超軟蔾麥吐司-液種法 前幾天在粉專發了, 這款"超軟蔾麥吐司", 本想應該會乏人問津, 所以吐司製程一張都沒拍, 沒想到還蠻受歡迎的呢! 趁假日有空, 又做一次來補拍步驟。 蔾...

超軟蔾麥吐司-液種法


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前幾天在粉專發了,
這款"超軟蔾麥吐司",
本想應該會乏人問津,
所以吐司製程一張都沒拍,
沒想到還蠻受歡迎的呢!
趁假日有空,
又做一次來補拍步驟。

蔾麥具有高度營養價值,
入到吐司麵團中完全無違和感,
組織細膩非常好吃,
一定要試試。
FB
https://www.facebook.com/elmaPlayflour
部落格
https://elmakitchen.blogspot.com/

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
液種
本種
蔾麥份量
15g
300g
  • 1
    【藜麥煮法】 a.生藜麥用水洗淨備用。 b.水滾倒入洗淨的蔾麥。 c.轉小火蓋上鍋蓋計時10分。 d.煮好的藜麥瀝乾水份放涼備用。 ●藜麥可前一天晚上煮好放冰箱
  • 2
    【作法】 液種材料全部混合,室溫發酵60分,冷藏至少12H以上。
  • 3
    將冷藏12H以上的液種麵團,放入主麵團材料中,攪拌至完全擴展階段後,再加入煮熟的藜麥攪拌均勻。 ●麵團終溫測得25度。
  • 4
    基發30分鐘,發至用指頭搓進麵團不會回縮。
  • 5
    分割165g*3個,滾圓後休息15分。
  • 6
    第一次桿卷後,休息10分。
  • 7
    第二次桿卷,入模→噴水→蓋上保鮮膜。
  • 8
    後發至8分滿。 ●我發了60分
  • 9
    帶蓋吐司烤溫,以上火200/下火210度烤32分左右。
  • 10
    滿模出爐~。
  • 11
    扒開這個組織真的很棒,細細軟軟。
  • 12
    這是首PO的作品,組織與這次一樣好的不得了~
小撇步

●如新鮮酵母改用速酵用量:
液種0.5g
本種2.5g
●水份請斟酌,麵粉品牌不同,吸水率也不同。
●烤溫請參考,可用平時帶蓋烤溫即可。

2019/10/22 發表 1.2 萬 瀏覽
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