阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導 403 食譜 2,105 粉絲 追蹤 鯗火靠墨魚 描述 「火靠」的方式,先油炸後燒火靠,要蓋蓋子用中火將湯、糖、醬燒入味;而「燜」是讓香氣燜入食材裡! #家常食材 #海鮮 #魚類 #軟體海鮮 15 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 時間 60 分鐘 食材 魚干 6兩 墨魚 ( 花枝) 半斤 蔥 2支 薑 1小塊 調味料 醬油 1/2大匙 冰糖 1匙 紹興酒 1/2大匙 香油 少許 太白粉水 少許 步驟 魚干用清水洗淨, 稍浸泡一下. 蔥切段, 薑切小片. 墨魚切塊狀備用., 煮一鍋蔥薑水, 水滾後轉小火, 煮約 20分鐘後離火 將魚乾放入浸泡約10 分鐘 . ( 這個步驟是去腥, 軟化魚身) 墨魚塊用少許醬油抓拌勻. 放入熱油鍋 炸至表皮金黃即可起鍋瀝油. 4. 另起油鍋少許油放入冰糖炒糖色, 冰糖色稍變即放入蔥薑拌炒, 因糖加油炒過溫度很高要小心操作 溫度很高要小心操作, 蔥薑拌炒時鍋子可離火繼續拌炒, 接著再放入 魚乾及墨魚拌炒 加入調味料及適當水, 要蓋蓋子用中火將湯、糖、醬燒入味;而「燜」是讓香氣味道燜入食材裡, 最後加入少許太白粉水收汁快速起鍋. 成品擺盤可享用, 2,058 瀏覽 2019/10/23 發表