鯗火靠墨魚
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「火靠」的方式，先油炸後燒火靠，要蓋蓋子用中火將湯、糖、醬燒入味；而「燜」是讓香氣燜入食材裡！
份量
4
人份
時間
60
分鐘
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1魚干用清水洗淨, 稍浸泡一下. 蔥切段, 薑切小片. 墨魚切塊狀備用., -
2煮一鍋蔥薑水, 水滾後轉小火, 煮約 20分鐘後離火
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3將魚乾放入浸泡約10 分鐘 . ( 這個步驟是去腥, 軟化魚身)
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4墨魚塊用少許醬油抓拌勻. 放入熱油鍋
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5炸至表皮金黃即可起鍋瀝油.
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64. 另起油鍋少許油放入冰糖炒糖色, 冰糖色稍變即放入蔥薑拌炒, 因糖加油炒過溫度很高要小心操作
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7溫度很高要小心操作, 蔥薑拌炒時鍋子可離火繼續拌炒, 接著再放入 魚乾及墨魚拌炒
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8加入調味料及適當水, 要蓋蓋子用中火將湯、糖、醬燒入味；而「燜」是讓香氣味道燜入食材裡, 最後加入少許太白粉水收汁快速起鍋.
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9成品擺盤可享用,
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