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鯗火靠墨魚

鯗火靠墨魚

描述

「火靠」的方式,先油炸後燒火靠,要蓋蓋子用中火將湯、糖、醬燒入味;而「燜」是讓香氣燜入食材裡!

15 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 魚干用清水洗淨, 稍浸泡一下. 蔥切段, 薑切小片.
墨魚切塊狀備用.,

    魚干用清水洗淨, 稍浸泡一下. 切段, 切小片. 墨魚切塊狀備用.,

  • 煮一鍋蔥薑水, 水滾後轉小火, 煮約 20分鐘後離火

    煮一鍋水, 水滾後轉小火, 煮約 20分鐘後離火

  • 將魚乾放入浸泡約10 分鐘 . ( 這個步驟是去腥, 軟化魚身)

    將魚乾放入浸泡約10 分鐘 . ( 這個步驟是去腥, 軟化魚身)

  • 墨魚塊用少許醬油抓拌勻. 放入熱油鍋

    墨魚塊用少許醬油抓拌勻. 放入熱油鍋

  • 炸至表皮金黃即可起鍋瀝油.

    炸至表皮金黃即可起鍋瀝油.

  • 4.	另起油鍋少許油放入冰糖炒糖色, 冰糖色稍變即放入蔥薑拌炒, 因糖加油炒過溫度很高要小心操作

    4. 另起油鍋少許油放入冰糖炒糖色, 冰糖色稍變即放入拌炒, 因糖加油炒過溫度很高要小心操作

  • 溫度很高要小心操作, 蔥薑拌炒時鍋子可離火繼續拌炒, 接著再放入
魚乾及墨魚拌炒

    溫度很高要小心操作, 拌炒時鍋子可離火繼續拌炒, 接著再放入 魚乾及墨魚拌炒

  • 加入調味料及適當水, 要蓋蓋子用中火將湯、糖、醬燒入味;而「燜」是讓香氣味道燜入食材裡, 最後加入少許太白粉水收汁快速起鍋.

    加入調味料及適當水, 要蓋蓋子用中火將湯、糖、醬燒入味;而「燜」是讓香氣味道燜入食材裡, 最後加入少許太白粉水收汁快速起鍋.

  • 成品擺盤可享用,

    成品擺盤可享用,

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