香草達克瓦茲


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這是一款可以品嚐到高品質香甜滋味的達克瓦茲。
將鮮奶油和香草籽拌勻在調溫白巧克力中,滋味既單純又柔和,
若喜歡更濃郁的香草味,就連同香草豆莢一同加入鮮奶油中加熱。

-張恩英著/《達克瓦茲【分層全圖解】》
博客來 http://bit.ly/2UelY2l
金石堂網路書店 http://bit.ly/2UeRLQV
誠品網路書店 http://bit.ly/2UiWilh

份量
8 人份
食材
香草基底
110g
80g
55g
40g
1枝
香草奶油醬
70ml
35g
25g
1枝
香草甘納許
  • 1
    準備基底 香草基底 依照「原味麵糊」的做法製作香草基底麵糊。 香草莢用刀剖開後,用刀背刮下內側的籽,在過篩粉類材料時一同加入。 香草籽和粉類要用手指搓揉混合,才能避免結塊。
  • 2
    使用擠花袋均厚地將麵糊填入達克瓦茲模具中。
  • 3
    放入預熱至180℃的烤箱中下層,調低至165℃烘焙18分鐘。
  • 4
    將烘焙完成的香草基底完全放涼。
  • 5
    香草奶油醬 香草莢用刀剖開後,用刀背刮下內側的籽備用。在牛奶加熱時,將香草籽與豆莢一起放進去煮,之後再取出豆莢。
  • 6
    依照「英式奶油醬」做法,製作150g的奶油醬。
  • 7
    香草甘納許 隔水加熱調溫白巧克力,使其融化,或以微波爐加熱。 Tip. 使用微波爐加熱調溫巧克力時,須分次加熱至融化,每次約加熱20~30秒,以免燒焦。
  • 8
    將香草莢用刀剖開後,用刀背刮下內側的籽,放入鮮奶油裡加熱至40~45℃,再分次一點一點地加入融化的白巧克力中,並以同一方向攪拌。
  • 9
    攪拌至質地光滑後,用保鮮膜封住容器後放涼。
  • 10
    組合完成 使用裝上804號圓形花嘴的擠花袋,將香草奶油醬繞圈擠在香草基底的邊緣。
  • 11
    再將香草甘納許填入中央,並注意不要滿出來。
  • 12
    蓋上另一片香草基底,即完成香草達克瓦茲。
2019/04/29 發表 2,308 瀏覽
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