鯗火靠墨魚 「火靠」的方式,先油炸後燒火靠,要蓋蓋子用中火將湯、糖、醬燒入味;而「燜」是讓香氣燜入食材裡!

鯗火靠墨魚


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「火靠」的方式,先油炸後燒火靠,要蓋蓋子用中火將湯、糖、醬燒入味;而「燜」是讓香氣燜入食材裡!

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
6兩
2支
1小塊
調味料
1/2大匙
1匙
1/2大匙
少許
少許
  • 1
    魚干用清水洗淨, 稍浸泡一下. 蔥切段, 薑切小片. 墨魚切塊狀備用.,
  • 2
    煮一鍋蔥薑水, 水滾後轉小火, 煮約 20分鐘後離火
  • 3
    將魚乾放入浸泡約10 分鐘 . ( 這個步驟是去腥, 軟化魚身)
  • 4
    墨魚塊用少許醬油抓拌勻. 放入熱油鍋
  • 5
    炸至表皮金黃即可起鍋瀝油.
  • 6
    4. 另起油鍋少許油放入冰糖炒糖色, 冰糖色稍變即放入蔥薑拌炒, 因糖加油炒過溫度很高要小心操作
  • 7
    溫度很高要小心操作, 蔥薑拌炒時鍋子可離火繼續拌炒, 接著再放入 魚乾及墨魚拌炒
  • 8
    加入調味料及適當水, 要蓋蓋子用中火將湯、糖、醬燒入味;而「燜」是讓香氣味道燜入食材裡, 最後加入少許太白粉水收汁快速起鍋.
  • 9
    成品擺盤可享用,
2019/10/23 發表 121 瀏覽
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