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京醬肉絲

京醬肉絲

描述

京醬肉絲顧名思義就是道傳統的北京風味菜餚, 曾經北漂過的我加了自己家鄉的台灣味, 做出這道非常適合逮丸郎的口味, 你也跟著試試看吧!

143 說讚 1 一起做

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

醃肉醬料
調味醬料

步驟

  • 準備一鍋水汆燙的小撇步就是要加一茶匙的油一起滾, 葉菜才會油油亮亮不會黃掉 ,汆燙油菜梗先,大火滾約一分鐘後下入葉子部分,再多30秒左右撈起備用鋪盤。

    準備一鍋水汆燙的小撇步就是要加一茶匙的油一起滾, 葉菜才會油油亮亮不會黃掉 ,汆燙油菜梗先,大火滾約一分鐘後下入葉子部分,再多30秒左右撈起備用鋪盤。

  • 肉絲先醃20分以上。

    肉絲先醃20分以上。

  • 熱中大火油鍋下醃味肉絲炒香,在炒肉絲的時候,因為我是使用五花肉絲,油脂會慢慢釋放出來,炒到六七分熟差不多就要接著加入醬料,下醬料的順序非常重要喔。

    熱中大火油鍋下醃味肉絲炒香,在炒肉絲的時候,因為我是使用五花肉絲,油脂會慢慢釋放出來,炒到六七分熟差不多就要接著加入醬料,下醬料的順序非常重要喔。

  • 炒到肉7分熟第一個要加入的就是辣豆瓣醬,豆瓣醬需要炒過會更香,等香味出來後接著加入米酒嗆香也是再次去除肉腥味, 這時候都要開中火喔,再加入蠔油醬油甜麵醬拌炒,加入熱開水50cc, 讓醬料與水融合收汁,再加入蒜末,最後的靈魂人物就是這一匙的芝麻醬,要將醬汁收到有那種油油亮亮的美感時,就立馬關火。

    炒到肉7分熟第一個要加入的就是辣豆瓣醬,豆瓣醬需要炒過會更香,等香味出來後接著加入米酒嗆香也是再次去除肉腥味, 這時候都要開中火喔,再加入蠔油醬油甜麵醬拌炒,加入熱開水50cc, 讓醬料與水融合收汁,再加入末,最後的靈魂人物就是這一匙的芝麻醬,要將醬汁收到有那種油油亮亮的美感時,就立馬關火。

  • 將炒好的肉絲和醬汁,鋪在之前就準備好的豆苗菜上,就完成囉!

    將炒好的肉絲和醬汁,鋪在之前就準備好的豆苗菜上,就完成囉!

小撇步

1.汆燙青菜一定要加料理油。
2. 依照個人口感 可再斟酌炒肉絲時的鹹度,因為還會搭配青菜就能平衡調味。
3. 青菜的部分都可以按著自己喜好,也可以換青江菜,小黃瓜絲 韭黃 等,再加上蔥絲更道地喔!

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蜜兒愛料理🍜 158 食譜 2,050 粉絲

料理是一門藝術也是魔術,從挑選食材,了解每個食材的特色屬性搭配,火候的控制烹飪的方法順序步驟,到最後呈獻的作品, 每個細節都不能馬虎, 民以食為天,我就是那種吃到好吃的東西會雀躍不已手舞足蹈的人,當然對自己做的料理會更要求, 能把我的興趣快樂跟大家分享還能散播到你們的家人,真的是我的意外收穫,這就是與大家分享愛的方式, 我都會不定期的 po文在蜜兒愛料理的食譜中, 歡迎有興趣的朋友去追蹤我吧😘

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