超軟蔾麥吐司-液種法
描述
前幾天在粉專發了，
這款"超軟蔾麥吐司"，
本想應該會乏人問津，
所以吐司製程一張都沒拍，
沒想到還蠻受歡迎的呢!
趁假日有空，
又做一次來補拍步驟。
蔾麥具有高度營養價值，
入到吐司麵團中完全無違和感，
組織細膩非常好吃，
一定要試試。
FB
https://www.facebook.com/elmaPlayflour
部落格
https://elmakitchen.blogspot.com/
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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【藜麥煮法】 a.生藜麥用水洗淨備用。 b.水滾倒入洗淨的蔾麥。 c.轉小火蓋上鍋蓋計時10分。 d.煮好的藜麥瀝乾水份放涼備用。 ●藜麥可前一天晚上煮好放冰箱
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【作法】 液種材料全部混合，室溫發酵60分，冷藏至少12H以上。
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將冷藏12H以上的液種麵團，放入主麵團材料中，攪拌至完全擴展階段後，再加入煮熟的藜麥攪拌均勻。 ●麵團終溫測得25度。
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基發30分鐘，發至用指頭搓進麵團不會回縮。
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分割165g*3個，滾圓後休息15分。
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第一次桿卷後，休息10分。
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第二次桿卷，入模→噴水→蓋上保鮮膜。
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後發至8分滿。 ●我發了60分
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帶蓋吐司烤溫，以上火200/下火210度烤32分左右。
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滿模出爐~。
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扒開這個組織真的很棒，細細軟軟。
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這是首PO的作品，組織與這次一樣好的不得了~
小撇步
●如新鮮酵母改用速酵用量：
液種0.5g
本種2.5g
●水份請斟酌，麵粉品牌不同，吸水率也不同。
●烤溫請參考，可用平時帶蓋烤溫即可。
