波蘭種優格生吐司
描述
優格替換成鮮奶油即為傳統生吐司
熱量
步驟
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前一天製作波蘭種 將食材混合均勻後密封 室溫12小時或冷藏24小時發酵
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主麵糰攪打10分鐘成團 冷藏半小時進行水合
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混合步驟1.2攪打10分鐘 冷藏半小時繼續水合
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取出冷藏麵糰加入鹽攪打5分鐘
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加入室溫軟化無鹽奶油繼續攪打10分鐘
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加入速發酵母後攪打15-20分鐘
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完成的麵糰收圓後進行一次發酵
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麵糰發酵至兩倍大(食指戳洞不回彈) 取出排氣並分割至想要的數量
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分割後的麵糰滾圓鬆弛10-15分鐘
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麵糰再次排氣進行二次桿捲： 桿成橢圓長條捲起 轉向再桿長條捲起 不用桿太長捲太緊影響吐司口感
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放入模型中並在溫暖處進行二次發酵 帶蓋吐司發酵麵糰至8分滿 山形吐司發酵至9分滿
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發酵完成前10分鐘預熱烤箱160/210
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進烤箱烘烤25-30分鐘 山形吐司在上色後蓋上鋁箔紙防止燒焦
小撇步
發酵時間需視天氣溫度調整
