京醬肉絲
描述
京醬肉絲顧名思義就是道傳統的北京風味菜餚， 曾經北漂過的我加了自己家鄉的台灣味， 做出這道非常適合逮丸郎的口味， 你也跟著試試看吧!
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
-
準備一鍋水汆燙的小撇步就是要加一茶匙的油一起滾， 葉菜才會油油亮亮不會黃掉 ，汆燙油菜梗先，大火滾約一分鐘後下入葉子部分，再多30秒左右撈起備用鋪盤。
-
肉絲先醃20分以上。
-
熱中大火油鍋下醃味肉絲炒香，在炒肉絲的時候，因為我是使用五花肉絲，油脂會慢慢釋放出來，炒到六七分熟差不多就要接著加入醬料，下醬料的順序非常重要喔。
-
炒到肉7分熟第一個要加入的就是辣豆瓣醬，豆瓣醬需要炒過會更香，等香味出來後接著加入米酒嗆香也是再次去除肉腥味， 這時候都要開中火喔，再加入蠔油醬油甜麵醬拌炒，加入熱開水50cc， 讓醬料與水融合收汁，再加入蒜末，最後的靈魂人物就是這一匙的芝麻醬，要將醬汁收到有那種油油亮亮的美感時，就立馬關火。
-
將炒好的肉絲和醬汁，鋪在之前就準備好的豆苗菜上，就完成囉！
小撇步
1.汆燙青菜一定要加料理油。
2. 依照個人口感 可再斟酌炒肉絲時的鹹度，因為還會搭配青菜就能平衡調味。
3. 青菜的部分都可以按著自己喜好，也可以換青江菜，小黃瓜絲 韭黃 等，再加上蔥絲更道地喔！
