海鮮墨魚麵餃【蔡健雅】
創作才女蔡健雅熱愛料理，曾砸數十萬元遠赴歐洲拜師學藝，她坦言：「食物與音樂分不開，甜點更是需要用愛灌溉。」蔡健雅對料理追求創新與驚喜，更自爆是標準澱粉控，義大利麵、比薩、法式麵包無一不愛，因此雙廚決定教蔡健雅動手做墨魚麵餃。
食材
墨魚麵皮
墨魚汁
50g
溫水
10g
鹽
5g
特級橄欖油
少許
麵粉
50g
杜蘭小麥粉
50g
內餡
瑞可達乳酪
100g
酸豆
10顆
黑橄欖
5顆
餡料
蝦子
5尾
墨魚
1小尾
大蒜
1瓣
辣椒
1/2根
小番茄
10顆
羅勒
1小把
-
1 製作墨魚麵皮，墨魚汁與溫水、鹽和特級橄欖油拌勻，桌上撒00麵粉與杜蘭小麥粉，挖一個火山口後倒入液體。 -
2 用雙手徹底拌勻後揉成光滑的麵團狀，封上保鮮膜放入冰箱休息至少一個小時。
-
3 製作內餡，混合乳酪、酸豆和捏碎的橄欖，加入適量的鹽和胡椒調味。
-
4 麵皮取出後桿成薄片狀
-
5 填入內餡後蓋上另外一張麵皮
-
6 切成方形
-
7 然後用叉子把接合處封緊
-
8 製作餡料，下油熱鍋後，用中大火把切丁的蝦子和墨魚炒到稍微上色
-
9 加入大蒜、辣椒和小番茄拌炒，並用鹽、胡椒調味。
-
10 燒滾一鍋沸水，加入一大把鹽巴後將麵餃燙熟，取出後撒上餡料，並用適量的切絲羅勒葉裝飾。
-
11 這就是美味呀～
討論共 0 則