海鮮墨魚麵餃【蔡健雅】

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創作才女蔡健雅熱愛料理,曾砸數十萬元遠赴歐洲拜師學藝,她坦言:「食物與音樂分不開,甜點更是需要用愛灌溉。」蔡健雅對料理追求創新與驚喜,更自爆是標準澱粉控,義大利麵、比薩、法式麵包無一不愛,因此雙廚決定教蔡健雅動手做墨魚麵餃。

份量1人份 烹調時間90分鐘

食材

墨魚麵皮
墨魚汁 50g
溫水 10g
5g
特級橄欖油 少許
麵粉 50g
杜蘭小麥粉 50g
內餡
瑞可達乳酪 100g
酸豆 10顆
黑橄欖 5顆
餡料
蝦子 5尾
墨魚 1小尾
大蒜 1瓣
辣椒 1/2根
小番茄 10顆
羅勒 1小把
  • 1製作墨魚麵皮,墨魚汁與溫水、鹽和特級橄欖油拌勻,桌上撒00麵粉與杜蘭小麥粉,挖一個火山口後倒入液體。
  • 2用雙手徹底拌勻後揉成光滑的麵團狀,封上保鮮膜放入冰箱休息至少一個小時。
  • 3製作內餡,混合乳酪、酸豆和捏碎的橄欖,加入適量的鹽和胡椒調味。
  • 4麵皮取出後桿成薄片狀
  • 5填入內餡後蓋上另外一張麵皮
  • 6切成方形
  • 7然後用叉子把接合處封緊
  • 8製作餡料,下油熱鍋後,用中大火把切丁的蝦子和墨魚炒到稍微上色
  • 9加入大蒜、辣椒和小番茄拌炒,並用鹽、胡椒調味。
  • 10燒滾一鍋沸水,加入一大把鹽巴後將麵餃燙熟,取出後撒上餡料,並用適量的切絲羅勒葉裝飾。
  • 11這就是美味呀~
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2016/11/19 發表 4,069 瀏覽

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