京醬肉絲 京醬肉絲顧名思義就是道傳統的北京風味菜餚, 曾經北漂過的我加了自己家鄉的台灣味, 做出這道非常適合逮丸郎的口味, 你也跟著試試看吧!

京醬肉絲


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京醬肉絲顧名思義就是道傳統的北京風味菜餚, 曾經北漂過的我加了自己家鄉的台灣味, 做出這道非常適合逮丸郎的口味, 你也跟著試試看吧!

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
醃肉醬料
一大匙
一茶匙
一大匙
茶匙
調味醬料
一茶匙
一茶匙
二大匙
一茶匙
50cc
4-5顆
  • 1
    洗淨油菜,切小段備用。
  • 2
    準備一鍋水汆燙的小撇步就是要加一茶匙的油一起滾, 葉菜才會油油亮亮不會黃掉 ,汆燙油菜梗先,大火滾約一分鐘後下入葉子部分,再多30秒左右撈起備用鋪盤。
  • 3
    熱中大火油鍋下醃味肉絲炒香,在炒肉絲的時候,因為我是使用五花肉絲,油脂會慢慢釋放出來,炒到六七分熟差不多就要接著加入醬料,下醬料的順序非常重要喔。
  • 4
    炒到肉7分熟第一個要加入的就是辣豆瓣醬,豆瓣醬需要炒過會更香,等香味出來後接著加入米酒嗆香也是再次去除肉腥味, 這時候都要開中火喔,再加入蠔油醬油甜麵醬拌炒,加入熱開水50cc, 讓醬料與水融合收汁,再加入蒜末,最後的靈魂人物就是這一匙的芝麻醬,要將醬汁收到有那種油油亮亮的美感時,就立馬關火。
  • 5
    將炒好的肉絲和醬汁,鋪在之前就準備好的油菜上,就完成囉!
小撇步

1.汆燙青菜一定要加料理油。
2. 依照個人口感 可再斟酌炒肉絲時的鹹度,因為還會搭配青菜就能平衡調味。
3. 青菜的部分都可以按著自己喜好,也可以換青江菜,小黃瓜絲 韭黃 等,再加上蔥絲更道地喔!

2019/10/29 發表 1,130 瀏覽
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