焙18分鐘。
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將烘焙完成的香草基底完全放涼。
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香草奶油醬 香草莢用刀剖開後，用刀背刮下內側的籽備用。在牛奶加熱時，將香草籽與豆莢一起放進去煮，之後再取出豆莢。
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依照「英式奶油醬」做法，製作150g的奶油醬。
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香草甘納許 隔水加熱調溫白巧克力，使其融化，或以微波爐加熱。 Tip. 使用微波爐加熱調溫巧克力時，須分次加熱至融化，每次約加熱20～30秒，以免燒焦。
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將香草莢用刀剖開後，用刀背刮下內側的籽，放入鮮奶油裡加熱至40～45℃，再分次一點一點地加入融化的白巧克力中，並以同一方向攪拌。
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攪拌至質地光滑後，用保鮮膜封住容器後放涼。
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組合完成 使用裝上804號圓形花嘴的擠花袋，將香草奶油醬繞圈擠在香草基底的邊緣。
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再將香草甘納許填入中央，並注意不要滿出來。
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蓋上另一片香草基底，即完成香草達克瓦茲。
