超軟蔾麥吐司-液種法

Elma玩麵粉
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前幾天在粉專發了,
這款"超軟蔾麥吐司",
本想應該會乏人問津,
所以吐司製程一張都沒拍,
沒想到還蠻受歡迎的呢!
趁假日有空,
又做一次來補拍步驟。

蔾麥具有高度營養價值,
入到吐司麵團中完全無違和感,
組織細膩非常好吃,
一定要試試。
FB
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部落格
https://elmakitchen.blogspot.com/

份量
10 人份
時間
180 分鐘

食材

液種
本種
蔾麥份量
15g
300g
  • 【藜麥煮法】
a.生藜麥用水洗淨備用。
b.水滾倒入洗淨的蔾麥。
c.轉小火蓋上鍋蓋計時10分。
d.煮好的藜麥瀝乾水份放涼備用。
●藜麥可前一天晚上煮好放冰箱

    【藜麥煮法】 a.生藜麥用水洗淨備用。 b.水滾倒入洗淨的蔾麥。 c.轉小火蓋上鍋蓋計時10分。 d.煮好的藜麥瀝乾水份放涼備用。 ●藜麥可前一天晚上煮好放冰箱

  • 【作法】
液種材料全部混合,室溫發酵60分,冷藏至少12H以上。

    【作法】 液種材料全部混合,室溫發酵60分,冷藏至少12H以上。

  • 將冷藏12H以上的液種麵團,放入主麵團材料中,攪拌至完全擴展階段後,再加入煮熟的藜麥攪拌均勻。

●麵團終溫測得25度。

    將冷藏12H以上的液種麵團,放入主麵團材料中,攪拌至完全擴展階段後,再加入煮熟的藜麥攪拌均勻。 ●麵團終溫測得25度。

  • 基發30分鐘,發至用指頭搓進麵團不會回縮。

    基發30分鐘,發至用指頭搓進麵團不會回縮。

  • 分割165g*3個,滾圓後休息15分。

    分割165g*3個,滾圓後休息15分。

  • 第一次桿卷後,休息10分。

    第一次桿卷後,休息10分。

  • 第二次桿卷,入模→噴水→蓋上保鮮膜。

    第二次桿卷,入模→噴水→蓋上保鮮膜。

  • 後發至8分滿。
●我發了60分

    後發至8分滿。 ●我發了60分

  • 帶蓋吐司烤溫,以上火200/下火210度烤32分左右。

    帶蓋吐司烤溫,以上火200/下火210度烤32分左右。

  • 滿模出爐~。

    滿模出爐~。

  • 扒開這個組織真的很棒,細細軟軟。

    扒開這個組織真的很棒,細細軟軟。

  • 這是首PO的作品,組織與這次一樣好的不得了~

    這是首PO的作品,組織與這次一樣好的不得了~

小撇步

●如新鮮酵母改用速酵用量:
液種0.5g
本種2.5g
●水份請斟酌,麵粉品牌不同,吸水率也不同。
●烤溫請參考,可用平時帶蓋烤溫即可。

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留言

共 3 則
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  • 簡妘亦

    簡妘亦

    請問如果沒有無糖優格,可以用什麼代替

  • 郭筱君

    郭筱君

    請問吐司模無蓋子的話,烤溫跟時間要怎麼調整呢?謝謝

  • 如如

    如如

    如果沒有優格可以加什麼呢?

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